舌尖上的丹阳：揪面——暖心暖胃的漂亮一锅煮

小忧

　　论外表，一锅煮总没有或雕或刻或描或画的精致菜品漂亮，可是，红红绿绿、白白橙橙的锅内食材也确实好看；论内在，蔬菜唱主角总没有飞禽走兽生猛海鲜的高端菜品纯鲜，然而，美容养颜的蔬菜荟萃配以恰到好处的荤腥也实在诱人。


　　就像大麦粥之于丹阳一样，揪面对于新疆人民而言，也是家家户户饭桌上一道不可替代的美味。对于生在新疆、长在新疆，却工作在丹阳、成家在丹阳的唐女士而言，熟悉揪面美味并将之“引回”丹阳、“引入”朋友圈、“引进”小家庭，似乎是“义不容辞”的事。


　　之于“家”——饱了肚、暖了心
　　“我们老家是原新桥镇的，后来爸爸妈妈被派去新疆支边，便在那边定居了。我生在新疆、长在新疆，没承想大了以后还是回到了这方故土。”在丹阳成家、立业、育子后，收获满满的唐女士摆脱了生活中的“基本所累”，便有了更多心力琢磨情感上的一些依恋。“比如说定期回新疆看望爸妈，比如说在家中自制贪恋的‘新疆味道’，比如说和好友们分享记忆中最美味的吃食……所有能让我满足、开心的‘轻松事’或‘麻烦事’，我都愿意去做。”作为最戒不掉的舌尖体验，揪面成了唐女士思亲念亲的最佳媒介物。“只要想到和爸妈团坐在一起，共同分享一锅揪面的画面，胃里和心里便条件反射似的瞬间温暖起来。从前，我总是依赖着每年并不‘足够长’的探亲假，急急赶到新疆家中央着父母做揪面吃；而现在，我却更偷乐于品尝着自个儿捣鼓出的揪面，遥想着千里之外的双亲，也是满腔的暖意。”唐女士说，先前总有些执念地忆着儿时的美味，每每临近归家之日，便急急地盼着在上车之后估算好时间，一个电话打给爸妈催着赶紧动手备食材做揪面，等到下了火车进了家门，热腾腾的揪面便刚好出锅上桌。一家五口团坐好围着锅，你一碗我一勺，丝丝暖流入胃后，既饱了肚子又暖了心，因为边吃边聊的细语柔声也圆满了“团聚”二字。
　　“妈妈，等我放假回来，给我煮上一锅揪面可好？”如今，“归家盼揪面”的人已由唐女士变成了她的儿子。儿子不止一次地“坦白”，自己也未曾料想，出门在外求学，最依最恋的口舌之好，竟会是当初并不十分理解的“妈妈最爱向外公外婆‘讨要’的吃食”。“从最初的‘依样画葫芦’，到后来的‘煞有介事’，再到如今的‘成竹在胸’，我做的揪面已经能够全然还原‘新疆味道’了。而让我惊喜的是，儿子和老公也逐渐深爱这滋味，尤其是独爱我做的。”唐女士说，揪面其实并不局限于冬日，可是“外面冷飕飕”、“桌上热腾腾”的强烈反差却让人更易钟爱这“暖心暖胃皆相宜”的吃食。“一锅煮的揪面，既解馋又饱腹，还能暖了四肢暖胸腔，所以啊，我明白儿子、老公不能不爱的‘真心实意’。”


　　之于“友”——暖了场、深了情
　　独立自主、优雅干练、美丽大方……近年来，诸多的同类形容词为唐女士围出了一个朋友圈，圈内朋友除了都为女性外，更多的“同类项”则是“气质相近”、“志趣相投”。按年龄、依关系称呼，唐女士”变成了“小唐”，更冠上了“美厨娘”的称号。
　　“第一次做揪面给大家吃，大伙儿除了新奇外，更多的是淡然。因为这种面食和蔬菜挑大头的吃食，对于圈内颇讲究‘吃’的吃货朋友来说，确实有些‘难登大雅之堂’。然而，让我和大家都没能预料到的是，再后来或由我主动、或朋友提议的吃揪面过程中，竟有越来越多的朋友圈成员参与到了做的过程，而揪面也越来越受大家喜欢。”美厨娘”小唐说，自己也记不得大家对揪面的喜爱是从何时而起的，仿佛就是某个瞬间，不小的朋友圈竟默契地同时爱上了揪面。“一开始，揪面只是我们聚餐的一道‘大菜’，主要是我掌勺，其余菜肴则由各人推荐或直接从酒店端来；后来，旁的端来的菜越来越少，乐得参与揪面制作的朋友越来越多；现在，我们很多时候聚会聚餐，桌上便只有一锅揪面了！”“原先是小唐一个人做，我们坐等；现在是全员上阵、分工合作，当然，小唐还是主掌勺，但气氛却不知比从前好多少呢！”朋友圈美女A说，择菜、洗菜、切菜，翻炒、加料、揪面，如今每次“揪面聚餐”各人都有预设的“岗位”，“择其长而从之”，同心协力出锅的揪面便格外的鲜美诱人。“毕竟大伙儿都出了力，自个儿的心血总是格外珍惜，因此品出的滋味当然也更丰富、更醇香。”小唐说，从前一个人在固定聚会地的厨房张罗，虽然也充实、也开心，却难免有些“独自忙活的落单之感”；而现如今，成批进出的朋友虽然把厨房挤得有些“伸不开手脚”，但是气氛却格外的温馨暖人，朋友间的友谊也悄然升华。
　　“按我们的年纪，大家可都算是‘老闺蜜’了。不过，每次吃‘揪面大餐’，叽叽喳喳的‘老美女们’还是会像孩子一样，嬉笑着争论谁更能吃！”朋友圈美女B说，自己和圈内其他人一样，特别享受大伙儿相聚相闹的欢愉时刻，而她也盼着多年之后，“揪面”依旧是紧系各自的最强纽带。等我们都老了，小唐肯定还得给大伙儿做揪面，各人也都手不颤眼不花地积极搭手，这里面的深情呀早都融在浓郁鲜香的揪面汤里了哟！”

小忧

　　教你做



　　一、备料
　　1.面粉（特一级）2.胡萝卜（新鲜，个头不宜太小）3.番茄（不宜过熟）4.土豆（选取表面较为平滑的）5.白萝卜（新鲜，不宜过老或过嫩）6.蘑菇（新鲜，颜色不可太过白净）7.青菜（新鲜，可择取适当大一些的，或者干脆用小青菜）8.芹菜（新鲜，不宜过嫩，茎叶均要可用）9.肉（肥瘦相宜，择取肥肉、瘦肉容易切分的较好；北方人喜食羊肉，南方人多爱猪肉，按个人喜好选择）10.葱、姜、蒜，油、盐、醋、胡椒、味精等调味料


　　二、准备
　　1.和面（1）根据所需，选取适量的特一级面粉（2）备好温水，加入适量的盐（增加面的韧性）（3）将温水慢慢加入面粉，反复揉按，也可用手指关节沾水，按、压、揉面粉（4）揉面的案板上滴上少许油，重复揉按面粉，直至面粉团表面近似平滑，暂放一边盖上保鲜膜（5）恰当时间后，将放置一旁的面团再次揉按，直至表面光滑，按揉时感觉有小气泡为宜2.蔬菜（1）胡萝卜洗净，切丁（2）番茄洗净，切成大小适宜的小块（3）土豆洗净，切丁（4）白萝卜洗净，切丁（5）蘑菇洗净，切成厚薄相宜的片状（6）青菜洗净，若是大青菜可按叶子分片，小青菜无需分开，切小（7）芹菜洗净，叶和茎分开，茎切成丁3.肉洗净，按肥、瘦切开，肥肉可适当切成较大一点的丁，瘦肉切丁4.调味料（1）葱洗净，切成尽可能小的段状（2）蒜洗净，叶状蒜切成尽可能小的段状，瓣状蒜切成末（3）姜洗净，切成末


　　三、做法
　　1.热锅内倒油，加入姜末，放入肥肉丁，加少许料酒，翻炒，直至肥肉丁油基本炸出，肉成金黄色，脆香不肥腻。
　　2.将瘦肉丁倒入锅内，持续翻炒至熟香。
　　3.切好的胡萝卜丁放入锅内，翻炒，让其充分吸收满溢肉香的油。
　　4.锅内倒入番茄块，加盐（量可适量多一些，因为食材较多），直至翻炒出丰富的汁水。
　　5.依次倒入土豆丁、白萝卜丁、蘑菇片，均匀翻炒，让各个食材的鲜香滋味都充分融入汤汁内，而后盖锅暂放一旁待用。
　　6.另用一口大锅（可用汤锅）倒入饮用水煮开。
　　7.在煮水的过程中，将先前醒好的面按压并用擀面杖擀平，切成擀面杖宽度的条状。
　　8.水煮开后，将条状的面皮用手指平按、拉扯，然后一手持面皮，一手按照一指~两指的宽度揪面，并快速丢入滚水中。
　　9.全部面皮揪好入锅后，用汤勺稍加搅拌，然后将先前煮好备用的另一部食材倒入汤锅内（或者汤锅内的面皮和水倒入原来的锅内也可），搅拌均匀。
　　10.放入芹菜茎，稍候一会，加入切好的青菜和芹菜叶，然后加一点味精，倒入蒜末、葱末等调味料，即可出锅。

小忧

　　小贴士

　　1.最开始锅内倒入的油可少量，因为肥肉煸炒能提供大量的油；而肥肉一定要不停翻炒，既保证其充分出油、不肥腻，也避免过度油炸、太焦老。
　　2.揪面入锅时，应尽量加快速度，以缩小最先入锅的面皮和最后入锅的面皮的时间差，以免影响口感。
　　3.盐可以早些加，方便食材入味。
　　4.味精可加可不加，按个人口味来定；因为丰富的食材本身就具备各种鲜香滋味，即使不加味精也已鲜味十足。
　　5.醋、胡椒、辣椒及辣油等调味料，可依据个人口味加入锅内，更可按量加入个人碗中。

路边草

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Olivia_chen

jinger

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小忧

路边草 发表于 2014-11-29 14:41

{:1_754:}谢谢高老师一如既往地支持~

小忧

jinger 发表于 2014-11-29 17:42

{:soso_e183:}

发展之声2015

不知能否开一家这样的面馆呢

小忧

发展之声2015 发表于 2014-12-2 14:39
不知能否开一家这样的面馆呢

{:1_796:}我看可以~