白酒知识

小武哥

“喜酒”，往往是婚礼的代名词；

“交杯酒”：为表示相爱，夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口；

“满月酒”：孩子满月时，摆上酒席，邀请亲朋好友共贺，一般都要带上礼物或红包；

“寿酒”：６０、７０岁……等生日大寿，一般由儿孙辈操办，邀请亲朋好友参加；
　　“进屋酒”：迁入新居时办进屋酒，庆祝乔迁之喜，祭祀神仙祖宗；

“上梁酒”：在农村，盖房是件大事，上梁又是盖房中最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒；
　　“开业酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；　　

“壮行酒”（送行酒）：朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。战争年代也为那些将上战场执行重大且有很大危险的任务的将士敬酒饯行。　　

二、酒的品评

人们运用感觉器官来评定酒的优劣，判断风格特征，称为品评――

1、色泽：白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；

2、香气：酒类含有芳香气味成分。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，呼气也能感到酒的气味。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味；
3、滋味：酒类含有很多呈味成分，这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，是通过刺激味蕾，产生感觉，鉴定酒质优劣，滋味好坏。


三、喝酒的境界

酒量一般指喝酒到微酣之前所喝下的酒的数量。酒量大小据说与肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量有关，男多女少。

微酣之前，人最舒适，再往后，按再饮用酒量的比例，便呈现为以下步骤：
1、微酣：进入胡话期；
2、亢奋：所见都为双份；　　

2、失控：自我操作能力消失；　　

3、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知死活，全凭下意识；

4、沉醉：也叫立地成佛，生就是死，死即生。


四、白酒的香气

酒香存在情况的表现：
　　浓郁：香气浓厚馥郁。
　　暴香：香气强烈而粗猛。
　　入口香：酒液入口后，感到的香气。
　　谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。
　　陈酒香：也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。
　　白酒香型分类:

浓香型又称泸香型、窖香型，以泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁。
　　酱香型又称茅香型，以茅台酒为典型代表。

清香型又称汾香型，以汾酒为典型代表。
　　米香型以三花酒为典型代表。

其它香型：董香型又称药香型（董酒）、豉香型（豉味玉冰烧）、芝麻香型（特级景芝白干）、四特香型又叫做特香型（四特酒）、老白干型（以中国北方一般白酒而言，芳香纯正）。


五、饮酒的温度

黄酒，适当加温后饮用，口味倍佳，一般以不烫口为宜。适宜温度约为45-50℃左右。
　　白酒，一般在室温下饮用，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。　　


葡萄酒：不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同,一般是8－14℃。
　　啤酒：啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。


六、第一酒歌

《将进酒》
　　　　　唐朝·李白
　君不见　黄河之水天上来
　奔流到海不复回
　君不见　高堂明镜悲白发
　朝如青丝暮成雪　人生得意须尽欢
　莫使金樽空对月　天生我材必有用
　千金散尽还复来　烹羊宰牛且为乐
　会须一饮三百杯
　岑夫子　丹丘生
　将进酒　君莫停
　与君歌一曲　　　请君为我侧耳听
　钟鼓馔玉不足贵　但愿长醉不复醒
　古来圣贤皆寂寞　惟有饮者留其名
　陈王昔时宴平乐　斗酒十千恣欢谑
　主人何为言少钱　径须沽取对君酌
　五花马　千金裘
　呼儿将出换美酒
　与尔同消万古愁