婆婆娘教我裹粽子

筠之

婆婆娘教我裹粽子
               [夫子/口述，筠之/整理]

    婆婆娘是婆家丈夫的母亲，也就是我自己的母亲。槐夏时分，我们相约在感恩五月，亲情依依，心情恋恋，早已做了奶奶的我，也来讲讲母亲的故事。因为她那对生活的态度，一直为我借鉴；她那对生活的热情，一直激励着我。
    过了巳月进午月，又到了农家炊烟袅袅、粽香飘溢的时节了。
    说起粽子，花样、式样多了去了，品类有纯米粽子、赤豆粽子、红枣粽子、花生粽子、白果粽子、豆豆粽子、麦仁粽子、豆沙粽子、咸肉粽子、火腿粽子等等；样式有三角粽、菱角粽、小脚粽、袖珍粽、长筒粽，五花八门。
    很多人都欢喜吃粽子，尤其是特色粽。不过粽子好吃，醇香可口，制作可不太容易。从选料、采粽叶、烫粽叶、填充料、裹扎、浸泡、煮烧火候等都有讲究，用句当代人时髦的话来说，有点‘枝术含量’，算是件枝术活吧。
    婆婆娘是裹粽子的高手，在村上是出了名的。无论谁家有个什么事，譬如我们那地方的乡俗，给新女婿、外孙（女）‘送夏’就要裹粽子，且量大，需请人帮忙，就非她莫属。
    我虽生长在农村，但出了中学门不久就进了婆家的门了。粽子年年吃过，就是没有动手裹过。看人做事容易，自己动手就难了。本以为三绕两扎、看似很简单的事，到自己手里就不听话了，手要多别扭有多别扭。开始时，不是裹不好、包不住、米直漏；就是绕不顺、缠不紧、扎不牢。弄得手忙脚乱，裹出的粽子还是四不像的‘怪物’。
    “开始时都是这样，你肯学就会了一半。”婆婆娘鼓励道。“这也要基本功，就像小学生学写字，要从一笔一划、一点一捺开始的。”
    于是，她就手把手地教了起来。
    “打底粽叶并齐放序、摸直抚平、顺势卷绕、轻握手中，”她边说边做。“左手小指弯曲托底，填料充进要实要轻，边填边绕、边绕边添，接叶要插紧、嵌好，不至于使米落夹在两层之间。”她边做边说。“充填分量，粽子大小，凭自己的感觉；米满口后，要用筷子轻捣充实，以免粽子松散；封口粽叶要选阔一点的，封好缠紧，多馀的叶梢要塞在底叶下，”她顺手拿起扎线，一头咬在嘴上，一头右手拽紧，先上下、后随左手转动又左右地将粽子扎紧。“扎线一定要这样扎，好处是再反复地搬弄、煮烧都不会散。”接着她说，“你再仔仔细细地看我裹一只，裹多了，就熟能生巧。”
    她用了不到20秒钟的时间，娴熟自如，一只十分光漂、好看的小脚粽子就出现在眼前了。
    从此，我用心向她老人家学了不少，如：
    采粽叶，有条件最好在当地采撷，塘边、滩头，污染少、又新鲜，因江河边少不得有轮机船过，有柴油味。芦苇中段的叶子为最佳。
    烫粽叶，不要过分地放在锅里煮，一要烫软，不至于裹起来破裂；再就是要保持绿叶绿素不被太多破坏，煮出来的粽子、粽子锅里同煮的鸡、鸭蛋色香味俱佳，清香可口。
    裹、煮粽子，其他辅佐之料除外，糯米不要淘的太早，这样的口感地道；粽子裹好后，要放在水里浸泡一段时间，自然涨一涨，粘性会更佳；旺火煮开后，再用长时间的文火烧，锅中的水要不时加添，灶里的柴草要勤添少放，乡间土灶煮出的粽子更香，其味醇厚独特。
    在婆婆娘的言传身教下，不客气地说，我很快成了这方面的行家里手，传承了她的‘手艺’，也成了村里裹粽子的高手。从此以后，我让她老人家‘退休’了。对她说，“妈，你老歇息吧，由我‘顶替’了。”从今往后，村上人家有事要帮忙，倒非我莫属了。想起来也真好笑，算是接班吧。
    不过啊，我有言在先，不要赖我保守，大慨到此这门‘手艺’的传承，可能就难乎为继了。原因很简单，因为我们家的媳妇有她的事业，对此热情并不高；现代人嘛，讲时尚，想吃了，外买不就得了。且方便，走到街上垂手可得。哈哈，还有一事，说出来大家不会见笑吧。如到孙媳这一代，人各有志，人家姑娘肯学的话，我老太婆也会像我的婆婆娘那样手把手地教她。嗨，笑话了，等到了他们那一代，人更聪明了，说不定看上一眼就会，还说不定会无师自通呢。

柴红

一不小心，我坐了老先生的沙发！{:4_366:}

萧若秋

5月粽子香

毛毛

读筠之老师的文章，如数家珍，和风细雨，清爽宜人。
我也学过包粽子，但没学会。笨呢。

云飘林中

看着文章就谗了。可见描写的多么好。

柴红

读筠之老师的文章，如数家珍，和风细雨，清爽宜人。
我也学过包粽子，但没学会。笨呢。
毛毛 发表于 2011-5-4 14:07

    你是个能干人啊，好像什么都难不倒的啊~

柴红

看着文章就谗了。可见描写的多么好。
云飘林中 发表于 2011-5-4 15:31

    跟粽子一起煮的鸡蛋，味道更好！{:5_129:}

毛毛

跟粽子一起煮的鸡蛋，味道更好！
柴红 发表于 2011-5-4 15:47

{:1_496:}

庆仙

我也会包粽子的。老先生写得棒哦！

云飘林中

跟粽子一起煮的鸡蛋，味道更好！
柴红 发表于 2011-5-4 15:47

    那倒真是，有股清香，那是任何佐料煮不出来的味道。

柴红

那倒真是，有股清香，那是任何佐料煮不出来的味道。
云飘林中 发表于 2011-5-4 17:10

    一般的从晚上入锅，煮上一个晚上，到第二天早上就可以吃了，但是，当天的晚上日子最难熬，我们总被那缕幽香所惊醒~{:4_366:}

冰朋先生

这个手艺，现在很多人都不会了。

打雷闪电

不漏米的粽子，不露馅的馄饨，都是生活的必需。

维他命C

一看这标题口水都流下来了

雨妃

不知道我的婆婆娘会不会裹粽子，嘻嘻=====

冰朋先生

不知道我的婆婆娘会不会裹粽子，嘻嘻=====
雨妃 发表于 2011-5-5 10:47

    估计有点危险~哈！

XJH1974

回复 1# 筠之


    是啊~！ 以后，得成了学校的教学内容了吧！{:1_246:}