杀年猪

苏小妮

杀年猪
菜场上有一家卖猪头肉的，据说味道做得不错，老公买了点回家，尝了一下，全然没有我小时候吃的猪头肉的那股香味儿。
小时候在老家，每年到了腊月二十以后，便是家家户户杀猪准备过年的日子了。家中养了半年的猪，这时候迎来了它们生命中的末日，都将成为过年餐桌上的美味，俗称为“杀年猪”。每逢那几天，杀猪倌便成了最忙的人，挨家挨户轮着来，一个人一天能宰好几头。那些天，家家门口的大院子，都成了屠宰场。看那整头的肥猪刚才还在叫唤，不一会儿，在杀猪倌的刀下便成了大卸八块的样子，便想起了中学课文里读到《疱丁解牛》里的情景。如果在哪家宰杀的时候正好赶上吃饭时间，杀猪倌通常会挑选上一块上好的肉让主家直接做成盘中餐，那块不久之前还冒着热气的猪肉，此刻已成了我们口中的大肥肉，估计世上再没有比这更新鲜的肉了吧。
母亲通常会选好一些的瘦肉剁了做肉圆，通常能做一二十斤。将猪的板油熬好，然后将油炸好肉圆养在猪油里面，这样以后每次吃的时候将猪油化开，就可以将肉圆取出来。那时候没有冰箱，肉圆放在油里面，大约是起到了隔离空气的作用，放上好几个月都不会坏。不肥不瘦的肉则用来剁成馅与其他的配料一起做包子和团子。母亲做的包子和团子馅品种又多又好吃，春天晒的笋干、马兰头干、荠菜干，秋天晒的萝卜丝干，这会儿都可以用水泡开，剁碎了与肉和在一起，然后按照不同的馅做成不同的形状，想要吃什么馅的，一看便分明。记忆中家里的那两个大蒸笼每年都要蒸上包子和团子各五笼，从腊月二十几能吃到正月初十左右，才能彻底消灭干净。
剩下的肉和猪下水，母亲都会用盐腌在一口大缸里，春节家里来客人的时候，这些便成了最好的招待。
最令人期待的莫过于吃猪头肉了的时刻了。当包子和团子都蒸好，锅灶底下还有旺旺的火，锅里是蒸包子的沸水，父亲总是会在这时候将那个大大的猪头扔进那口大锅里，任凭锅灶底下柴禾的余火将整只猪头慢慢煨烂，差不多也就一个多小时候的时间。父亲时不时会用筷子去戳一戳，看看猪头究竟烂了没有，一旦筷子能戳得动，便要立马拎出来，否则焖得太烂了就不能吃了。
刚出锅的热猪头，父亲会趁热用筷子将肉一块块地剔下，将骨头扔在一边，我们几个在旁边转了一晚上的馋猫，这时候早已迫不急待，两双半的筷子夹了肉就往嘴里扔。好久没有这样大块吃肉了，那叫个爽啊！急得我那没牙的老奶奶在一旁不停地喊：少吃点，少吃点，明天还可以吃，要是吃坏了肚子，一个过年你都吃不了！她这样喊着的时候，我们已经都是好几块下了肚，个个都吃了肚大腰圆的，那一刻，觉得再没有比那猪头肉更美味的东西了！
而在那样温暖的夜晚，新年，就这样慢慢光临了。

倪剑
南京市玄武区松林谷花园4-402
邮编：210042

山中过客

欢迎南京的朋友！杀年猪是儿时最开心的事情，我感觉不亚于过年！

毛毛

小时候看杀年猪，有一种浓浓的年味。
现在再也没有了那种感觉。

清凉心静

什么杀年猪啊？我不懂诶！{:soso_e132:}

冰蓝兮儿

没看过杀猪，但是那时候姨妈家隔壁就是屠宰场，去玩的时候经常听到杀猪时猪恐怖的叫声，每次都毛骨悚然，呵呵！

梅花朵朵

清凉心静 发表于 2011-12-25 14:29
什么杀年猪啊？我不懂诶！

80后吧{:1_316:}

清凉心静

梅花朵朵 发表于 2011-12-25 16:03
80后吧

不是，70后{:1_236:}

芦花荡

那猪的力气可不是一般的，它知道要被杀，几个成人都按捺不住！“杀猪般嚎叫”遂成一词！

书中浪子

杀与不杀，终究要过年啦 ！{:soso_e142:}

梅花朵朵

芦花荡 发表于 2011-12-25 17:44
那猪的力气可不是一般的，它知道要被杀，几个成人都按捺不住！“杀猪般嚎叫”遂成一词！

形容蛮正确的，好像就是身临其境似的。{:1_316:}

萧若秋

也不知道当今的农村还有谁杀猪过年

萧若秋

怀念{:soso_e163:}