魏堂海--正道取事乃从容

天下和

魏堂海--正道取事乃从容
                              
        丹阳，曾是春秋先贤季子的故里。季子“三次让国”、“墓前挂剑”的故事，向来为后人彪炳为轻权柄、重信誉的经典佳话。由此，可以说，丹阳人的血脉中便就流淌着讲信义重然诺的气韵，成功者，当是因义而财；
        丹阳，在现时，又是全国最大的眼镜之都，其规模、其影响，让世人刮目。由此，又可以这样认为，丹阳人的眼睛是不愁视力的，丹阳就是为你的视力勘误的地方。丹阳经商的成功人士，应当说，都是眼界非凡、法眼独到的。
        魏堂海，就是具备这双重情脉的丹阳成功人士。
        一个从农村走出来的普通汉子，靠烧河豚起家，成就了三星级，1万3千平米的丹亚大酒店。
        按现在的财富论语，他的身家近2亿。

        魏堂海却又是一个谦和低调的人。在他那略显胖硕的脸上，总是挂着一副可亲的笑容。他的步履沉稳，话音浓重憨厚，以一种从容不迫的气度来应对各种纷繁。
        我的采访是在中午就要举行的第12届丹亚大酒店江鲜美食节开幕式之前，当然是给魏堂海平添了一种纷繁。
        安排程序，布置讲话，联系领导，了解酒水，接待来宾……在这一应琐繁的间隙，魏堂海却能够从容地坐下来接受我的采访。
        脸上堆着笑，似乎闲适地抽着烟。
        他的这种放松感动了我，于是，用亲近的语速，开始了对他的探秘之旅……

        这就开始了——
        问：请魏董先说说自然情况，
        魏：我是1955年出生，丹阳人，1973年初中毕业，到界牌生产队做会计，1982年调到村办的丹阳市第二助剂厂当办公室主任兼采购员，那时候，收入低，人就要奋斗呀，从1982年到1992年的十年间我早晨三四点钟就起来炸油条拿到村口买，当时8分钱一根，能卖40元，自己赚个4.5块钱，在单位跑过煤炭搞过货运，自己家里开过汽车灯具加工厂，晚上又开羊肉店，那时候，常停电，我就买了发电机，我吃苦耐劳做得比较开心。
        问：魏董是什么时候，投身餐饮的？
        魏：1993年，我拿出30万，开了个界碑大富豪酒店，只有五张桌子，因为生意好，应接不暇，1995年我扩建到20张桌子，1997年地税局聘我到丹阳，他们的鑫苑宾馆去当总经理，我去了，一年就扭亏为盈，1999年我在开发区创办了丹亚大酒店，生意红火，一直自己经营到2008年，现在承包给别人在做，2003年，投资近亿，买地造了现在这个丹亚大酒店，90间客房，1000多餐位生意火爆，三星级，客房入住率95%，去年营收近2000万，投资在2009年时就收回了……
        问：魏董，你这一路走来，十分辛苦，成功的秘诀是什么？
        魏：做餐饮就是要用心，吃苦是福，早上6点采购，晚上1点我才离开酒店，总是怕有什么事他们找不到我。
        问：丹阳人说，“吃在丹亚，住在东亚，创业在大亚”，这是无形的口碑，请魏董介绍一下丹亚的菜品特点。
        魏：丹亚的菜就是家常特色菜，生态天然，我们的“家常豆腐”、“界牌三鲜汤”、“红烧肉”和三鲜菜以及大雁（养殖的）等野味菜，都是家常传统做法，具有丹阳特色，老百姓很喜欢。为了服务好，住店客人，我还提供免费的夜宵，这在其他地方是没有的，生意就是靠诚信，一点一点积累起来的。
        问：河豚烹饪是你们的一大特色，我看到你的“奶汤河豚”和“白汁鮰鱼”在山东获了金奖，有人说你是烧河豚成了亿万富翁，请问你什么时候开始烧河豚，向谁学的？
        魏：我20岁就烧河豚了，我是无师自通，靠实践总结，九十年代那时，有野生的，我也特别谨慎，客人离开桌子，我才敢走。我不能说，我烧河豚最好，但在外面名声很响，宜宾五粮液酒厂开订货会，请我去烧河豚。拿金牌是在山东枣庄，同台竞争的有七、八十家，我代表镇江、代表江苏，我烧的河豚，评委当场全部吃光了，电视台还做了专访。
        问：这么多年烧河豚，中毒过没有？
        魏：中毒过一次。
        问：什么情况？
        魏：在宰杀漂洗的过程中，我用手去拿根烟吸，手上有毒，碰到嘴唇，嘴唇肿起来，有点麻。
        问：原来是这样，虚惊一场。
        魏：现在没有野生的了，但还是要小心。你们省烹协办班培训养殖（控毒）河豚烹调，是件安民顺心的大好事。
        问：谢谢！魏董，你成功的心得能说说说吗？
        魏：要正道取事，不骗客人的钱，不骗国家的钱，我开了个足生堂，不搞那些乌七八糟的，正规守法，去年做了300万。
        问：魏董，敢问你有什么爱好？
        魏：我不打牌、不喝酒，唯一的爱好就是抽烟，常常是一枝接一枝，抽烟帮助动脑筋，抽烟让我心平气和，再就是，我天天摩脚，“三高”全没有……
        在采访中，魏堂海还平心静气地告诉我，餐饮业处在一个微利时代，他说，“现在人员工资占到25%，税占9%，水电气费用等占16%，还有想不到的摊派和各种费用，除去成本，基本很难赚到钱，丹亚大酒店房子要是租的，那就做不下去了，再难，我也要对140多个员工负责，我也要对得起老百姓说得那句‘吃在丹亚’的口碑”。
这是一种胸怀。
        豁达而直白，从容而具体。
        令人感动！

        在采访的过程中，不时有人进来，向魏堂海或请示或报告或商量或提醒，再有过把小时开幕式就要举行了，会议筹备事无巨细显得十分紧迫，要是换个人，可用“事急无君子”来推托我了。可就是这样，魏堂海和我继续侃侃而谈，丝毫没有结束的暗示，他的从容让我在受到尊敬的同时平添了几分敬佩。
        他的那间只有八九个平米的办公室紧挨着二楼的茶座，那里坐满了各地先后来的嘉宾，魏堂海得不时地抽身出去敬烟迎客，转身回来，一脸平静，依旧答问。
        我以为，这是一种为人态度，如同先贤季子“三次让国”“弃室而耕”那样，动静自如。魏堂海是睿智的，他是极善于拿捏分寸、把握火候的人，他的从容在那天开幕式之前真诚应对我的采访中表现得淋漓尽致。
        正是因为有他的从容，才有了前面的对话，真实、具体、坦率、丰富。
        我以为，也正是魏堂海的这种为人态度，丹亚大酒店才得以成为丹阳十佳餐饮名店，他个人才得以获得“中华金厨”的殊荣。

        开幕式隆重而热烈，人们喜笑颜开，窗外艳阳灿灿，持续江南的阴霾被杲杲的阳光一扫而去，这应是上天对于勤勉坦诚的魏堂海的眷顾。这层意思，省烹协副会长兼秘书长彭东生在讲话中表述得明晰而透彻。
        午宴是丰盛的，充分展现出丹阳人所说“吃在丹亚”的风采。一盆“家常豆腐”飘着乡野的醇香，引来大家争相举箸，豆腐和百叶搭配得恰到好处，口味之醇和鲜美，同桌的人赞不绝口；大概是农家烩菜吧，一盆“蛋饼烩金针菜”，有着乡绅般的风雅，虽普通却异香扑鼻，又是获得“屠门大嚼”；一盘子母盘的“双味鲥鱼”，既因其时令尊贵又兼有制法独特，一红烧一清蒸，让人举箸之前便赞不绝口；及至丹亚大酒店的拿手点心“河豚汤包”上桌，大家便纷纷举起臂膀去轻轻提，慢慢移至自己的碟碗内，用牙咬一小边，吮吸味美无穷的卤汁，食毕，夸赞之声不绝于耳。在宴席菜中，给我印象极深的还有“软糯蚕豆”和“干锅花菜”，前者是凉菜，做得形不脱、烂如泥、吃口鲜，是佐酒的佳品，也是我吃过的最好的时令蚕豆，后者，看上去是普通的花菜，但由于用自己腌制的五花肉等佐味，花菜极香，因为是干锅，其汤卤则更显其金贵和味醇，不少人用其拌饭，称其味难得。
        “吃在丹亚”，果然如此！

        那天，从不喝酒的魏堂海，破例倒了一大杯丹阳黄酒来敬客人嘉宾。他脱去了外衣，只穿着一件长袖棉毛衫内衣，随便得如同在家里一样……
        这让我很感动。
        他是把客人当成了自己的家人。
        于是，谁也没有拘束，均是放开了酒量。
        气氛浓烈，如同丹阳黄酒。
        我留神注意到魏堂海和五粮春酒代理杭春保一起上台引吭高歌那首耳熟能详的歌曲，当唱到“迎来新朋友，不忘老朋友”时，魏堂海的眼眶中噙起了泪水。
        这让我看到了一个柔情的魏堂海。
        也许这一刻，魏堂海闪回到自己艰苦创业的过去，一眼瞥见自己一路走来的坚实步履。
        真情、倾情、动情、深情。
        正是真实的魏堂海。
        你说呢？！

山中过客

朋友曾经在丹亚工作过，经常听她夸这个老板慷慨大方。

萍水相逢

文章看后感人肺腑！
被魏总的创业艰辛感动！
这一大长篇可以出版在丹阳纪实上了。

芦花荡

见过魏总，的确如此！

芦花荡

见过魏总，的确如此！

芦花荡

见过魏总，的确如此！

谋臣TX

出版，出版

萧若秋

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萍水相逢

魏堂海是个儒商！

毛毛

芦花荡 发表于 2012-4-19 10:27
见过魏总，的确如此！

吃了河肫，一激动，变结巴了……