红烧嫩带鱼

志愿军

红烧嫩带鱼

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

菜品特色

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
     3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
     4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

烹饪技巧

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而

且腥味会重。

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准备调料，葱、姜、蒜等。

白砂糖，咸盐，鸡精，高汤、生抽，老抽、耗油，料酒等。

宽厚带鱼，400——600克一条为宜，破肚洗清干净，沥水备用。（带鱼磷也可不去）

沾上干生粉，待煎。

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煎好一面，将带鱼段轻轻翻身，煎制另一面至微黄即可。

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煎制好的带鱼

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把煎好的带鱼段到入锅内，放入葱段、姜片、葱、蒜、八角。

倒入调好的料酒、糖、盐，少许鸡精；以没过带鱼为好，中、小火炖制10分钟即可。（根据口味喜好，也可烧糖醋带鱼）

出锅装盆file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/msohtml1/18/clip_image016.jpg

          为什么取名叫‘红烧嫩带鱼”通常称为“红烧带鱼” 嫩带鱼出锅的口感鲜鲜嫩嫩的，外滑爽口，无腥味，因沾过生粉煎制，故形成外脆内嫩的，带鱼内的水份得良好保存，肉质原味得到良好的保证，几乎没有流失，一口咬下去里面雪白雪白的，似嫩豆腐的感觉好鲜嫩呀。

选择带鱼，要求必须新鲜，外观无破肚发黄，不得有异味，手按上去肉质感觉有弹性，结实感，这样的带鱼，出海时间不长，有良好的保鲜运输条件，质量得到有效保证。

   

吴先生

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