追根溯源 陈村粉有段古话

小武哥

　　“青石悠悠磨百载，但求软滑合君喉”你知道它是形容什么？香港亲友问我：你吃过正宗陈村粉没？香港杂志有介绍的,是在陈村的旧镇里，据说陈方安生曾经去过……

　　现在的陈村粉可谓铺天盖地，大部分食肆有供应，连菜市场都有卖：长条的叫河粉（以前的沙河粉只剩一个河字），叠在一起的叫陈村粉，我知道绝不是正宗，只是品种的名称。

　　陈村早有谷阜之称，处在广州、禅城、番禺、南海、顺德等地交汇间。为了这一碗正宗陈村粉，我可以叫上老友陪我到该镇走一趟，快到你不敢想在芳村走广珠西线十多分钟就到，难怪陈村的楼盘打出广州花地湾，隔离左右咋！

　　到陈村找到以前采访过的朋友带路，此时他已经是坐拥两间厂的大老板，但陈村粉勾起他童年的回忆：我们这一代都是吃陈村粉长大的，五分钱就有一碟斋粉和一碗白粥，那时的陋店铺着石棉瓦，隔壁有一家烧鹅店，求老板滴一些烧鹅油在斋粉上，感觉好奢侈……

　　车子转入陈村的旧镇停下，很容易就看到陈村粉食府的招牌，陈村粉的创始人传仔不传女，他老人家过世十来年，后人开着两家粉店，这家较“骨子企理”，装修富有岭南水乡传统特色。离此地几十米是另一个儿子开的黄均记老店，店面比不上这里，据说出品也很正宗。

　　陈村粉有段古：1927年，顺德陈村人黄但借鉴南海西樵人经验，经精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、亮、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，创始人大家亲切地叫他做“粉旦”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才特别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福，北京一些外事单位曾派人坐飞机辗转至陈村买粉回去宴请贵宾。

　　坐在宽敞舒适的店堂，很快正宗的有着八十多年历史的陈村粉上桌来，和我们平时吃的完全不一样，有晒薄、爽、滑、亮、软的特点，普通粉的厚度都在1毫米以上，而它只有0.5毫米，当地人最喜欢4元一份的斋粉上面铺着新鲜韭菜，一个人足可吃饱，外加一碗2元钱的陈皮白粥，肠胃很清爽，我试了三酱凉拌、笼仔排骨、笼仔酸梅鸭、笼仔台湾卤肉等多个口味，还是觉得斋粉好吃，其烹制方法已激增到40多种，口感蒸制最佳，在极好的粉质上浇上香油、酱油、酸姜丝（当地人喜吃酸姜）、烤芝麻，就已经没得顶。金针瑶柱咸瘦肉粥非常好味，这是吃到“白玉藏珍宝”后的意外收获。

性情中人

我以为是我们丹阳的呢。