舌尖上的丹阳：祖传卤味“张埝盐水鹅”（《张埝鹅头》）

云曲简丹

张埝盐水鹅
　　在清末民初时期皇塘殷村一袁姓男子，在张埝镇开了一爿小小熟食店，当初以烧猪头肉为主，该熟食店卤制的熟食，新鲜清爽、咸淡适宜、口感特好，具有滋阴润肺的功效，而且价格公道，老少无欺，很受乡民欢迎，所以熟食生意一直不错。现在袁姓传承人拓展市场，逐步形成规模产业，在皇塘、蒋墅、导墅、里庄及外县市的金坛、常州、北京都开设分店。

　　张埝盐水鹅卤制，以草鹅为原料，一般为6~7斤家养草鹅，精心宰杀，忌出血不干净，特别要掌握好烫鹅水温和时间，不得烫伤鹅皮，退毛要干净，要求鹅身洁白，光滑明亮。再将光鹅的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡2~3小时，以去血水，洗净沥干。光鹅下锅后，按祖传配方，加放二十余种配料，用高温烧开，并配以黄酒、姜、葱、香料，再用小火焖烧到不硬不烂出锅，需要精湛的技艺和丰富的经验。
    张埝盐水鹅已申报非物质文化遗产。

打雷闪电

好吃！

清香一瓣

很喜欢吃！{:soso_e124:}

龙潜深渊

城区哪里可以买到正宗的张埝盐水鹅？

小武哥

龙潜深渊 发表于 2012-10-21 23:43
城区哪里可以买到正宗的张埝盐水鹅？

丹阳华南有专卖店

毛毛

就在我家附近哎，确实味道非常好，每天早上，都有常州那边各酒店来拿货。

毛毛

龙潜深渊 发表于 2012-10-21 23:43
城区哪里可以买到正宗的张埝盐水鹅？

华南。有一家“张埝盐水鹅”，是正宗的。我以前经常坐他家运鹅的车去丹阳。

binbin1860

毛毛 发表于 2012-10-23 18:28
华南。有一家“张埝盐水鹅”，是正宗的。我以前经常坐他家运鹅的车去丹阳。

你这个叫经常去蹭车，而不去花钱买票

毛毛

binbin1860 发表于 2012-10-23 20:45
你这个叫经常去蹭车，而不去花钱买票

哈哈。因为就住附近，所以就蹭车了，同时还能一路闻着美食的味道，岂不快哉？
不过现在不蹭了。学好了。{:1_595:}

binbin1860

毛毛 发表于 2012-10-23 20:51
哈哈。因为就住附近，所以就蹭车了，同时还能一路闻着美食的味道，岂不快哉？
不过现在不蹭了。学好了。 ...

天下没有免费的午餐