“鱼冻水”

氧吧

  　 作为南方人，没有不爱吃鱼的。在丹阳乃至全国，鱼有多种多样的做法和吃法。红烧、糖醋、水煮、清蒸等等等等，可谓花样百出，名目繁多。但不管是哪种做法，都是围绕一个“鲜”字在做文章。在这些繁杂的种类里，我最爱吃的，还是我们丹阳百姓最常见的“腌菜烧鱼”；最钟情的，是那晶莹剔透、鲜美无穷的“腌菜鱼冻水”！
       每年的农历九月后，我都会时不时地去菜场挑选或到农村野塘里垂钓几条脊背发青或发黄的，个重在三两一下的小鲫鱼，配上一斤半腌菜和相应佐料，舀3勺清水，文火慢炖半个时辰。一盘上好的“腌菜鱼”就完成了。用大盆盛上，搁放在阴凉出两个时辰，就是“腌菜鱼冻水”。
       每每在饭桌上，我都会有意无意地问同伴，“你们说为什么大家都喜欢吃鱼冻水 ?”  答案多种多样......
      我的解释是：热（文火慢炖）　＋冷（阴凉搁置）成就了“鱼冻水”掌腮不弃的无穷魅力。文火慢炖，使得野鱼的腥鲜和腌菜卤鲜完全释放和融合；阴凉搁置，又使得所有的鲜美凝结－－蕴藏－－不挥发。
　　人生，又何尝不是如此？人活世上，不仅经历自己人生的涤荡起伏，在不同阶段和环境，还经历别人给予自己的情理上的“冷”和“热”。
经历越多，阅历也就越丰富  ；性格也就越成熟。
　　正是这样的冷和热，才使得“故事”越多的人，其收获也越多。