舌尖上的丹北篇—东乡佳肴“埤城全羊席”（《埤城羊肉》

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菜名：埤城红烧羊肉
推荐理由：红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。口味微甜。

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东乡羊肉
埤城镇在镇江城市的东边，全镇开店卖羊肉的很多，每到立冬后至春节前，此时的埤城镇，处处飘出令人唾涎欲滴的羊肉香味。时令风味吸引了无数食客，羊肉店顾客盈门。冬令羊肉，肥嫩可口，油而不腻，别有风味，品尝过的人赞不绝口，誉之为东乡羊肉。东乡羊肉制作工艺十分讲究、选料严格，佐料要齐全，火候要得当。在选料上一般以带皮的羊肉为上品，先将整爿的羊肉断成大块，放入锅内，加足清水，除了放入常用的葱、酒、姜、桂皮、八角等佐料外，还要加上切成条块的白萝卜。然后以武火滚三滚，撇去浮沫，再用文火久焖，直至烂熟。此时再将羊肉捞出，拆去羊骨，将肉切成块状，配以各种调味品并重加冰糖入锅红烧，火功到家，撒上适量鲜嫩碧绿的大蒜叶即可起锅入盘。观其色，红润鲜亮；闻其味，香倒四座；品其肉，入口肥而不腻，酥香甜醇，味美无比，令人不愿停筷。用丹阳话说，此时真是“打嘴巴也不丢”呢。埤城东乡羊肉，实在是不可多得的冬令佳品。因为吃了这东乡羊肉，即使是三九严冬，身上也仿佛添了件皮袄，浑身暖和舒畅，埤城东乡羊肉，实在是不可多得的冬令食品。

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埤城“佛跳墙”名称的由来
丹阳埤城东乡红烧羊肉又名佛跳墙，为什么叫这名字？有一个美妙动人的传说。很久以前，埤城北有一个村上，住着个无儿无女的寡妇，平日里靠养两只羊相伴为生，生活难以维持，只得外出讨饭。转眼到了冬天，寡妇牵着羊讨饭时，被一个流氓当众调戏。寡妇越想越气，回家后便要上吊。麻绳刚挂到梁上，羊儿咩咩地叫了起来。她想，我死了，羊也没人喂了，不如杀掉，饱吃一顿再去见阎王吧。于是，烧水宰羊，剁成块状，放进锅里。又把家里的破桌子、坏凳子，劈了当柴烧。边烧边哭，也不知烧了多长时间，直烧得肉烂骨酥，才想起放盐。谁知罐里没有一点盐，只有几根香葱，几片生姜，放进锅里烧了一会后，想到还有半瓶酱油，几两陈酒，也倒进了锅里。又烧了一会，记起还有一些红糖，一把大蒜，不如一起放进锅里。就这样，边哭边烧边放佐料，直烧得锅里羊肉喷香扑鼻。但寡妇却没有一点食欲，想想羊跟她形影不离，吃了也实在不忍心，还是死了吧，就把头伸进梁上的绳扣里，恰巧这时门前经过一个远游和尚，闻到这股诱人的肉香，见屋里没有动静，就跳上矮墙，想掀锅看个究竟。猛见一妇吊在梁上。和尚忙喊来邻众救活了这寡妇，并左劝右导她切勿轻生，寡妇感谢大家的好意，就用锅里的羊肉招待大家，哪知越吃越想吃，一锅羊肉很快就被吃得精光。那跳墙过来的和尚说：“我到过八方四海，从未闻到过这香味，红烧羊肉真是美食。”众人进一步劝寡妇，你有这等烧羊肉的绝活，到镇上开家羊肉店，不愁日子难过。于是，出钱的出钱，出力的出力，帮她开了羊肉店，专卖红烧羊肉。店一开张，生意兴隆，羊肉名气也越来越大。有人提议给这菜起个名，寡妇想起当初连信佛的和尚也要跳墙吃这羊肉，就叫“佛跳墙”吧。从此，东乡羊肉就这样传开了。如今人们只知道埤城有个特色菜红烧羊肉，却不知它还有个名字叫“佛跳墙”了。

路边草

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龙潜深渊

太贵了，普通百姓哪吃得起