舌尖上的丹阳：吮螺螺——90后美厨“靓丽”出品

小忧

　　美食、美女，向来最易引人注目、惹人关注，而若请得美女出马、烹饪美食，那吸引力自然更要翻番——

　　红椒点缀、浓汤包裹，一个个“油光锃亮”的螺蛳无序码堆着，色相”诱引、香味撩惹，不禁令观者、闻者馋虫大动，纷纷趁着旁人盯着螺蛳不舍移目时偷偷吞咽口水。当掌勺美女Kiner正式发出“欢迎品尝”的邀请，在场的男男女女便再也顾不得君子、淑女的“风范与矜持”，食指大动、争先吸吮，一时间嘴缝间溢出的声响与香味更交融得愈加诱人……

　　“假小子”初长成拾螺童趣最珍贵
　　90后的Kiner是一名在我市生活了十余年的“新丹阳人”，对于出生地合肥，她有着割舍不掉的童年记忆。好像是自打我记事起，就一直很喜欢跟在爷爷奶奶屁股后面玩儿。他们出门我也出门，他们下地我也下地，经常是把自己身上弄得脏兮兮的回家，但心里面可乐呵了。”等到再大一些，Kiner也有了同进同出同玩耍的同龄伙伴，玩水成了他们永不厌倦的寻乐方法。“我们家乡也算水系很发达的地区，有许多沟塘，也建了不少水坝。只要天一热，我们这群小伙伴们便集体出动了，下水玩、摸吃的，别提有多开心了！当然，最兴奋的时间段，还是螺蛳大量上市的时候。”钩子、推网、篮子，虽是提着最简单的工具，却往往是满载而归。“雨后，等堤坝上的水稍稍退了，便能见着满满螺蛳吸附在坝壁上。推网由下而上一推，或是钩子一个个勾进兜网里，不用多会儿功夫便能装满篮子了。”孩童时期大多“男女无别”，即使是长得水灵灵的Kiner，也如其他小伙伴一样喜欢“疯玩”，喜欢“玩有所获”后回去向家中长者邀功。那时候我就像个假小子，每次带着弟弟和伙伴们摸了满满的螺蛳就回家报喜，并磨着爷爷奶奶赶紧张罗着烧给我们吃。”Kiner回忆说，每次自己带回家的螺蛳总能“惠及”很多人，而最终大家伙儿聚在一块儿吮螺蛳则是她最骄傲最开心的时候。“我们摸回来的螺蛳多，爷爷奶奶为了让鲜货‘物尽其用’，往往都会一锅全炒了，然后邀请左邻右舍那些不是近亲就是远亲的亲友聚在一起尝鲜。当然，大家吃得津津有味时也不会忘记夸夸我们几个‘小功臣’。”上初中时，Kiner随父母来到了丹阳落户，也由此揭开了她对记忆中熟悉味道的眷恋。Kiner说，除了与伙伴们“野玩”在外的开心，自己更多的是不舍奶奶忙碌在大灶旁“出炉”的美味。土灶、大锅，奶奶烧好火，把螺蛳下锅，然后在锅沿近汤汁处贴上满满一圈面饼。饼借汤味，汤借饼香，最后出锅的螺蛳加面饼总能轻易挑动所有人的味蕾。”在Kiner的味蕾记忆中，奶奶的调味口味很重，酱汁醇厚、辣味刺激，加上新鲜的螺蛳肉质鲜嫩、现做的面饼筋道入味，即使后来生活条件好了，Kiner遍尝了各种珍鲜美味，但舌尖享受却总与普通而珍贵的炒螺蛳相去甚远。

　　“大美女”终养成朋友之谊最珍惜
　　告别了可以“疯玩”的年幼时光，离开了可以“野游”的熟悉“地盘”，愈渐成熟的Kiner也出落成了一个标准的大美女。面容姣好、身材苗条，所见之处皆处理精致的Kiner是朋友圈里无可挑剔的美人儿，而性格直爽、为人仗义的她也更易吸引诸多有“爱美之心”的人伸出友谊橄榄枝。
　　“我平时也大大咧咧的，有什么说什么，不懂娇滴滴地扮弱惹怜，乐得真诚直接地表达喜好或厌恶。所以，许多‘聊得来’的朋友自然而然便走近了，我们相处得轻松自在，友情也纯粹简单。”在Kiner的朋友圈内，自然不乏帅哥美女的身影，但他们交友的原则并非“凭外貌取人”，而是性格相近、喜好相仿的志趣相投。除了朋友圈里默契的“近友”标准，Kiner与同伴们还有另一项共同爱好——热衷美食。毫无疑问，我们这些朋友都是不折不扣的吃货，而且很挑剔。在大家都悠闲的时候，我们便喜欢聚到一块儿，大街小巷找别人推荐的美味佳肴，深宅深巷地自己发掘独到特别的美食小吃。”Kiner说，她和朋友们都钟爱这种齐心协力为同一兴趣“奔忙”的状态，这样也更容易增加互相交流，从而进一步拉近彼此的距离。
　　或许是因为同样的童年眷恋，或许是因为相似的味蕾诱惑，Kiner和朋友竟然都特别中意“炒螺蛳”。“丹阳也是水系发达的地方，朋友们说他们小时候也多有下水、沿岸摸螺蛳的快乐记忆，所以大家虽然脱离童年童趣好久了，但对于记忆中螺蛳的鲜美味道却始终迷恋挂念。因此，只要条件允许，炒螺蛳便是我们聚会时绝不可少的一道菜。”Kiner说，无论是三五好友小打小闹的小聚餐，还是朋友圈大张旗鼓的大聚会，他们总爱要求聚会地的掌勺厨师特别烹制一道炒螺蛳。“要够辣、要够味，我们都会事先跟厨师提好要求，因为这道关键的助兴主菜必须得让大伙儿都满意。”除了对“圈外”厨师别有要求，在圈内朋友家中聚餐时，往往炒螺蛳也会有多位掌勺者。“朋友中有做菜做得特别好吃的，平时在家中聚会也都靠他们张罗。但是炒螺蛳时，各位同僚往往都‘坐不住’，这个要多加老干妈，那个要多加干辣椒，都希望螺蛳能炒的‘够味’！”Kiner笑道，炒螺蛳上桌的时候，一桌原本还勉强端坐的人便瞬间“炸锅”了，直接扔了筷子动手抓，还经常幼稚地比赛谁“吮”的螺蛳最多。
　　对于Kiner和她的朋友而言，炒螺蛳已不是一道简单的家常菜，吮螺螺也并非只是简单便捷的吃食方法，因为“螺蛳”对于他们这个朋友圈而已，早已成了一味必不可少的交流调剂品和一剂不可或缺的友谊升温剂。

小忧

　　【教你做】
　　1、备料新鲜螺蛳（为省去剪螺蛳的麻烦，可在市场买剪好的，价格会稍贵）生姜、大蒜、葱、料酒（丹阳黄酒为宜）、酱油、红辣椒（干辣椒）、盐、鸡精、老干妈等调味品
　　2、准备工作螺蛳清水冲洗，姜、蒜、葱等切成小块、小段，其他调味料取适量备用
　　3、炒制
　　（1）热锅倒入食用油，依据螺蛳多少倒适量的油
　　（2）加入切好的蒜、姜，然后放入料酒、酱油、红辣椒（干辣椒）、老干妈等调味品翻炒
　　（3）锅内翻炒出香味后，倒入洗净的螺蛳，继续翻炒
　　（4）翻炒均匀后，加水，以覆盖螺蛳为宜，同时加入适量料酒，并依据口味加适量盐、糖（提鲜）
　　（5）盖上锅盖焖煮几分钟后，开锅再翻炒几分钟，加入鸡精、葱，便可出锅

　　【宜忌】
　　宜：水肿，黄疸，痢疾，痔疮，风热目赤翳障者宜食；尿路感染者宜食；醉酒者宜食；痈疖疔疮者宜食。
　　忌：螺蛳性寒，故脾胃虚寒者忌食；风寒感冒者忌食；女子行经期间及妇人产后忌食；胃寒病者忌食。
　　功用主治：清热，利水，明目。
　　治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。

　　【小故事】
　　各个地方螺蛳的吃法都不同，“吮螺螺”乃丹阳饮食一绝。螺螺，也即螺蛳的意思。
　　丹阳地处江南水乡，盛产螺蛳。丹阳南门外有一小村，从前取名就叫螺螺村。那时生活艰辛，全村绝大部分人终年靠摸螺蛳度日。
　　现在生活好了，人们吃螺蛳已成为一种美食享受，更是变着花样吃螺螺。当然，最受欢迎的还是“吮螺螺”。顾名思义，吮螺螺就是用嘴从螺门将螺蛳肉吸出而食之。
　　清明时节，是采食螺蛳的最佳时令。此时螺蛳还未繁殖，肉质最为细嫩肥美，有“清明螺，抵只鹅”的说法。过了清明，螺开始长卵，味道就没有清明前好吃了。

　　【小趣味】
　　丹阳水塘特别多，在塘边大树根部、水草根部、淘米洗菜的码头边，螺蛳特别多，春、夏、秋季可以用手捕捉，冬季用趟网在水里捕捉。还可以搓一根草绳，沉到水里，螺蛳争着往草绳上粘，想吃时，将草绳拖上岸，附着在草绳上的螺蛳都成了你的美食。复将草绳抛进水塘里，过几天再捞，又是一串螺蛳，一串美味。

路边草

这一期不错，缺捕捉的镜头，现在赶快去撰写蟹黄汤包制作，金记饭店。京江齐去体育场西张家大院内杨师傅。{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e181:}

龙潜深渊

丹阳特色小吃文字图片音视频集结出版

小忧

路边草 发表于 2014-9-27 11:15
这一期不错，缺捕捉的镜头，现在赶快去撰写蟹黄汤包制作，金记饭店。京江齐去体育场西张家大院内杨师傅。{: ...

{:soso_e183:}多谢高老师~

蓝色幽默2014

好。就应该推推丹阳的

蓝色幽默2014

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