舌尖上的丹阳

氧吧

      民以食为天。吃，是人类生活的重要元素。对地处江南鱼米之乡的丹阳人来说，吃，也津津流传着太多的美味，太多的说道，太多的变化。
      尽管身处鱼米之乡，丹阳人在很长一段时间内，人们还都是为肚皮而活着。旧社会丹阳农村的每一个村落里，穷人（雇农和贫下中农）所占比例不下75%。这些人生活的目的就是为了糊口。常日里，为节省口粮，将薄溜溜的稀饭用“大麦餀”勾芡，便成了黏稠滑润，防暑止咳的“大麦粥”。清中晚期，众多丹阳的寒门少年，为了能吃饱饭，纷纷被家长送到苏州、无锡、上海等地“学生意”。誉满全国的“丹阳三把刀”----面刀、剃头刀和修脚刀也都是因为有这些穷人家孩子在艰辛的闯荡中，为了养家糊口而练就和创造的。
      1949年后的相当长的一段时间内，大家想的还是如何填饱肚子。为了能多打粮食，农业生产也有过去传统的一年两熟（一季麦+一季稻）变成一年四熟（麦子+早双季稻+中稻+晚双季稻）。尽管农民的辛苦程度增加了一倍，可累死累活，一年忙到头，农家还是不能放开肚皮吃饱饭。为了充饥和耐饥，农民的锅里有了“烧粥搭饭”、“大麦餀团子”、“挤夹夹”、手擀面、挱饼子、摊饼子、烙饼子、烘山芋。家家饭桌上常年也都是固定模式。早饭：腌菜 + 粥 + 饼子（农忙时才有）；中饭：米饭 + 蔬菜 （如烧菜饭，就不炒菜）；晚饭：粥 + 中午剩余的饭 + 腌菜 + 中午剩余的菜；逢上节日或有亲戚来，也只是一个大荤加二三个半荤再加一二个蔬菜；只有在贵客上门和喜宴上才会鱼肉齐全。
      由此，丹阳的地方特色菜肴，除了埤城的“东乡羊肉”，基本都是以素菜而闻名。比如：司徒的素鸡百页、访仙的水芹百页、吕城的花生末粉丝、蒋墅的茭白毛豆子等等。
      那个年代在丹阳城里，人们的饮食标准比乡下略高。尽管吃的是供给制商品粮，但好多家庭每月也都有青黄不接的时候。拿我一个同学为例：他家母子二人相依为命。母亲是小学教师，论家庭经济条件，在城里应该算中等偏上了。我同学上中学后，家里每月也有接不上的时候。由此他妈规定，每个星期天只吃早饭和晚饭两顿。除了吃饭，就是睡觉。原由只有一个，睡觉时人才不觉得饿。目的还是为了省粮食。
      到了上世纪八十年代中期，农村实行联产承包制，使得农民的肚皮获得了解放；社会主义市场经济的建立，市场流通搞活了，城乡人民的生活才有了长足的提高。农家的膳食，早饭的餐桌上多了鸡蛋、点心和其他小菜；中饭和晚饭不仅天天有荤菜还有汤菜。城里人上班，早餐也不再局限于豆浆、豆花、烧饼油条，肴肉面、牛肉面、蒸饭、鸡蛋饼任其翻着花样吃。晚饭，城里人最丰盛。一天下来，全家人聚齐，五六个菜，再来点小酒，可谓不亦乐乎、其乐融融。这平常的膳食堪比当年过节。
      在这期间，延陵大米、行宫米酒、珥陵山羊、里庄大糕、蒋墅茭白、折柳菜鸭、陵口萝卜干、滨江江鲜、埤城羊肉、司徒螃蟹、河阳野鳝等特色农副产品，也活跃在大江南北的许多农贸市场，成了普通百姓的抢手货。
      进入二十一世纪，丹阳人在吃上更讲究了。城乡也不再有差别。早餐牛奶 + 点心 + 水果；中饭单位简单将就下；晚饭荤素搭配，煲汤炖菜。昔日的大麦粥、咸粥、面疙瘩，玉米、山芋、芋头成了丹阳人酒足菜饱后的稀罕物。 到了双休日，一家人上菜馆、饭店，包厢、卡座尽享温馨和恬淡的比比皆是。春品河豚江鲜，夏进虾鳖宁神，秋尝湖蟹养胃，冬唰羊肉蓄精。丹阳人不同季节追逐着不同的时鲜，讲究的，就是舌尖上的享受。
      太平年思心酸饭，盛世朝惜开怀酒。国运昌，世道平，舌尖翻滚乐逍遥，且行且珍惜。
  

清香一瓣

嗯，好好珍惜今天美好的生活！

山中过客

且行且珍惜幸福。

氧吧

清香一瓣 发表于 2014-10-24 18:51
嗯，好好珍惜今天美好的生&#27 ...

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氧吧

山中过客 发表于 2014-10-24 20:33
且行且珍惜幸福。

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萍水相逢

以前是饿出来的病，现在日子富裕了，是吃出来的病，科学饮食，珍惜我们的每一天！

兰子王

读先生文，如与挚友海侃，如数家珍，徐徐道来，从饮食文化的侧面，反映时代变化，别有一番情味。

禅悟人生

吃，已经翻天覆地了

氧吧

萍水相逢 发表于 2014-10-25 22:30
以前是饿出来的病，现在日子富裕了，是吃出来的病，科学饮食，珍惜我们的每一天！

版主讲得很对。6、70年代因胃癌、食道癌死亡的农村死亡人口的73%，根本原因就是贫穷和饥饿造成的；现代人好多病都是因吃惹得祸。所以，我在拙文最后呼吁，且行且珍惜。

氧吧

兰子王 发表于 2014-10-25 22:46
读先生文，如与挚友海侃，如数家珍，徐徐道来，从饮食文化的侧面，反映时代变化，别有一番情味。

版主高抬了。{:1_754:}今后有机会还得向您多讨教。

氧吧

禅悟人生 发表于 2014-10-26 09:42
吃，已经翻天覆地了

是的，从过去的没得吃，到现在吃“养生”。着实上了几个台阶了！谢先生点评！{:1_754:}

路边草

{:soso_e179:}{:soso_e179:}学习了

氧吧

路边草 发表于 2014-10-27 18:47
学习了

谢先生抬爱，过奖了。{:1_754:}

打雷闪电

吃，吃出了文化，才是真正的会吃；喝，喝出了内涵，才是真正的会喝！我想，今后我们得往这方面去发展！