星星之火，可以燎原

数字化烹调

星星之火，可以燎原

将科学的做菜方法，从盐城一家一户做家常菜开始，推向全国亿万家庭做不同地区、不同的家常菜，再到饭店、食堂做菜的方方面面。

“民以食为天”说的是，吃饭是人生的头等大事，世界之大，人人要吃饭，而吃饭离不开烧菜、做饭。人总不能天天吃饭店，别人也不肯能一辈子为你烧饭、做菜。烧饭、做菜是人们生存的一种基本技能，也是一种乐趣。《中央电视台》有个栏目，叫“回家吃饭”，而回家吃饭的前提是要会做饭。

大家都知道，正常人与痴子、呆子的区别在于，前者会数数，后者不会数数。日常生活中，批评人常用的一句话，就是：“你这个人做事一点数都没有”。人从“哇哇”坠地，到离开地球，一切离不开数字。数字是人们生存、生产、生活、社会发展的重要工具。生产与生活的数字化是社会发展的方向。传统的做菜方法一切以好吃为核心，不讲究营养，同时操作方法模糊。凭感觉、经验完成烧饭、做菜过程，加热和成熟时间也缺少准确数值，调料的用量以大概、少许、差不多等模糊的方法表述。结果是难教，也难学。加之人们收入水平的提高，吃饭店、叫外卖成了常态，所以会烧菜的人越来越少，能将菜烧好的人更少。结果吃出了富贵病（高血压、高血脂、高血糖）。

数字化的做菜方法，与洋快餐“肯德基”和“麦当劳”的做菜方法相同，按工艺操作，一切以数字记录、数字操作，让人一看就懂，一学就会。对不会烧盐城小家庭常见菜的人而言，只需两堂课，五小时即可学会。但要学会后认真实践，直至掌握。它与学自行车，游泳一样，一旦学会，终生不忘，还可传承他人。

对已会按传统方法烧菜的人来说，它比你传统做法，又多、又快、又好、又省：“多”，通过学习，你饭桌上的菜肴品种增多；“快”，做菜时间比传统快；“好”，比传统做的菜好吃；“省”，不仅省时，而且省燃料，减少原材料浪费，而且还是使用的是你家常用的调料。数字化做菜方法以营养为指导与营养相结合，通过学习可改变人们的饮食观念，有效控制富贵病的发生。

它的推广与应用，将引发中餐领域21世纪的一场产业革命。将惠及中餐饭店（包括快餐连锁、外卖等）、食堂（包括社会养老）、家庭厨房生产方式与生产工具的变革；厨师长、厨师、食堂炊事员、家庭做菜人员的培训等等。同时它将推动饮食、燃气、衡器、调料等相关行业的创新，为餐饮领域供给侧改革提供手段。

该项重大的基础性、公益性、民生科研成果历尽三十年时间，没有用国家一分钱，现在的推广面广，量大，非我研究所力所能及。国家也没有经费的投入，该成果的推广面临困难。现在我们只能按毛主席提出的“星星之火，可以燎原”的路途，从小家庭烧饭做菜开始，从盐城一家一户小家庭常见菜制作培训起，然后再推向全省、全国亿万家庭，不同地区的不同家常菜的培训，并进一步推向饭店、食堂、外卖等中餐领域及其相关行业。

                                           正顺中餐数字化烹调研究所

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