糍粑：黏住感情的纽带

塞下潇

除夕越来越近，皇塘镇蒋墅青龙村杨建新的家中年味也越来越浓，一袋袋糯米经杨建新和他爱人钱存英的手加工制作，成为一块块糍粑，充实着村民们的年味……
29日上午，记者来到杨建新家中的小作坊，杨建新和爱人正忙着分割刚刚做好的一大块糍粑，房间内香气扑鼻。“糍粑切成方方正正的，送人体面。小小糍粑，或炸、或煮、或蒸……做法多多，味道可口，不管老人小孩，都喜欢吃，但是做出糍粑，却需要十多个小时。”杨建新一边忙碌着，一边和记者聊了起来。
“糍粑的制作步骤为精选糯米、泡米、淘米、晾米、蒸米、捣米、打揉糍粑、挤压定形……不同的人做糍粑的手法工艺不一样，就像我做糍粑，泡米的过程都需要十二个小时，很多人泡米只需要两三小时，甚至有的更短，那样泡出来的米，粘性不足。”杨建新是丹阳市非物质文化遗产蒋墅糍粑制作技艺代表性传承人，从长辈手中学得这一手艺，代代相传，糍粑的口味却没有变，这得益于他对于继承打糍粑的制作工艺不折不扣，“虽然打糍粑有一定的程序，但是在打糍粑的过程，需要灵活掌握，这并不是每个人都能学会的。有些人问我打糍粑的过程，我原原本本的告诉他了，但做出来的味道和口感却始终不尽人意。”
杨建新打糍粑今年已经是第22个年头了，从他结婚那一年起，他就从父亲的手中接过打糍粑的活儿，一直坚持至今。从杨建新的话语中，记得感受到，他对于打糍粑这件事很认真，而且善于去专研总结。因为糍粑在很多人的眼中，只是一种单纯的美食，可是在杨建新看来，其实不然。
“现在的年轻人不会这些手艺，就连我自己的孩子，也不怎么会做这个。”杨建新说，他从小跟着父亲学打糍粑，小时候只是单纯的喜欢这种美食，但是长大后，越来越感受到这是一种传承，“传承一种美味，也传承长辈们的那种对待事情认真的精神。”长辈们打糍粑，都是几个人一起在石臼里捣，这个过程之长，杨建新用一句“我总会睡着”来形容，一次也只能打出十多斤，但是每次吃到一块烤糍粑的时候，杨建新总会兴奋起来。父母每每都会擦拭额角的薄汗，对他说：“吃慢点，别噎着了！”
一块烤糍粑，能抓住孩童时代杨建新的味蕾，而对于如今53岁的杨建新来说，糍粑却是回味童年，回味“年味”的美食，也是一种感情的纽带。
“那个时候，过年有糍粑吃，是一件很稀奇的事情，也只有过年能吃到；现在，对于很多人来说，手工糍粑仍旧是桌上的稀罕物，因为很少有人用传统工艺打，他们很少再见到手工糍粑。但市场上买到的包装里的糍粑，并不是那个味儿！”杨建新说，包装的糍粑，基本上都是机器做的，味道无法与传统工艺的糍粑媲美，似乎少了一种人情味，“我现在依旧用柴火蒸米，这样锅的受热均匀，并且火比较柔，也能感受到童年时亲人一起忙碌的画面。”杨建新说，孩子上班，如今打糍粑变成了他和爱人以及村里帮手的活儿，“打糍粑需要很多人一起，这其中的过程，就是感情的交流，大家一起一边打糍粑，一边聊着家长里短，讲过去的故事，聊将来的事情，很畅快。”杨建新说，虽然现在打糍粑家庭成员不能全员出动，少了一份亲情，但依旧人情味十足。
泡米、淘米、打糍粑，爱人钱存英都是杨建新的得力助手，而且她将一个家庭经营得井井有条，将孩子培养成才，如今在机关单位上班。每年稻子收割之后，杨建新夫妻俩便开始忙碌着打糍粑，有时候忙得吃饭的时间都没有。对于夫妻俩来说，糍粑早已经不是简单意义上的食物，而是一份情怀和黏住感情的纽带。
杨建新打的糍粑，一部分送给村里的亲朋好友，还有一些人愿意支付费用，在他这里加工。“老杨，上次从你这里拿的糍粑送的送了，吃的吃了，你再给我弄些。”采访过程中，来自常州的孙建洪披着寒风来到了杨建新家中。见到记者，孙建洪说：“我之前在市场上买过糍粑，但是不怎么香，听人介绍说这里的糍粑都是手工的，我就开车二十多公里过来了，连续几年的糍粑都是从老杨这里拿的，现在我们家里的人过年少不了糍粑。”
送走孙建洪，已经是过了十一点，钱存英拿起一块糍粑切成小片，打开燃气灶，将油烧滚之后，炸起了糍粑。“先吃点填填肚子，中饭还早着呢！”钱存英将一盘炸糍粑端到正在忙碌的杨建新面前说道。