“鸭姣”由农家餐桌端入酒店大堂

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一段传说，一道名菜
“鸭姣”由农家餐桌端入酒店大堂

    相传康熙年间，在江苏丹阳延陵一处美丽的湖中间有一座小岛，岛上住着一位农家姑娘叫“阿姣”，她不仅长得美貌绝伦，还有一手厨艺绝活——蒸鸭。时人因此争相上岛，品尝人间美味的同时也为了一睹阿姣芳容。许多年之后，为了纪念这位姑娘和她的厨艺，人们将“蒸鸭”这一特色美食冠名为“鸭姣”，并一直延续至今。

    这个美丽的传说讲述的就是延陵“鸭姣”的由来。在延陵镇，有关“鸭姣”由来的传说有很多种版本。有的说是因为乾隆皇帝下江南时在延陵品了这种“农家菜”而给它赐名“鸭姣”；还有的说“鸭姣”的真实名字应当叫“鸭饺”，是因为用来蒸煮的鸭肉块形似雪白的饺子而得名。而本文传说的出处则是来源于我市“鸭姣”名店——东进大酒店。

    东进大酒店始建于延陵镇，30年前建店之初，东进就立志要恢复“鸭姣”这一几近失传的延陵名菜，并将其打造成为自己的“镇店名菜”。30年后的今天，以“鸭姣”而闻名的东进大酒店已经离乡进城，跻身于全市大型特色酒店之列，往来客人都将“东进鸭姣”视为特色正宗，纷至品尝。

    如今“延陵鸭姣”声名大噪，升格为丹阳名菜，并被列为“丹阳非物质文化遗产”。“东进鸭姣”已在工商系统注册有自己的特色商标，并经过权威部门严格评审，荣获“江苏名菜”、“江苏名宴”两大殊荣，从而在我市餐饮行业发展中写下了浓墨重彩的一笔。除此之外，东进还计划在茅山生态区择地构建一处无公害草鸭养殖基地，并请专业公司为酒店度身打造一整套有关“鸭姣”的饮食文化。

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延陵东进鸭姣

　　东进鸭姣具有美丽的传说。其味道独特，选料讲究，在全国乃至东南亚国家都享有很高的声誉。在2008年被评为丹阳特色菜。

　　主料：采用以专门配制的素食饲料供养一年以上的雄鸭及中华药膳中的夏草、百合、薏米、黄芪等

　　调料：姜葱、料酒、精盐、鸡精等

　　制作方法：

　　1、将专养的雄鸭5—6斤宰杀后，用70度水温泡烫，手工去毛后，浸泡1—2小时。

　　2、皮质处理后，用冰水急泡，反复三次去鸭腥味。

　　3、加入秘方，温调取出，取部位用专制蒸馏水加配方调料，去内脂油，放专用器具三小时控温烹制即成。

　　菜肴特点：用料考究，加工精细，美味扑鼻、营养滋补。

书中浪子

可惜今天没看到尝到喽！{:1_316:}