冬至到了，丹阳吕城习俗冬至吃胡萝卜饼！－－与广东客家人吃萝卜饭相似

云曲简丹

    眼睛一眨，再过两天就要冬至连。冬至一过，吃则腊八粥，到要准备过年了，今年祮（高）新年来得真快。

农历十一月间（公历12月22日前后）,为二十四节气之一的冬至日，老百姓有“冬至大如年”之说。

谚言还说“夏至馄饨冬至面，平平安安直到年”。还有的乡下有“冬至吃糖圆，全家得团圆”。

俗话还说“长到夏至短到冬至”，冬至过后的日照就慢慢长了，白天也长了。二十四节气之一的冬至日。是北半球白昼最短，夜晚最长的，相反南北球白昼长，夜晚最短。

    古人早就深知“何堪最长夜，俱作独眠人”（唐.白居易《冬至夜怀湘夷》）；为什么会有“冬至大如年”之说呢？原因有二：首先，冬至过了就进入“腊月”，腊月都要准备办年货了，有过年的气氛。其次旧时许多田赋、契约、产业，往往在冬至日进行交割签收，也就是各种契约的履行日，所以有“年日”之分。

冬至开始就起九，叫做“连冬起九”，“九九八十一天而寒冬尽”。谚言曰：“晴到冬至落到年”，或者“落到冬至晴到年”，民间更有“干净冬至邋遢年”，或者“邋遢冬至干净年” 之说，说明冬至前后是天气变化的晴雨表。

冬至还是一年中自清明、七月半以来的三个重要的“鬼节”，所以冬至这天，也要祭祖。旧时，大户姓氏的族人要修续家谱和发家谱，在宗族祠堂里，要祭祖宗和吃“公堂酒”（祠堂酒）。一般人家冬至的早上要吃“糖圆”和“印糕”，晚上也要备些酒菜、素斋供祖宗“煛央”，为祖宗亡灵焚烧纸钱、锡箔，不忘祖宗，报答养育之恩等。

冬至前后，有的人家大雪后就开始腌咸菜了。城乡人家都要腌咸菜，可分为水腌菜和风干菜。一般将买来的白梗菜，放在空地上晒干瘪。有的腌菜多的人家，屋顶上、屋檐下、空地上、梯子上都晒满了菜，一般要晒上3个日头，然后洗干净，再开始往水缸中腌制，要在缸中一层一层将腌菜排整齐，边散盐边用脚踩，要踩出水来，然后压好石块，过了几天后，缸中就会有盐滷水，将腌菜淹没，再过几天就可以吃了。冬天里新鲜蔬菜不生长了，腌菜可作主菜，新米粥搭搭腌菜，特别菜梗爆爆豆子，好吃又营养。还有用雪里蕻做风干菜的，将新鲜的雪里蕻晒干，洗净后，切碎，放入瓮头中，边放边用手揉压紧，最后用梆头掇掇紧，最后用草劲塞紧，合在塔钵里不能漏气，过一段时间就可以取出炒肉丝，雪里蕻烧豆腐、炒冬笋等，味道鲜美，更是冬天的好素菜。

丹阳地区，特别是陵口地区还有大量腌制萝卜干，腌蒿茞条。旧时每家人家都要好腌几缸醃菜，一是平时作菜吃，二是在春节做醃菜馒头团子吃。其实从科学角度来说，醃制品不宜多食，但是醃咸菜，作为一种乡土情结，民间风俗还是值得保留，深受百姓欢迎的。

冬至过了，年就近了。

冬至不忘列祖列宗

脚踩水腌菜

缸中的水腌菜

冬至大如年


如果今天的晚饭只给你两根胡萝卜,你该如何为宝宝准备呢?
材料:面粉、胡萝卜、大米
副料：盐、油、鸡精、芝麻
制作：首先将胡萝卜洗净研成泥

像这样：

然后取适量的面粉放在容器内，将我们研好的胡萝卜泥一次性倒入面粉中充分搅拌，提示：完全用胡萝卜泥和面不用一滴水，当然如果掌握不好比例加少量的水是可以的。
将面粉和成胡萝卜面团，盖上盖子醒一会儿

将醒好的面团擀成饼

倒少量油沾匀，依次撒上盐、鸡精、芝麻，将并卷起

将卷好的饼揪成小面团，也就是我们的小饼坯，一定要小，这样宝宝比较喜欢。

下面将我们的小饼坯擀成可爱的小饼吧

上锅喽

注意火不要太大，饼要勤翻动
饼宝宝长大了……


出锅了，切开看看……哇，好多层……

集合了

五环？？？？？？哦……是我的饼……哈哈哈……

以上用了一根胡萝卜，剩下的一根用来做粥：胡萝卜（适量）擦成细丝，切也可以但注意不要太长，基本上是一般大小胡萝卜的直径长度就可以了，等到米烂时放入胡萝卜丝，放盐，鸡精熬熟就可以了。

云曲简丹

在河源，萝卜粄成为冬至日的一种特色小吃。

      “老板，还有萝卜粄吗？”

      “不好意思，已经卖完了啊。”

       昨天上午10 点30 分许，源城区公园市场附近的潘克识早餐店中，类似的对话不断地上演。当天，该店卖出的萝卜粄是平时销量的10 倍，但仍有很多人因买不到萝卜粄而满脸失望地离开。

      萝卜粄卖得火，是因为昨天是二十四节气之一的冬至，在河源、惠州等客家地区，冬至日吃萝卜粄已成一种习俗。

一天卖掉1200多个萝卜粄

      潘克识早餐店所出售的萝卜粄在老城小有名气。记者看到，昨天一大早，前来购买的人络绎不绝。

      “ 我要6 个生的，回家自己煮。”一位中年妇女走进店里说。而老板娘李素梅正忙着和糯米粉，自顾不暇。在她身边，三名女子正在包萝卜粄，一刻也没停下。李素梅说，为了做出足够多的粄，自己差不多一晚上没有睡觉，还找来亲戚朋友做帮手，一共做了1200 多个萝卜粄，但到了10 点多，还是不够卖。“每年冬至都是这样，实在做不出那么多。”李素梅一边说着，一边将和好的面放上台面。

      以前到了冬至，河源人家家户户都会做萝卜粄吃，但随着时代的变迁，遵循传统的人渐渐变少，想吃的人也不在家里做了，纷纷到外面买回家吃。在外地人看来，萝卜粄就像北方人过冬至一定要吃的饺子，做法也一样，只不过个个都是超大号的。据了解，萝卜粄皮是糯米粉擀制的，主馅由炒熟后的萝卜、虾米组成，辅料为鱿鱼丝、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮着吃、蒸着吃，也可以煎着吃。潘克识早餐店虽然连招牌都没有，但附近居民都知道，这家店的萝卜粄是附近的“头牌”。

小小萝卜粄已卖30年

      李素梅家做萝卜粄卖已经有近30 年历史。她们家本是水库移民，上世纪80 年代初，为了养家糊口，她的父母走上街头摆宵夜档，在鳄湖边的老榕树下专卖萝卜粄。尽管做的是客家妇女都会做的食品，但李素梅的母亲黎葵花心灵手巧，做出的萝卜粄受到很多人的欢迎。小小萝卜粄，养活了一家 8 口人。李素梅继承了父母的衣钵，前几年结束了在路边风吹雨打的日子，与丈夫在公园市场边开了这家早餐店。

      平时，店里的萝卜粄2 块钱一个，但昨天是冬至，许多老客户提前预定，要大个馅多的买回家吃，因此每个售价3元。前来购买的人丝毫不觉得贵，有的一买就是10 多个。黎葵花说，以前做萝卜粄就是放点萝卜丝与虾米，现在馅料不仅增加至7、8 种，过节了客人还会提出专门的要求，想吃得更开心一些。

      看着客人们大快朵颐，记者也忍不住要店主端上两个萝卜粄“解解馋”。热气腾腾的萝卜粄加上汤料，咬上一口，皮薄肉厚，满口飘香，回味无穷。

萝卜粄成节日美食

      冬至日为什么要吃萝卜粄？虽然做萝卜粄生意已经30 多年，李素梅的母亲黎葵花仍然说不清楚其中缘由。她说，这个习俗从祖辈时就已有了，到了冬至日，家家户户都会做萝卜粄，“以前生活都不好，萝卜粄就是过节时最好的食物了”。

      黎葵花说，河源人爱吃萝卜粄的习惯一直没变，“八十年代时，我们每个卖5 毛钱，最多时能卖1000 多个。”现在，每年冬至他们依旧要卖出1000 多个萝卜粄，依旧是供不应求。

      对于萝卜粄的这种感情，前来买萝卜粄的刘老伯感触颇深。他说，萝卜粄的味道从小时候就已经留在了记忆中。那时，他的母亲每过冬至就会做萝卜粄，他会守在一边看母亲做，“我很喜欢吃，一般人吃一两个，我可以吃四、五个。”

      刘老伯已经69 岁了，但每年的冬至日，他仍忍不住会想起萝卜粄，想起小时候留在口齿间的萝卜和虾仁的清香。

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冬至的节日气氛渐淡

      作为中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，以前，人们对冬至十分重视，有“冬至大如年”的说法。但随着人们生活环境和习惯的变化，冬至日的节日气氛已经渐渐变淡。

      刘老伯是源城区下角街道居民，从小在河源城长大。在他的记忆中，冬至是比过年还要隆重的节日。“到了冬至日，每家都会买鸡、鸭和猪肉，做萝卜粄吃，还要祭祖，很隆重。”他说，小时候大家都很期待冬至日的到来，因为那一天可以吃到好吃的，和过年一样开心。

      据了解，在河源，人们过冬至时有“进补”的习俗，这一天，每家每户都会准备一顿丰盛味美、营养价值高的美食，进补身体，还有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说；同时，人们会在这一天祭拜祖先，祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意；此外，一些人还会选择在这一天酿酒，因为他们认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年过冬至，节日气氛就淡了很多。”刘老伯说，现在人们的生活水平越来越高，对冬至日 “能吃到好吃的”就没有了那么多的期待。“这几年，在家里做萝卜粄吃的人很少了，一些人也不惦记这个味了。”刘老伯说，他和家人每年冬至日都会吃萝卜粄，但“女儿、儿媳都要上班，没有时间做，现在都是出去买来吃”。

      昨日，记者也注意到，除了一些住户的门前点着祭拜祖先的香烛，市区并没有太多冬至日的节庆气氛；与之形成鲜明对比的是，随着圣诞节的临近，不少社区、商店中都装饰了圣诞树，或悬挂着庆祝圣诞的标语、彩球等，一副喜迎圣诞节的场景。

      记者在河源本地一些论坛上的调查也显示，很多网友都表示冬至日的节庆气氛不浓。网友 ZGB 说，“有十多年没吃过（萝卜粄） 了”； 网友“烟雨江南” 则直言“现在农历的节日味都没那么浓了，在外面（过节） 更是的”；网友“烧鸡翅”说，“我家都不怎么过冬至的”，并称大家不喜欢过传统节日，反而青睐西方节日的现象已越来越严重。

云曲简丹

冬至过冷风将至 吃萝卜赛过小人参

冬至已过，我国大部分地区都习惯自“冬至”起“数九”，这也意味着，一年中最冷的时刻到了。老天爷也没有坏规矩，今天将送来一股强冷空气。由于缺乏暖湿气流的配合，这次冷空气给北京带来的还是刮风和降温天气，没有雪的消息。

　　预计冷空气前锋将在今天上午到达北京，今天白天，风力不会太大，入夜后才会加大到四五级。降温从今天夜间开始，从目前的气象资料分析，预计最高气温和最低气温将分别比前两天下降8℃和6℃左右。其中，23日和24日白天的最高气温将再次降到冰点以下，天气非常寒冷。

　　目前看今年最后一周降雪渺茫，意味着京城今冬初雪或创22年最晚纪录。

　　由于降雪无望，天气是寒冷而干燥的，这种天气条件下，空气中的病菌和病毒会有所增多，容易患感冒及其他呼吸道疾病，大家除了要注意防寒保暖外，应尽量避免到人多、空气不流通的场所活动。

　　吃萝卜赛过小人参

　　萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。原因 是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体反充分吸收和利用;芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之为人体所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣 味，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。

　　萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，其药用丛价值更令人刮目相看。

　　萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者，用白萝卜洗净切片或丝，加饴糖腌后食用，有降气化痰平喘的作用。呕吐时，可将萝卜捣碎，加密水煎煮，细细咽嚼，有和胃、止吐、消食作用。

　　萝卜还有较好的抗癌作用。这是因为萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能，从而加强人体抗癌的能力。这种抗癌作用以生食萝卜为 最好。另外，萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂蜜可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗 品。

　　饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”

　　也就是说，少食生冷，但也不宜躁热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　这里须要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别;冬季的西北地区天气寒冷，进补 宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区，雨量较 少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体(体质)有虚实寒热之 辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万 不可盲目“进补”。

清凉心静

呵呵，明天休息要烧祖宗喽！

小忧

俺们家吃的菜团子。