微波炉烹调的食物吃了会致癌？专家：加热只要不超过120℃没问题！高水分食品可微波烹

云曲简丹

　　 “当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”昨日，一则介绍“微波炉危害”的微博被不少网友转发，并迅即引起全国网友们的关注。
　　南京农业大学和中国农业大学权威专家接受扬子晚报记者采访时表示：所谓微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致，日常生活中微波烹调是安全的。但是，如果加热超过120℃的确会产生致癌物。
　　扬子晚报记者 谷岳飞
　　微博热转
　　吃了微波食品可能会致癌！
　　昨日，腾讯微博网友“美丽在线”发了一条重要的“保健信息”：介绍了吃微波食品的几大坏处。记者随后在各大微博上搜索发现，类似有关微波食品有毒说已经被全国各地的网友们大量转发，并多半好心地转给了亲友和同事们，建议为身体健康考虑，停用微波炉。
　　记者搜查发现，类似微博的观点多半来自一篇名为“微波炉的危害：食用微波食品必须记住三件事”的文章，因为经过不断复制转发，这篇文章的出处不详，但其披露的观点却可谓触目惊心。
　　“人们通常以为微波食品是安全的。事实上，我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况，令人惊讶的是，这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。”
　　“研究表明，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。前苏联于1976年取缔微波炉的使用，并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。前苏联早已发表了全球警告，指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。”
　　在做上述论述后，这篇文章得出结论——“我们必须记住三件事： 第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的营养价值严重流失；第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”
　　正是这三点结论被网友们摘抄，在微博上大量转发。
　　肿瘤医生说
　　微波烤过的馒头内部结构已变化
　　多位南京网友也转发了这则“信息”，扬子晚报记者循迹找到了其中的一位，他的公开身份是南京某医院肿瘤科医生。这位网友是“微波炉停用”的支持派，他说自家的微波炉现在已经束之高阁，仅被用作碗橱了。
　　这位网名叫“轻度糜烂”的医生向本报记者推荐了一本书，名为《癌症不是病》，作者为现定居在美国的印度传统医学大师安德烈·莫瑞兹。在这本畅销书中，这位癌症治疗专家将微波炉列为我们身边的“癌症风险”。
　　“轻度糜烂”非常同意安德烈·莫瑞兹的观点，这位肿瘤科医生表示，尽管尚无实际研究表明，微波食品一定会使人致癌，但从减少癌症发生风险的角度考虑，他的建议是少用微波炉。他具体解释道：“人们得病的原因有很多，不是某个因素的单一作用，但是这个积累过程中，任何明知道有害我们不去避免或者以少量摄入不要紧的观点都是不负责任的，把有害因素尽可能减少是防癌的关键。”
　　他以生活中我们常吃的烤馒头举例，传统方法加工的烤馒头外焦里嫩，带有香味，非常可口；而微波炉加工的烤馒头却是坚硬一块、难以下咽。“放在显微镜下面看，它的结构已然发生了变化”。这位医生对微波炉不信任，虽然这种内部结构发生改变的食品究竟对人体是否有害，尚无权威的研究结论，但现实是，人们也无法证明这种食品就对人体完全无害。该医生表示，需要专业人士对这块进行深入研究。
　　专家观点
　　南京农业大学食品专家：
　　微波食品致癌没有依据，无需大惊小怪
　　南京这位医生的观点让人颇为紧张，但国内专职食品安全研究的学者对此却持不同意见，南京农业大学食品科技学院安教授接受本报记者采访时便表示，无需大惊小怪。
　　安教授一条条批驳微波食品三点有害论：说微波食品致癌，事实上传统烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，也会产生致癌物；说微波加热会导致食物营养流失，传统的烹饪加工方式下，食材在翻炒过程中，也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的；至于微波食品会导致人患上一系列的病，安教授表示，这一观点目前没有临床验证。
　　安教授表示，微波食品有害论之所以引起网友们的高度关注，这与当前人们对食品安全高度重视的大背景有关，事实上，在现实生活中，仅就烹饪方式而言，没有绝对的安全与不安全，“就是水，人们喝多了也有可能导致水中毒呢。”
　　安教授认为：“没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式”，“不是我说微波食品是安全的，你每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康”，老百姓一要有健康的心态，二需保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。
　　安教授认为，不可妖魔化微波食品，事实上，微波炉和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已，因之需要辩证地认知，无需大惊小怪。
　　中国农业大学营养专家：
　　一些食物加热到120℃才会产生致癌物
　　那么，微波炉究竟是如何加热食物的呢？本报记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授，这位国内知名的营养专家因《怎样吃最安全》等多部著作为大众所熟知。
　　范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
　　“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”
　　范志红认为：“微波炉虽然是个好东西，但一定要使用得法，才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当，出了问题，不能怪到机器头上。”
　　■贴心提醒
　　既然微波食品没有问题，那我们在日常生活中，使用微波炉又需注意些什么呢？范志红副教授贴心解答：
　　1、哪些食物适宜用微波炉加热？
　　微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。只要水分够多，最终的温度不过高，就不会产生致癌物。
　　不过，即便是高水分食品，微波加热时间也不能过长。微波炉用来蒸食物是个非常好的选择。只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，它就可以用微波炉来蒸。
　　2、哪些食物不适合用微波炉加热？
　　有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时也要非常小心。比如奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦煳或炸开。
　　此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。
　　3、自带午餐加热要注意什么？
　　微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常用的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热。至于塑料，一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料才好，最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看，上面写着能够用于微波加热才能放进去，否则就不能。

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