舌尖上的丹阳

卡其社

丹阳黄酒：色、香、味，吸引着越来越多的中外顾客，是馈赠亲朋好友的上好礼品，经全国品酒鉴定会鉴定，已列为省和全国优质名酒，不仅风靡海内，还畅销东南亚和欧美等地。

丹阳封缸酒：素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入五十度以上小曲米酒，立即密封缸口，过一段时间抽百分之六十的清液压榨，工艺极为精湛。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。1984年荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。

大麦粥绝对是丹阳的一大特色。在丹阳家家户户都有喝大麦粥的习惯，特别是夏天，来两碗冷大麦粥，比喝其他饮料不知要强多少倍。这绝不是吹牛。 丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。开锅后，那叫一个香啊，真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的萝卜干，那可真是美得不行了!

“油炸臭豆腐”为丹阳的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。捞起装盘，食时随带辣末并醋蘸吃。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

点心　
点心是糕饼之类的小食品，民间俗称“茶食”。丹阳糕点东取苏式糕点、北取扬式糕点之长，形成了自己的风格。丹阳糕点选用上等细粮、优质油脂、精制食糖和蛋晶作主料，以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异和口味不同的饼、糕、酥、片、卷、包、点等品种，具有甜、软、糯、松、酥、香、脆的风味特色。丹阳糕点可分五大类：一是烘烤糕点类，俗称炉货制品，有各种酥饼、月饼、面包、蛋糕和京江饣齐等；二是油炸糕点类，有大京果、小京果、开口笑、一口酥等；三是熟粉糕点类，又称冷作制品，有薄荷丁、山渣糕、松子糕；四是水蒸糕点类，有云片糕、雪片糕、寿桃糕等；五是工艺糕点类，如浇花蛋糕、喜庆糕桃等。糕点的制作城内以同泰福南货店最有声誉；乡村以里庄著称，其大糕选料考究，配方独特，做工精细，味美质佳，具软似酥、甜似蜜、香赛兰、白如玉的特色。

丹阳糕点除常年品种外，不同节气亦有不同品种上市，有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说。即春有酒酿饼、杏仁酥、桃酥；夏有绿豆糕、水发糕；秋有中秋月饼、麻果、巧果仁子；冬有花生糖、寸金糖等。特别是“京江饣齐不受节气限制，常年有之，且延续至今。


丹阳风味小吃，品种繁多，四时不同，风味各异。其主要品种有豆腐脑(花)、豆浆、回卤干、豆腐干、香干、油炸臭豆腐干、面条、馄饨、水饺、汤圆、酒酿元宵、包子、烧卖、烧饼、糍饭、油条、麻米团、馓子、麻花、锅贴、油炸糍耙、油饼子、春卷、粽子、粘糕、荸荠串、山楂串、山楂糕、凉粉、茶叶蛋、炕山芋、煮藕、糖(沙)炒板栗、糖粥藕、绿豆粥、赤豆粥、八宝粥、炒屑、牛肉汤、鸭饺汤、莲子汤、羊肉汤、皮儿汤以及各种糕、饼、馒，各种风味的花生、蚕豆、瓜子等。

其中以东乡(埤城、后巷)的羊肉，延陵的鸭饺，城内的豆腐花、小馄饶和牛肉锅贴最具特色。东乡羊肉以油而不腻、肥嫩可口而闻名遐迩，延陵鸭饺以清淡、鲜美、嫩酥、补阴舒肺为特色。城内的小馄饨、豆腐花是人见人爱的风味小吃。解放初，总前委设于丹阳城内戴家花园，指挥解放和接管上海，邓小平来丹阳的第一天晚上，与陈毅到街上就是吃的小馄饨，他们边吃边加赞美，连声说：“好吃，好吃”。

谁是我

{:soso_e179:}顶！{:soso_e142:}