丹阳贡酒名天下（龚远峰）

道可道

丹阳贡酒名天下

龚远峰

    不分古今中外，人有两大嗜好，一个是烟，一个是酒。
    酒比烟的历史悠久，这是一般人公认的。
    可是人类从什么时候知道喝酒？酒又是谁发现的？因为年深日久，且秦始皇焚书坑儒，有关酒的文献已荡然无存。酒的身世来源说者各异，也就难以据为定论了。酒谱上记述天有酒星，酒之作也，与其天地并矣。战国策上记载着，昔者帝女名仪狄，作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒。又有人说酒是杜康造出来的，总而言之，酒不管是谁研究发明的，一提到酒，古今中外，会喝酒的的历史人物大有人在，就是会酿酒的专家更是不乏其人。
    而关于丹阳酒，就有着一个美丽的故事。“梁武帝《舆驾东行记》有覆船山，酒罂山，高骊山。传云，昔高骊国女来此，东海神乘船致酒聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故酒美也。”
    丹阳封缸酒和老黄酒，以别具一格的甜美醇香而驰名海外，素有“味轻花上露，色似洞中春”的美名。这两种酒的前身叫曲阿百花酒。早在唐代就被著名诗人陈存所赞美：“再入新丰市，犹闻旧酒香；抱琴沽一醉，尽日卧垂杨。”
    照酒谱上的说法，酒的历史是与人类俱来的。有人就有酒了。从科学的观点来推论，这种说法也不无理由。洪荒时代，地广人稀，游牧生活除了猎捕各种野兽吃肉喝奶之外，也就是摘野生的果子吃，游牧生活是不能在一个地方久住，而要跟着水草流动移居的。果子成熟是有季节性的，在果实盛产时也许多收藏一点。一般水果外皮都附有天然野生酵母，奶类贮藏久了也会自然发酵。果类里的糖分受了酵母的影响，和奶类发酵时都会产生脂类芳香，一吃一喝，比新鲜的果类奶类更为可口，且让人有一种振奋舒畅的感觉，渐渐演变就成了酒。
    元朝忽思慧的饮膳正要上把酒分为十四种：清者曰醥，清甜者曰，浊者曰，浊而微清者曰，厚者曰醇，重酿者曰，三重酿者曰，薄者曰，甜而一宿熟者曰，美者曰，红者曰，苦者曰，绿者曰，白者曰。这只是按着酒的颜色，风味，清浊，厚薄分出来的。严格讲这十四种是酿造酒。如果拿制造的方法来分，中外古今造酒大致可分为四类。北方各省大都出产高粱，所以在穷乡僻壤，陋巷出好酒的原则下，碰巧真能喝到意想不到的净流二锅头。以我喝过的白酒，山西汾酒，陕西凤翔酒，江苏宿迁酒，北平海淀莲花白、四川泸州绵竹大曲，可以说各有所长，让瘾君子随时都能回味不同的曲香。不过以笔者个人所喝过的黄酒来说，仍然要算丹阳酒占第一位。
在清代，丹阳酒又有百花酒，百花老陈之称。徐珂的《清稗类钞》载：“百花酒，吴中土产，有福真、元烧二种，味皆甜熟不可饮。惟常镇间有百花酒，甜而有劲，颇能出绍兴酒之阳，以间道以制胜”。常镇是指常州与镇江一带，丹阳位于常镇中间。《古酒大观》称：“常州百花酒，以丹阳所产为佳，至今不失旧统，产量尤丰”。可见，在清代，丹阳的百花酒是非常有名的，产量丰盛。
    丹阳人苦心孤诣，不知道经过多少次的细心研究，最后制出来的酒，不但有股子清香带甜，而且辣不刺喉，封藏一年到两年，当然越陈越好喝。一开罐，满屋子里都洋溢着一种甘冽的柔香，，论酒质不但晶莹似雪，其味则清醇沉湛，让人立刻产生提神醒脑的感觉。酒一进嘴，如秋露，一股暖流沁达心脾。真是入口不辣而甘，进喉不燥而润，醉不索饮，更绝无酒气上头的毛病。从此丹阳酒大放异彩，一跃而为中外驰名的佳酿，在清末同治九年，镇江府以“百花酒”贡献给皇帝，得到赞扬，故此酒又有“贡酒”之名。

卡其社

学习了！

清香一瓣

才知道了一些知识，谢谢

毛毛

作为丹阳人，我没楼主了解得这么清楚。（楼主是丹阳人吗？呵呵）