魏堂海：卓越品牌成就传奇酒店人生

天下和

2012-08-21 17:58:07
来源：中国江苏网【字号：大 中 小】【打印】【纠错】热点
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　　沪宁线品牌酒店新坐标

　　地处江苏丹阳市经济开发区金陵西路117号的丹亚大酒店气势恢宏，装潢典雅，是1998年12月份按四星级标准建造的三星级酒店。酒店占地13000平方米，经营面积12000平方米，投资规模近亿元，已形成集餐饮、客房、会议、休闲为一体的多功能全方位综合性商务酒店。10余年来，酒店先后被评为“十佳丹阳餐饮名店”、江苏消费者信得过AAAAA级品牌企业、江苏省十佳文明餐饮企业和中国餐饮名店，成为沪宁线上餐饮界的一颗璀璨明珠。

　　丹亚大酒店集淮扬菜系“长江三鲜”而闻名天下，目前，形成了一套成熟的烹饪程序和系列菜肴。红烧河豚、白汁河豚、河豚火锅、河豚汤包的味道堪称一绝。江鲜河豚被评定为丹阳“特色菜”。“奶汤河豚”、“白汁河豚”先后获得中国烹饪协会中国优质产品奖、中国第四届京杭大运河浅水鱼烹饪大赛金奖和第六届全国烹饪大赛金奖。以江鲜为主的宴席在2009年首届中国长江江鲜美食节上荣获得“金牌江鲜宴”和“金牌河豚宴”大奖。

　　品牌来之品质，品质塑造品牌。丹亚大酒店名气由此而生。名气大主要原因不仅仅是丹亚大酒店越办越好，更重要的是丹亚董事长魏堂海烹调手艺高超，丹亚的江鲜味美，丹亚的菜成为经典，丹亚的菜好吃，源于他30多年来对中华美食的悉心研究和传扬。魏堂海是中国高级烹饪大师，是烹饪河豚、刀鱼等海鲜的高手，所以，在苏南就有着去丹阳“住在东亚，吃在丹亚”的美传。

　　丹亚不仅仅在丹阳地方有名气，在江苏乃至全国餐饮行业都鼎负盛名。每年全国各地都会有10多批地方餐饮协会或美食协会以及高星级酒店慕名前来学习取经，有的也盛情邀请魏堂海他们去交流厨艺，展示绝技。魏堂海他们都会受到热情欢迎和高规格接待。


传奇色彩的创业人生

　　8月底的一天，记者在丹亚大酒店见到了正在忙碌中的魏堂海。

　　魏堂海，丹阳界牌人，1955年出生，一个喝着长江水长在长江边的农民企业家，正是凭着满腔的创业精神，凭着对事业的执着，谱写了酒店事业的传奇。

　　魏堂海6岁父亲去世，跟母亲和继父长大。由于姐妹多，加上处于计划经济的年代，家里经济十分困难。1973年，魏堂海回生产队做过会计和生产队长；1982年，农村实行联产承包责任制后，他被调到村办的丹阳第二助剂厂做办公室主任兼采购员，因为他为人厚道，勤奋踏实，在每个岗位领导对他都很器重。

　　魏堂海告诉记者，那时候下面有两个妹妹在念书，自己承担很大的家庭责任。虽说在企业上班，但，收入也不高。所以，必须要自己奋斗。从1982年到1992年的10年间，他每天早上早晨三四点就起床炸好油条拿到村口卖，当时8分钱一根，一天能卖40元，除了面粉和油的成本，自己赚个4.5元。那时，他在单位跑过煤炭搞过货运，自己家里开个汽车灯具加工厂，晚上，又开羊肉店，他做的红烧羊肉很出名，一年能卖出上百只。当时村里经常停电，他就在村里第一个买了发电机。当时，日子过得很艰辛，很苦，但很充实，而且，他也逐渐对市场经营产生了浓厚兴趣。

　　虽然做其他赚了一些钱，但对做菜有浓厚情结的他还是决定做擅长的餐饮。真正开始做酒店是1993年，他拿出30万元，和妻子张福珍在界牌镇上开了个夫妻店——大富豪酒店，只有5张桌子，三个小包厢。因为生意好，1995年，扩建到20个包厢；1997年，市地税局聘请他到市里鑫苑宾馆去做总经理。他不负众望，一年就使一个连年亏损的宾馆起死回生，扭亏为盈；1999年，他投资数百万元，在开发区创办了经营面积1800平方米的老丹亚大酒店，生意很红火，一直经营到2008年，现在承包给别人在做；2003年，投资近亿元，买下了开发区一块没人要的荒地，建造了现在这个丹亚大酒店，100间客房，1200多个餐位，当时按四星级标准设计建造的，但，考虑各方面条件还没跟上来，就申报了三星级。

　　由于当时酒店地理位置偏僻，路又不好，新丹亚开始的日子并不好过。但，魏堂海没有气馁，而是带领员工创新菜肴，外出考察各地菜系，打造富有特色的“长江三鲜”，培养了一支精干的管理团队和厨政队伍，通过高质量低价格的服务，逐渐让酒店有了生机，走上了快速发展的道路。酒店成为丹阳市2个首批三星级宾馆之一。几年来，酒店良性发展，客房入住率都在95%以上，去年营收2000多万，投资在2009年就全部收回。

　　谈起这些年成功的经验，魏堂海说，没有什么诀窍，做酒店就是用心和吃苦。我们了解到，10几年来，酒店每天早晨的采购，他都是自己亲自带队，不论刮风下雨下雪，5点就要起床。魏堂海说，虽然我早上起的早，人辛苦点，但，我却把住了原料关，这一点对酒店菜肴出品很重要，是菜肴质量的保证。

　　魏堂海董事长还告诉我们，丹亚的菜肴除了江鲜，就是家产特色菜，生态环保。如：家常豆腐、界牌三鲜煲、红烧羊肉和一些养殖的野味，都是家常传统的做法，具有丹阳特色，顾客很欢迎。在服务方面，对住店的客人，还提供免费的夜宵。他说，口碑是靠一点一滴累积起来的。

　　谈起烧河豚的绝活，魏堂海说，我生长在长江边，看的多了，20岁就烧河豚了，是无师自通，靠实践摸索和总结。九十年代那时，有野生的，我也特别谨慎，客人离开桌子，我才敢走。我不敢说我烧河豚最好，但在外面的名声很响，宜宾五粮液酒厂开订货会，请我去烧河豚。我还代表镇江、代表江苏去山东枣庄参加江鲜宴大赛，丹亚拿了金奖。我烧的河豚，评委当场全部吃光了，电视台还做了专访。现在的河豚基本是养殖的，在食用安全这方面基本没什么可担心的。

　　当与魏堂海董事长谈起成功的心得时，他说，做餐饮做生意，靠的是诚信。走正道，不骗客人的钱，不骗国家的钱。酒店边上加盟了足生堂，从不搞乌七八糟的事情，快10年了，名声一直很好，生意一直也不错，一年也能做到300万的销售额。

　　魏堂海平时不打牌、不喝酒、不K歌，几十年如一日，一心扑在事业上。从一个普通的农民，到坐拥资产2个多亿的企业家，创造了传奇，也赢得了良好的口碑。


品牌是人生价值的体现

　　有人说，做餐饮酒店，难于上青天。但，对魏堂海来说，就是坚持，就是他说的那句话：用心和吃苦，就是管理好酒店。口碑好，才能塑造成品牌。把酒店做好了，才能回报社会。

　　几年来，魏堂海个人与酒店并驾齐驱，获得了诸多的荣誉，当选为丹阳市餐饮协会常务副会长；2008年，被全国餐饮协会授予全国208名“中华金厨“之一；荣获江苏省餐饮服务特别贡献奖；还被评为江苏省餐饮业领军人物，实现了人生价值的自我体现。

　　魏堂海告诉记者，这几年餐饮竞争非常激烈，餐饮业已经处于微利时代。他说，现在人员工资在增加，占到25%以上，税收9%，水电气费16%，还有其他意想不到的摊派和费用，除了成本，基本赚不到什么钱。淡季的时候，往往都是亏本。如果丹亚是租借的，那真的是难办下去。但，酒店200名员工要养活，工资如期照发，每年发放员工工资和保险费用超过500万元，丹亚的员工90%是老员工，本地人多，每年员工流失不超过5%，这在很多酒店是难以做到的。10年来酒店上交国家税收1000多万元。每逢各地发生灾情，员工家庭有困难，企业都会捐钱捐物，如果不好好做企业，就没有办法做到这一切。

　　我们了解到，从2006年开始，魏堂海资助了3名大学生上学，每人每年就要3万元。去年，他听说，邻乡行宫镇一个重病家庭、刚刚考上大学、品学兼优的女孩无法入学时，他立即资助她一切学费和生活费用，每年定期给她15000元，并承诺一直供其读到研究生毕业。如今，女孩一回家都要来酒店看望魏堂海，在学校还经常打电话向他汇报自己的学习和生活情况。

　　记者在采访时，丹亚又传来喜讯，丹亚被镇江市环保部门授予“环保酒店’”荣誉称号。魏堂海还告诉我们，为了进一步提升品位，创建品牌，争评国家四星级旅游饭店，酒店今年投资了800万元对酒店进行重新全面装修改造，预计10月份初完工。

　　采访中，魏堂海带我们参观了正在改造的客房和餐厅等，大部分工程已近扫尾。他告诉我们，将利用酒店顶层6楼近500-600平方米的地方，建造一个无公害环保蔬菜大棚，形成酒店一大特色和亮点。

　　这一串串鲜活的事例正告诉我们，魏堂海和丹亚大酒店正是用一言一行、点点滴滴改变着自己，塑造着自己。

　　谈起今后的发展，魏堂海说，考虑在恰当的时候，进军苏州市场，已经去考察过几次，着力开辟沪宁线新的餐饮店。同时，还和餐饮协会的另外两名理事单位协商合股，丹亚出资100万元，另外两位各出资40万元，在上海开设餐饮分店，目的是打响丹亚的品牌，使丹阳的美食挺进国际大都市。

　　春华秋实，一路走来。虽然历经无数艰险和坎坷，但丹亚在崛起，丹亚的品牌越叫越响，越叫越亮，魏堂海的追求卓越品牌之路越走越宽。

　　“良马自知征程远，不待扬鞭自奋蹄”。我们相信，魏堂海董事长今后的人生定会更加别样精彩，定会更加灿烂辉煌！
作者：毕庆元 袁荣锁  编辑：孟园  

心静若水

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