舌尖上的丹阳：地方风味“塘鳢炒粉丝”（《塘鳢索粉》）

云曲简丹

老丹阳四大名菜之一“塘鳢炒粉丝”
      塘鳢鱼在丹阳俗称“痴虎呆子”。每年二三月份在丘陵山区的小溪水里及湖塘沟边嬉水，遭捕时，常现傻乎乎状，不知逃脱，故此得名。制作菜肴时，取该鱼腮边的两块肉，然后用丹阳窦庄生产的全绿豆粉丝炒制而成。其特点是热而不烫，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，是丹阳当地群众所喜欢的一种菜肴。