舌尖上的丹阳：江鲜之王“秧草烧河豚”（《秧草河豚》）

云曲简丹

丹阳新桥界牌地区特色名菜：“秧草烧河豚”
河豚鱼：历史上一直将河豚鱼作为名鱼，苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说明清明前为品尝河豚鱼的最佳时期。俗话说“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，把河豚鱼的上市时间提到了农历正月。
　　人们对河豚鱼有两种不同的说法，一种认为河豚鱼虽然味美，但有剧毒，稍一不慎会置人于死地，应该“禁食”：一种认为河豚鱼虽然有毒，但只要加工、烹制得法，食之未为不可，不必“因噎废食”。目前市区餐饮业不供应河豚鱼菜肴，但地处长江之滨的丹阳市界牌新桥地区民间食用河豚鱼之习俗却一直保留至今。河豚鱼的毒性存在于血液、内脏、眼球内，中毒后的症状是“血质、籽胀、眼发花”。加工时，只要彻底去除血、籽和眼睛，反复漂洗干净，烹调时注意烧熟煮透，食用可保安全，俗话说“拼死吃河豚”，此话反映出河豚鱼的味美，对人们的吸引力之大，如改成“拼洗吃河豚”，则说明只要加工得法，清洗干净，河豚鱼照样可食。河豚鱼营养丰富，低脂肪，高蛋白，含有多种微量元素，具有抗癌，抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和河鲜。河豚鱼也是不可多得的美食，“河豚鱼烧秧草”、“河豚鱼烧苔菜”、“河豚鱼烧猪肉”、“奶汤河豚”、“炒河豚鱼片”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。此外河豚鱼还有健胃作用，一般的胃病患者若每年吃一两次河豚，不乏神奇而愈的先例。

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CCTV2《消费主张》走进丹阳站９月５日专门介绍了世界五大名鲜之一河豚佳肴的制作方法，节目体验者在丹阳吃的是非常鲜美的河豚，喝的是丹阳特产黄酒。让丹阳美食走向全国，走向国际。
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