冬天的菜根

打雷闪电 · 发表于 2012-11-5 16:15:36

本帖最后由打雷闪电于 2012-11-8 12:58 编辑

冬天的菜根

邻居阿婆又开始腌制萝卜干了。一串一串的红皮萝卜片像一个个小小的鸢鸟歇憩在她家的阳台。

前几天，西风一阵阵地起紧了，秋雨点滴至哗然，满大街的人开始裹紧衣裳匆匆而行。就在那拐角处，墙角无风的地方，瑟缩的几个农民的身边，竖着一两袋或三四袋的红萝卜。红红的颜色，透过白色的蛇皮袋，传递出敦厚实在的热情！

红萝卜，都是电灯泡型的，大小差不多。邻居阿婆说，这种萝卜最适合腌制萝卜干啦！她已经买了五十斤，每斤0.35元，总计才18元。

“真便宜！太便宜了！今年的萝卜！”阿婆边走边跟熟人打招呼。

“今年天旱，按理萝卜应该贵的。没想到这么便宜！”熟人回她。

“哎呀！我家儿子媳妇就喜欢吃我做的萝卜干！他们说超市里买的不好吃。我呀，已经用绳子串起来了，总共6吊！唉！串这个花工夫哪，花了我一个半天，一个晚上的功夫哪！我的脖子，手臂，腰背到现在都酸疼着呢！”阿婆越说越来劲！

“嗯哪！你家有人吃呢，你做得就有劲！我们家，没得人吃，我今年也不做了！”熟人有点落寞。

“嗐！我做得好吃的！有几道工序。他们有事没事都拿着萝卜干吃吃呢！晒干之后，放在罐头里，要加糖，加醋，加味精，加八角等，密封之后一个星期，就可以开坛享用了！这串萝卜，很有讲究的。一准备两根大头针，二集齐10根白棉线，三串萝卜必须过萝卜皮，否则晒不干的。”

讲到晒萝卜干，就想到自己小时候帮母亲晒萝卜干的事了。每天早上，拿个养蚕的竹匾帘，用两个简易的人字型长凳摆稳了，把切好的、盐水卤过的萝卜干，轻轻地铺上去，三四个太阳就行！如果不巧碰上了阴雨天，就得浸在盐水里；连续的阴雨天，这萝卜干就腌制失败了。所以，准备制作萝卜干，就得预先关注天气。晾晒萝卜干，基本不用人看的；不像麦谷，要驱赶鸡鸭、麻雀之类的偷食者。但，有时，调皮的男孩会来捣蛋！他拿了根萝卜干，放嘴里咬一口，再扔进去，还会说：不好吃！于是乎，看守的人和捣蛋者之间的一场你追我赶的比赛，是少不了的；连猫狗都会来观看，鸡鸭更是会趁火打劫！

老家的萝卜在七八十年代，曾经享有盛名！来自沙地的红白萝卜，都特别水灵，而且甜滋滋！老家的萝卜干厂，也在那时享有盛名！曾经走出小镇，走向过世界！我的姐姐们都曾经在大冬天，到陵口萝卜干厂打过工；一双手干得通红，却没有长冻疮！估计是不停地劳动的缘故！倒反，我们在家不怎么劳动的人，一手一脚的冻疮！

其实，还有几个阿婆能有做萝卜干的经验，并慷慨地与大家分享。即便她说得再详细，在现代，也很少有几个人，有这份耐心和细致去为家人做一坛子的咸菜了。

阿婆串萝卜的棉线，哪里来？那般长，又要牢固？只有她们这样能干的主妇们知道，米袋子的线！

除了腌制萝卜，我们的父亲母亲还腌胡萝卜干。一入冬，就把以前的大水缸子抬出来，洗刷干净；买回来十斤的粗盐，准备蓄大青菜；以前还有洋生姜。洋生姜的腌制方法，据说很特别！就像浙江人擅长腌榨菜一样，我们这里的人，能制作风味独特的萝卜干，却不能把榨菜腌制得跟浙江那边一样！

真是“一年一度西风尽，嚼得菜根几回香？”阿婆的萝卜干，妈妈的水腌菜，是否和浙江的榨菜一样价廉而物美呢？ 2012年11月5日

打雷闪电 · 发表于 2012-11-5 16:16:57

原创的大侠们，你们会制作腌菜吗？

孤独的舞者 · 发表于 2012-11-5 16:58:15

去年我妈还腌萝卜的，可是吃的人少。今年估计没戏了。

贝壳里的海 · 发表于 2012-11-5 17:03:11

楼主穿越了~~~提前1个月了·~

解放海南岛 · 发表于 2012-11-5 17:23:31

陵口萝卜干久负盛名{:soso_e178:}

解放海南岛 · 发表于 2012-11-5 17:25:54

今年我妈妈也腌制一部分。{:soso_e113:}
看了你的帖子，马上叫内人每天看三篇，学习腌制工艺。{:soso_e113:}

清香一瓣 · 发表于 2012-11-5 18:20:59

今年我开始学习腌制嫩生姜，味道没有婆婆腌的好，但还可以吃。

轻舞飞扬的你 · 发表于 2012-11-5 20:31:51

打雷，12月5日还没到呢。
腌制的萝卜干搭搭大麦粥好吃的。

萍水相逢 · 发表于 2012-11-5 20:36:48

打雷经常下乡体验生活，孝敬老人，还上交作业。

打雷闪电 · 发表于 2012-11-6 08:08:49

孤独的舞者发表于 2012-11-5 16:58
去年我妈还腌萝卜的，可是吃的人少。今年估计没戏了。

把父辈腌制的手艺继承下来呀！我们也来学着腌制！

打雷闪电 · 发表于 2012-11-6 08:10:01

解放海南岛发表于 2012-11-5 17:23
陵口萝卜干久负盛名

对啊，前些日子不是上了“舌尖上的丹阳”了吗？希望我们丹阳本地人，争相购买，维护本地名牌！

打雷闪电 · 发表于 2012-11-6 08:10:56

清香一瓣发表于 2012-11-5 18:20
今年我开始学习腌制嫩生姜，味道没有婆婆腌的好，但还可以吃。

学习制作，还原生活的本质！

打雷闪电 · 发表于 2012-11-6 08:12:11

轻舞飞扬的你发表于 2012-11-5 20:31
打雷，12月5日还没到呢。
腌制的萝卜干搭搭大麦粥好吃的。

是的。我写这文章的时候，感觉在冬天呢！腌制的萝卜干，不仅可以搭大麦粥，闲暇之余，也可以啃啃的。

打雷闪电 · 发表于 2012-11-6 08:13:32

萍水相逢发表于 2012-11-5 20:36
打雷经常下乡体验生活，孝敬老人，还上交作业。

这份作业的质量，怎样？萍大姐？我们的生活，是由平凡人创造的五味啊！

书中浪子 · 发表于 2012-11-6 22:26:56

好吃的，多盐些，大家来分享哦！{:soso_e113:}

打雷闪电 · 发表于 2012-11-7 16:33:48

书中浪子发表于 2012-11-6 22:26
好吃的，多盐些，大家来分享哦！

好的。到时候，带给你啊！

邓永超 · 发表于 2012-11-7 16:49:49

外婆和奶奶每年都会腌罗卜干，很开胃，可是外婆还在，奶奶已经不在了。。。

打雷闪电 · 发表于 2012-11-8 08:14:02

邓永超发表于 2012-11-7 16:49
外婆和奶奶每年都会腌罗卜干，很开胃，可是外婆还在，奶奶已经不在了。。。

现在在哪里就学？你家表妹很懂事很要好！

山中过客 · 发表于 2012-11-8 17:16:27

去年我腌制一蜂蜜瓶子萝卜干，有一天被亲戚们发现居然说比买好吃，但家人都不许我吃。

山中过客 · 发表于 2012-11-8 17:18:25

小时侯最开心的就是穿上雨鞋在水缸里踩腌菜。

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