我们是来自茅山的一只鹅和一头猪【续】

小武哥

在港汇广场散步，经常从港汇酒楼门前经过,听隔壁小区的朋友说；这家饭店的土菜非常不错，尤其是招牌菜:茅山老鹅、黄山臭桂鱼、红烧野生甲鱼、臭豆腐烧红烧肉、张埝鹅爪翅、句容三岔猪头肉等等。今天抽空陪7、8个外地朋友慕名来到酒店品尝特色土菜，将感受与朋友们一一分享。我们点了酒楼的茅山老鹅、黄山臭桂鱼、红烧野生甲鱼、臭豆腐烧红烧肉、张埝鹅爪翅、句容三岔猪头肉等特色菜，品尝后感到店小但是味道比一些大酒店还要精致可口；上的第一道菜是冷切句容三岔猪头肉；在秦淮河的上源句容市的赤山脚下，当地农民都是将猪白天散养，晚上赶回。这下猪自由了，一张尖嘴到处乱拱，十分野性，练得了一块好活肉。当地人就用这样的猪头烧煮，便有了百年老卤。百年老卤煮出的三岔猪头肉风味绝佳，色汁酱红，味道鲜咸。那港汇酒楼的三岔猪头肉是正宗句容名厨做的，每天限量5份，卖完绝不再卖，烂得有胶，香得有汁，粘得有味。喜欢吃肉的人，各种动物的肉吃下来，吃到最后，还是觉得猪肉好吃；猪肉清香，没有牛羊肉的骚味；猪肉爽口，也鲜，放一点作料就口感丰富。如果牛羊肉是小说，味道浓而分量重，鸡鸭肉是诗歌，瘦而轻盈，那么猪头肉就是隽永的小品文；夹叙夹议，意味深长。好吃猪肉的人，正如喜欢小品文一般，偌大的一口猪最喜爱的部位，还是夹精夹肥的猪头肉；偌大的一口猪，这就好比翻开一部中国文学史，真正美妙隽永的小品文，也并不多。
假如生活是一条猪，五花肉是理性，猪头肉便是激情。理性是人生的底线，和梅干菜烧在一起，是向古之心；和鲜活的竹笋同烧，便趣味盎然；纯粹的人生是一盘红烧肉，淋漓尽致，人生烦复；而猪头肉是激情，只在生活的颠峰之处，在最凸出的前沿；猪头肉刚出锅时的热气腾腾；最香的猪头肉，是经历过盐，经历过酒，经历过冷水冲激和冰冻的激情；而当激情走进生活，爱情的芬芳滋润生活，猪头肉的力量是无穷的。港汇酒楼的猪头肉品尝后让人唇齿留香；第二道菜是红烧生态甲鱼，甲鱼是那种二斤左右的野生甲鱼,裙边厚实,具有滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元、养颜美容之功效，营养价值极高。港汇酒楼的名厨将甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成小块块，将猪里脊肉、香菇、冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，锅置旺火上，倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，用姜片煸一下，再加上汤、酱油、料酒、冰糖等调料，大火烧开，收小火40分钟慢慢煨到甲鱼熟烂，汤汁粘稠，色泽红亮时，起锅，捡起一块放入口中肉质香烂烧的到位，有点粘嘴,味道和口感都很好的,但据说应该是野养的5年左右生态甲鱼,不是完全野生的,反正味道非常不错。

第三道菜“茅山老鹅”，老鹅以茅山而得名，茅山是著名的道教圣地，具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名，以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，产品经专家评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特，已顺利通过江苏省科技成果鉴定，并荣获江苏省第七届食品博览会金奖。老鹅，古之舒雁也。绿眼黄喙，金冠红缨；气禀淑德，体貌鸾形；振翅善斗，正步含英；曜首华服，素项好鸣。性虽躁而声清响，行健稳而竦羽劲。忠勇堪嘉，而无小犬之势眼；凌云志在，仍余大鹏之雄心。茅山老鹅，仙山圣水之造化，洞天福地之灵孕。华阳东南，家家有焉；浦边圩岸，闲散成群；饲之以草谷，牧之于河滨；戏之于清流，眠之以香蘅。俟百日之后，捉而屠之，拾积金之薪，汲茅山喜客之泉，取丹炉遗火，制醇浓之老卤，没胴体而濡浸；经旬日而沥干，串敞轩之向阳。吸日月之华，采山川之精；借名厨之技，效易牙之烹；做鲜美之肴，成珍馔之味。港汇酒楼的“茅山老鹅”皮薄肉嫩，望之垂涎；浅尝狂啖，益气滋阴；佐酒下饭，暖胃生津；既能款朋，亦可怡亲。酒店还备有真空包装，八、九十元就可以带上二只回家和家人一起大快朵颐，是中秋馈赠亲友的佳品。

第四道菜是黄山臭桂鱼，这就是一道徽州名菜，去过安徽几次初次见到的我不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你品尝之后，你会惊讶地发现它的味道是怎样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。臭桂鱼（鳜鱼）制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼（鳜鱼）以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。港汇酒楼的臭桂鱼，色泽金黄，用筷子夹开，鱼肉与蒜瓣一样一块一块的，品之如天上之美味，真正达到“色、香、味”统一的效果。

下面服务员端上来的臭豆腐烧红烧肉、张埝鹅爪翅等菜肴也一个比一个味美价廉，外地的朋友对丹阳还有这么味美的酒店而赞叹不已，连连表示下次来丹阳一定还到这一家酒楼，我也让服务员向厨房的厨师表示了谢意，希望他们可以保持独特风味，下次一定再来。

芦花荡

口水直流……

清香一瓣

抽空去看看，尝尝！

清香一瓣

楼主文采了得，把猪头肉比作小品文。嘿嘿嘿！