舌尖上的丹阳：脂油团子——香甜滋味里提升幸福感

小忧

　　四季易得的食材，配合稍加用心的制作、烹调，便能轻易诱引一旁的“观战”者馋虫攒动、食指大动。而对于深爱这简单朴实的香甜滋味的人们而言，裹了白糖、猪油、花生的糯米团子绝不单是“舌尖享受”——

脂油团子：香甜滋味里提升幸福感

　　斜阳懒懒西下，走进延陵镇麦溪村的一户普通人家，不大的天井，小小的方桌，一切似乎都是不起眼地“各安其位”，并没有任何足够引起来者兴趣的。然而，倚在方桌旁、坐在小凳上的婆媳两人，却正在埋首酝酿“幸福滋味”……

　　 　

加白糖

　

　　　　　　　　　　加入猪板油　　　　　　　　　　　　　 加白糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 加花生米

　　“远观”的幸福：临窗“偷”香的垂涎美味
　　搓、捏、按、压，手法娴熟；猪油、白糖、花生，工序分明。即便是来者首次旁观脂油团子的制作方式，也能瞧出落座方桌一端的赵爱宝绝对是“高手”。虽然今年已经89岁高龄，但赵爱宝却眼不花、耳不聋，能动、爱动的她着实成了家中的“一宝”。“虽然我年纪大了，但家里的一些小事杂事都还能做得动呢。尤其是吃这一项，平时我喜欢一个人动手做三餐，遇上家里的小辈想吃啥需要费心做的东西了，我这还没荒废的手艺也能派上用场。”在赵爱宝诸多“会做”、擅做”的精细吃食中，脂油团子便是最受欢迎的一个。
　　赵爱宝说，虽然如今脂油团子压根不算什么新鲜玩意儿，但在她的记忆中，脂油团子却是极为奢侈、极为珍贵的美食。“我爸爸在我3岁的时候去世了，母亲则是在7岁时也走了，家里只剩下我、大三岁的姐姐、小三岁的弟弟三个人相依为命。
　　那时候我们姐弟仨经常吃不饱饭，尤其是到过年的时候，家里经常无米下锅，更别指望吃上一顿应景应节的好的了。”在那个家家皆不富裕的年代，过年时候能备上一盘脂油团子招待亲戚，便是深得众人喜爱的“最高规格”了。而在赵爱宝能“搜索”到的记忆中，姐弟三个从未吃到过脂油团子，而最馋也是最幸福的时候，便是趴在窗口猛嗅邻居家飘出来的香味。“裹了猪板油的脂油团子，在那时候已经是非常难得的荤腥了，每次过年周围只要有人家做了招待亲戚，我和姐姐弟弟总会眼巴巴地瞅着香味飘来的方向，贪心地狠吸几口香味。”对于那时候的赵爱宝姐弟三人来说，能够远远地偷闻香味已是莫大的幸福了。

　　

“石榴”状脂油团子制作中

　

“桃子”状脂油团子制作中

　

　　　　　　 “石榴”状脂油团子制作中　　　　　　　　　　  “桃子”状脂油团子制作中　　　　　　　　　　　　　 脂油团子下锅蒸

　　“咫尺”的幸福：宴亲佳品一年年更香甜
　　捱过了姐弟三人艰苦相守的时光，嫁人后的赵爱宝真正有了与脂油团子“亲密接触”的机会。“嫁人后便要承担起应尽的责任了，过年自然也逃不过‘值年’、招待亲戚的‘任务’，而脂油团子自然也必须学着做起来。”跟着熟练的长辈旁观学习，再加上自个儿琢磨实践，新媳妇”赵爱宝并没有耗费多长时间，便学会了这道过年家宴必备的吃食的制作方法。然而，虽然有了“做”的机会，却并不代表也有了“随便吃”的权利。“毕竟脂油团子做出来是招待亲戚的，所以我也只有在亲戚吃饱吃好后才能尝尝自己的手艺。”一年年的实践终于让赵爱宝“由媳妇熬成了婆”，转眼间五个子女也各自成家了。“虽然脂油团子小一辈也会做，但总比不上我这个老人熟练，所以大多时候还是我来做。”作为大媳妇，邹小夕很好地承袭了婆婆赵爱宝做脂油团子的手艺。不过，为了让婆婆开心，邹小夕多数时候还是宁愿做“乖巧的帮手”。“看到子辈、孙辈的人大口大口吃自己做的脂油团子，应该是婆婆最开心的事吧，所以每次过年要准备做的时候，婆婆总是提出要亲自动手，而我自然也尽量满足她的要求。不过，毕竟她年纪也大了，所以我就包揽了揉粉的力气活，这样搭配着做起来，婆婆省力，我也安心。”对于邹小夕而言，走过了曾经的“苦日子”，如今的生活当然“好得没话说”，不过，最让她觉得幸福的时刻，还是过年时整个“大家庭”聚到一块“争抢”脂油团子的和乐时候。


　　“轻易”的幸福：随时上桌的“解馋”零嘴
　　没有了艰苦的“时代局限”，没有了困窘的“家境所限”，如今的脂油团子已不再仅限于“过年时段”出现了。
　　“现在各家的条件都好了，大鱼大肉差不多是天天不缺，从前当宝贝的脂油团子自然也不再是什么稀罕食物了。”邹小夕说，自家和近亲、远亲间从来都没有淡漠过，所以平日里的联系、聚会自然也不少。“除了过节过年大伙儿会聚到一块，平时有时间或有什么想吃的，也都会一个电话就联系上对方。”由于邹小夕和婆婆“合作”的脂油团子早已“深入人心”，所以也总会被“好吃”的小辈们惦念。
　　“姨奶奶家的脂油团子几乎成了我们这些‘小孩们’的最爱了，哪能每次都等到过年才盼着解馋呢？平时只要想到吃了，就提前打个电话给她，第二天便急巴巴地奔到他们家来吃了。”邹小夕亲外甥的儿子是她最忠实的“粉丝”之一，只要嘴馋想到脂油团子了便“特别好意思”地来电撒娇，往往第二日脂油团子还没下锅便已经急急地赶来候在一旁等了。“每次来总归是约了同龄的兄弟姐妹，姨奶奶早早地便会将脂油团子下锅，等我们吃饱了便张罗我们在家里娱乐。等到我们玩尽兴想回家了，她又会特别贴心地拿出准备好的‘外带’，让我们回到家还能有‘半成品’的脂油团子对付馋虫。”对于“外孙”这一辈人来说，脂油团子或许只能算个“解馋”的零嘴，但更让他们觉得幸福开心的，是每次满足“口舌之欲”时，总有最亲的人为你忙碌并陪伴在侧。

　　

婆媳俩配合默契

　　

赵爱宝（左）婆媳俩展示成品

　　　　　婆媳俩配合默契               　　　　　　　　　　　　　　　　　   赵爱宝（左）婆媳俩展示成品

小忧

【教你做】
　　一、备料
　　1.糯米粉：磨得较为精细2.白糖：以白砂糖为宜3.花生米：颗粒饱满4.猪油：猪板油（或肥肉熬制的油）
　　二、准备工作
　　1.糯米粉经开水调制好备用，以手感“较硬”为宜（适宜“塑形”）。
　　2.花生米去壳，加适量油炒制，以颜色金黄为宜，去皮待用（既有“着色添彩”作用，更能平添焦香美味）。
　　3.生的猪板油，分成一个个小块，加入适量白糖，拌匀静放一晚待用（“浸润”适宜的猪板油将肥而不腻、香甜可口）。
　　三、做法
　　1.揉制好的糯米粉分成一个个大小相宜的小团子，配合两手的动作，将面团“塑”成“碗状”的“托称”。
　　2.放入一块大小适宜的入了甜味的猪板油，再加入适量白糖，以覆盖猪板油为宜。
　　3.再加入一粒或多粒花生米，以个人口味及团子的大小作考量标准。
　　4.双手配合，“转着圈”围拢团子的收口，但不捏实，中间空一圈开口处，恰巧露出放入的花生米。
　　5.按照上述方法，做好一定数量的脂油团子后，平铺在合适的器皿上，放入锅内隔水蒸。（器皿上要铺易取纱布等物，以免脂油团子紧粘其上）6.蒸制时间以15~20分钟为宜，然后开盖出锅，待稍稍冷却后便可享用又香又甜的脂油团子了。


　　【小花样】
　　除了“最常规”的开口式花边样式，在“巧手”制作下，脂油团子还可以拥有“其他模样”。
　　1.将加入馅料的团子不留“缺口”，完全捏紧、封口；而后顶部做出“尖尖翘翘”的样子，底部在桌面轻拍至扁平；最后，借用有棱角的筷子，在尖尖的顶部压一道竖着的“印子”，一个有模有样的“小桃子”便成型了。
　　2.与做“桃子型”脂油团子的最后一步不同，用剪刀将团子顶部的“尖尖”依照横、竖位置剪两下，分开四瓣“尖尖角”；再取一点儿糯米粉，用手捏成一个极小的团，夹进四瓣“尖角”中央，颇为神似的“小石榴”便成型了。

小忧

　　【小故事】
　　流行于我市东部地区的脂油团子，在过年过节、宴请新亲时，都必需做几笼子待客。主家在待客的隔夜就要准备好生猪油，切成小块，用白糖浸泡备用；当天用热水调糯米粉，包上白糖脂油块，捏出五朵花瓣，不封口，塞上一颗花生米，寓意五子登科，然后放入小蒸笼内蒸熟。
　　脂油团子一出笼，热气腾腾、糯韧绵软、闪光晶亮，趁热吃甜而不腻、肥而不腴，清香扑鼻、溢满厢屋。咬一口，油直滴，咂咂嘴、慢慢嚼，闭上眼睛细细地品味，呵，真是好口福。人们开玩笑时说，打嘴巴子都不松口，就是指吃脂油团子的馋相。
　　另外，脂油团子时常还承担一项特殊的“使命”：未来的丈母娘通过观察准女婿吃脂油团子的“吃相”，来揣摩他的性格特点和办事能力。因为脂油团子又烫又粘口，心急忙乱的人往往吃起来很难看，吃得脂油直冒，还容易烫着，这种人会给人不踏实、不可靠的印象，进而直接影响丈母娘的“打分”。
　　现如今，丹阳有一些饭馆，也将脂油团子作为一道特色点心供应给食客，品尝起来，依旧是记忆中亲切的香甜滋味。

山中过客

口水直流

路边草

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很好！[/b]

曲阿学童

仿佛有闻到了久违的醇香{:soso_e124:}

恐惧睡眠

小时候吃得不少，长大就很少吃到了，感觉现在饭店的都没小时候的香