舌尖上的丹阳：京江脐——难觅的朴实记忆

小忧

   

　　味不鲜，貌不美，六爪”的京江脐实在是平凡得有些“寒碜”；上不了星级饭店的桌，入不了资深食客的眼，本质就是“一团面粉”的京江脐的确朴素得有些“土气”。然而，就这么一团或微甜或微咸的“面疙瘩”，却惹得那么些中意质朴滋味的品真者遍寻四方，只为觅得一两口脆香滋味安抚躁动太久的“旧时”馋虫……


　　寻——凭借“路人”记忆走过大半座城
　　秋已至末，初冬将临。寒气渐渐团绕的时候，街头偶现的热气蒸腾便成了最温暖的风景。当然，若这一番暖流之下，还能有恰到好处的热乎吃食，很容易便感动得冻手冻脚的人们涕泪直下。从前，热炉子推着上街，铲子一个个“撬”下炉壁上的“六爪面团”，远飘的香味便吸引了食客集聚而来。如今，宽大、整洁的街道已然觅不到这些走街串巷的移动售卖点，所以，要寻到“早就不常见”的京江脐，自然少不得一番打听、寻访——一问：资深“吃货”指向地：四牌楼菜市场目标：半百男子，祖传手艺在一个阴雨还未降临的上午，带着资深“吃货”提供的线索，寻美味大使——本人，信心满满地出发了。四牌楼，熟悉的丹阳人当然知道“这地儿不差美味”。可是，要在并不小的地界找不起眼的京江脐，着实算不上简单活儿。菜场前后左右四条道，菜场里头外头每个铺，遍寻了几趟，还是没找到那个“传说”中——骑着三轮车，身怀祖传手艺，专卖京江脐的半百男子。无奈，只得另寻他法。
　　二问：四牌楼菜市场商户指向地：谷口街目标：男，自家做，流动零卖虽然自个儿遍寻无果，但既然是资深“吃货”给出的线索，靠谱指数应该极高。于是乎，在四牌楼菜市场内“逮”了个慈眉善目的商户，便问起了京江脐的“下落”。师傅，这儿有京江脐卖吗？”菜市场内没有啊。”那有人推着车子进来卖过吗？”这倒是有！不过他不是天天来啊，今天好像就没见着。他好像住在近西门那片儿，对，在谷口街，你可以去那儿问问。”谢别了热心提供线索的老板，我又赶往了下一个线索点。
　　三问：谷口街老住户指向地：三思路及往西目标：流动小贩，早、晚摆摊虽然“首战失利”，但追美食的心依然坚定。数分钟的脚程，转眼间以“臭豆腐”闻名吃货届的谷口街已逼至眼前。来回寻了几遍，除了火热的臭豆腐摊，还是未见到丝毫与京江脐相关人、物。在路的入口不远处，偶遇三位头发斑白的奶奶，遂问之。奶奶，请问谷口街有卖京江脐的吗？”京江脐？没有啊，这儿没有卖的。”那这里有人家做京江脐吗？”我们一直住这儿，没听说谁家有人做啊。”那您们知道哪儿有卖京江脐的吗？”哎呀，这东西以前城里好多地方卖啊，如今几乎见不到了。要不，你去对面三思路瞧瞧？早晚卖菜的流动小贩或许会有卖的。”谢过奶奶团，直奔路对面。
　　四问：百家兴菜市场商户指向地：体育场门口目标：资深制作户，就近售卖沿着三思路一直往前，遇古桥处，河岸边便是绵延不见头的小商贩们。穿过一长排的商贩，竟然看到了鲜见的“牛鼻子”，可是京江脐却没有丁点儿影踪。边走边看、边走边寻，不知不觉间，近十分钟的路走到头，竟已到了西门的百家兴菜市场。抱着试试看的心态，转悠了一大圈，果然还是没有京江脐在卖。某商户热心相告：百家兴从来没卖过京江脐，但听说体育场门口有户附近的人家在卖，而且做了好多年了。”行，再奔下一站。
　　五问：体育场偶遇的阿姨指向地：南门大街目标：有门有户的售卖点连连受挫后，似乎更想证实“功夫不负有心人”的论断，匆匆地赶赴体育场。依序来往的车辆，安然停走的行人，却见不到或静或动京江脐售卖点。几近绝望地拦住了一位阿姨，漠漠相问。阿姨，请问体育场这儿有卖京江脐的吗？”之前有，不过这两天没看到。你要买？要买可以去南门大街呀！”真的吗？南门大街确定有吗？”对呀！昨天我姐姐还在那儿买了好几个，送了一个给我解馋的呢！”太好了！谢谢阿姨！”按捺不住近乎“曙光将临”的兴奋，最长的距离”用了“最短的时间”，一家家沿街店铺均不舍放过，果不其然，并不鲜亮的店面却闪着最耀眼的光安立于眼前！虽是“一路坎坷”，但目标终于出现。“未遇见”并不代表“未存在过”，或许，那些售卖京江脐的点只是“巧未出摊”而已。幸好，南门大街的固定售卖点未移未偏，而且还有两家。


　　见——“老味道”不靠秘方也有新生机
　　寻到了店，却又犯了难：两家店铺，哪家的京江脐更具代表性，更被人们偏爱？沿街问了几个地道的“老南门人”，最终择了一家“新店”讨教“秘方”。
　　“秘方？我做了四年多的京江脐，从没加什么特别的秘方啊？就面粉发酵，加油，加糖或盐，入炉烤。若真要说出点道道，我们家就是什么添加剂也不放，老老实实地做饼、做生意，对得起自己的良心。”店主陈师傅原籍安徽马鞍山，2007年来到丹阳，2010年在南门大街租了小店面做老本行“糕点”，而京江脐算是他的新业务。“我们老家没有京江脐，到丹阳做了几年后，发现总有人来问有没有京江脐卖。后来，我就出去找了个老师傅学，学会后便自个儿回来研究着做，没想到买的人越来越多了。”陈师傅直言，原先他也弄不懂为什么丹阳人爱吃这个纯是面疙瘩的京江脐，后来随着生意渐渐好起来，他也逐渐领悟到，京江脐的“热销”正昭示着丹阳人对“老味道”的钟爱。“我现在每天都要卖三四百个京江脐，已经算是店里最畅销的饼类之一了。而且，一到了冬天喝羊汤的时候，许多羊肉店也会成批地过来买，那时候需求量就更大了。”下午四五点，陈师傅的店铺又迎来了一波人潮。“早、晚两次，沿街的老邻居、特意从别处赶来的人，都是买了烧饼、京江脐等回去当早、晚饭的。如今我的生意还算好，如果能够保持下去，我想能在丹阳落地生根也不错。”陈师傅说，如今他也爱上了京江脐的味道，因为这朴实无华的“六爪饼”不仅让他体会到了丹阳人民的情深义重，更让他倍增了对于美好未来的期待。


　　听——“老丹阳”难忘过去的分享滋味
　　相较于城内别处等待“偶遇京江脐”的食客来说，住在南门大街的人们是幸福的，因为不会跑动不会消失的两家店铺可供他们任意挑选。
　　“京江脐是最正宗的‘老食物’了，多少年过来了，无论是个头还是味道，一直都是最简单的。唯一变的，估计就是价格翻了好几番了。”81岁的朱秀英是南门大街的老住户，出生于此、长于此的她亲见了老街最繁盛、最热闹的年华。“从前南门大街可是丹阳城最有人气的地方了，许多摊贩都抢着到这儿来摆摊做生意。京江脐作为那时候常见的食物，卖的人自然也不会少，而且，价格也不贵。在我的印象中，小时候的京江脐只要几分钱一个，一毛钱就可以买5、6个了。”朱秀英兄弟姐妹5个，虽然小时候住的地段不错，但不富裕的家庭条件却不允许他们随意饱尝京江脐这一平常的“零食”滋味。“我印象中就是父母在外累死累活了，家里的小孩还是经常吃不饱，更别说花钱去买京江脐吃了。有时候好不容易爸妈有余钱买了一个京江脐回来，兄弟姐妹们都会懂事地分着吃。”朱秀英说，虽然旧时候的面粉不如现在精细，油也不如现在纯香，可是记忆中与兄弟姐妹分吃的京江脐却是再也尝不到的“最香滋味”。“5个人分吃一个，有时候还要分点给爸妈，也就是说分到我们每个人手中的可能连一个边角都没有，但那种开心的感觉却一直珍藏在我们各自心里。”如今，1块钱一个的京江脐，对于每月退休工资超2000元的朱秀英来说，实在称不上“高档食物”，于是，她也早就实现了小时候最向往的“想吃就买着吃”的景状。只是，每当朱秀英独自捧着一整个京江脐慢慢嚼食的时候，她总觉得口舌间尝到的滋味与记忆中相去甚远。“念旧的应该不止我一个吧，我想，像我这个年纪的老丹阳人，最怀念的一定还是从前一家人把京江脐当宝贝分着吃的时候！”

小忧

什么是京江脐？

　　丹阳京江脐（也称老虎脚爪），是丹阳最有名的传统茶食点心。京江脐有六个角，蜡黄色。新出炉的京江脐芳香四溢，吃到嘴里皮脆肉粘，满口生津；冷京江脐要慢嚼细咽，才有滋有味，俗话说“丹阳京江脐热吃脆香、冷吃滋味”就是这个意思。
　　京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，发面、揉面、放碱、抹油拉角、贴炉烘烤……起炉后还得抹一次油，各道工序均不能马虎。
　　京江脐的最大特点是碱性，对胃酸过高的人有调理养胃的作用。其次是碳炉烘烤而成，保存时间比一般食品长些。

小忧

京江脐如何吃？

    京江脐吃法上也多种多样，适合各类人群。
    1.喜欢上茶馆喝茶的人，泡上一壶茶，边聊天边喝茶边慢嚼细咽京江脐，两只京江脐下去，肚子也就饱了。
    2.急着出工干活的人，盛一碗大麦粥，拿两只京江脐对付一下，一顿早饭就解决了。
    3.出远门的人多备几只京江脐，想吃时冷嚼、水泡都可以，一路不愁饿肚子，也能保健康。
    4.过去的丹阳城乡，女人生孩子坐月子，多用红糖泡馓子、红糖泡京江脐，作为营养品供产妇食用。
    5.如今生活条件好了，更多的人是在冬季喝羊汤时，才觉得这可解油饱腹的京江脐实在恰到好处，因此京江脐和羊汤也是绝佳搭配。
    总之，小孩当小食、年轻人当休闲食品、老年人当保健品，京江脐的多元化角色至今依然如故。

小忧

京江脐吃到莫斯科

    1953年，丹阳城里一位姓蒋的小伙子考取了莫斯科大学，成为轰动丹阳的一大新闻。那会儿解放不久，百废待兴，国家和百姓都十分贫困，能读完高中就已是百里挑一的了，小蒋能到莫斯科留学，而且是由国家承担费用，这可是天大的好事。
    不过，兴奋过后的蒋家却也不得不愁上心头，而他们主要愁的便是盘缠问题。临行前，一家人讨论小蒋在路上的吃食该如何解决。因为路途太遥远，那时的火车又相当慢，从丹阳到北京都要几天几夜；而从北京到黑龙江的漠河，又至少要一个星期；再从漠河出国穿越西伯利亚到莫斯科，没有二十多天是到不了的。这么长时间，一日三餐得花多少钱啊？那时候的人出门为了省钱，从家里带上吃的上路十分正常。可是，小蒋要在车上待这么多天，带什么才好呢？大家商量来商量去，一直认为，还是“京江脐”最适合。于是，父母给他准备了一大提包的京江脐，足足有几十斤，让他拎着踏上了去莫斯科求学的漫漫长途。而小蒋同学呢，也真能吃苦，一路上就着开水泡京江脐，一直吃到了莫斯科。

梦回故乡

偶而在云阳大桥下菜市场能见到.

路边草

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jrcx89

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流浪侠

泡羊汤吃，味道不错