大排

蓝色幽默2014 · 发表于 2015-3-24 14:02:12

简介!H7N9禽流感肆虐，各地相继公开或半公开报道被感染人数。禽肉价钱一路回落，保重身体，价钱再便宜也不能以身试禽。这段时间多得罪二师兄了，大排、排骨、五花...[url=](展开)[/url]食材

步骤

1.大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分；

2.撒入香辣味粉；

3.用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收；

4.大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油；

5.加入植物油；

6.重复第二步骤的做法，让大排吸收调味；

7.鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中；

8.只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟；

9.入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分；

10.利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮；

11.油盐开水；

12.将芦笋尖放入到有油盐的开水里焯5秒；

13.芦笋的后半部分也入锅焯水；

14.芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，以保持它的青翠；

15.芦笋后端从锅里捞出后；

16.切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤；

17.另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化；

18.黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中；

19.大排表面定型后；

20.改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔。

小贴士装盘时芦笋浓汤浇到盘底再把芦笋和大排依次码放。向你推荐：大排的做法芦笋的做法

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