丹阳版的羊肉泡馍-----京江饣齐

萍水相逢

                                                               丹阳版的羊肉泡馍-----京江饣齐

                                                              江苏省丹阳中等专业学校---杨传华

        立冬了，标志着已经进入冬天了。寻常的日子里，找一家羊肉汤馆，吃一碗丹阳版的羊肉泡馍-----京江饣齐，是一种“任性”。羊汤要的是那种刚在沸腾的大锅里舀出来的，汤汁浓白，里面有许多的羊杂碎，掰了一只京江饣齐泡在碗里，再加上切好的蒜花，和一小勺细盐。印象中，有了这些东西，这个寒夜，就如春日。走在街道巷弄，倘若您询问“老丹阳”哪家的京江饣齐味道最正、最好吃？得到的回答必定是：南门大街老桥边的那家。

       制作京江饣齐的诀窍全在手艺和火工上，前一天下午老师傅就要先将加了油、盐、食用碱的面粉和好让它发酵一个晚上。第二天一早，搓面，揉团，切三刀，成六角，进烤箱，大约一刻钟后成品便大功告成。制作过程听起来简单，但要把握好饣齐子的口感、咸淡却不是件容易的事。刚出来的京江饣齐个个六只角棱角分明，吃起来松软香脆。那为什么会是六只角？这里面有一段小故事。历史要追溯到反清复明时期，据说当地士兵为抵抗八旗兵需要准备干粮，当地人在烧饼的基础上发明了新式干粮，称为饣齐（同“脐”，谐音同八旗兵的“旗”），士兵吃了这种干粮意在将八旗兵吃掉打胜仗。据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。

       京江饣齐作为丹阳市本土小吃中的传统茶食糕点，至今已有百年以上历史。外形六角立体挺刮、内在松韧醇香，这是京江饣齐给初尝者留下的最深刻印象。“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字，纯是镇江地域方言，检读《辞海》和许多字典里面均无此字。京江饣齐与清代张玉书还有一段渊源。在其主编的《康熙字典·食部》记载：“饣齐，[集韵同饣齐。”《康熙字典》书共有42卷，收有47，035字，是一部非常有价值的辞书？为何收有“饣齐”字？精通丹阳典故的老丹阳人讲过该故事：因为主编张玉书是我们镇江人，他官至文华殿大学士，仍然眷恋乡土，张玉书在京师仕进时，每一年亲友石友们都邑给他在镇江的家中送礼。张玉书为此心烦，假如对方礼送重了，本身的家人不克不及贪婪收下，假如不收礼，又怕他人说本身架子年夜。颦眉促额之际，他想到了家乡有名小吃“京江饣齐”，他吩咐家人，今后再有人送礼品，只收“京江饣齐”。其病故后，墓园在现丹阳全州尤区村，是丹阳当时有名的大墓。他把家乡方言添注拼音，载于《康熙字典》，一直传至今天。

        如今，京江饣齐依旧保持着那独特的香味，焕发着生命力，因为她留有太多的童年的追忆、青春的脚步。让每一个从丹阳走出的人，都会把她永远藏在自己的记忆深处。

山中过客

早几天吃了一个京江饣齐

氧吧

京江斉，顾名思义，它不是丹阳的专利，绝对是镇江的传统点心；羊肉汤泡京江斉，也就不会是丹阳版的羊肉泡馍哦。镇江以及丹徒东乡好多乡镇上了年纪的百姓会告诉你，京江斉泡羊肉汤是他们祖先的发明。