青团：无法忘怀的味道！

塞下潇

每逢三月下旬，陈老太都会和老姐妹聚在一起做青团，做给大家吃的同时回味童年的味道——
留住青团最纯正的味道
每到三月里，我都会领着我的一群姐妹们一起包青团，这是三月里最有意义的一件事情。”三月下旬，丹北镇后巷的陈老太又开始忙碌开来，为了让家人吃上好的青团，她可谓煞费苦心。
在江南地区流传着一首时令小吃谣，其中道：正月里，闹元宵，二月里，撑腰糕，三月里，青团味道好……每逢这时候，丹北镇的一些老人们总要聚在一起，忙活着用刚采摘回来的新鲜艾草做出让人回味无穷的青团。而这群人的领头人便是丹北镇后巷的陈老太。
陈老太告诉记者，丹北的青团在丹阳十分出名，现在很多人为了吃上青团，还专门驱车到丹北。而对于陈老太来说，青团则是会让她想起童年乐趣和妈妈的味道的一种美食。“我今年72岁了，在我很小的时候就跟着妈妈学做青团了，做青团之前，总是背着背篓和妈妈一起出去找野菜和野草，那时候最多的就是蓬蒿，晒干后去加工厂做成粉，再和面做成青团。”陈老太说，小时候家里没有什么好吃的，而每到这个时候，青团则是她最喜欢吃的东西之一。她还曾记得每到这段时间，她和母亲出门前都会带一些青团，肚子饿了就拿出来砸吧着小嘴吃起来，那种野菜的清香味，她记忆犹新。
后来，随着时代的发展，很多人家里不做青团了，都是上市面上去买来吃，祭祀用得也少了，但是她和一些邻居在这几十年间，却每年都会亲自做青团。“这不仅是一种手艺，也是一种习俗，更是一种回忆，一种乐趣。”陈老太说，现在每年快到清明的时候，他们几个就在一起做青团，回味着那种味道，附近很多小朋友也特别喜欢吃。
为了弄到最鲜嫩翠绿的艾草，陈老太总要和她的老伙伴们拿着镰刀和竹筐，一起去山里摘艾草，每次都会提回来几大筐，晒干再送去镇上的加工厂加工，和一些米粉制成青团的原料，回家后后，陈老太和老伙伴们将做好的碧绿色面胚逐个压扁，逐个裹进事先备好的秧草馅、荠菜肉馅和芝麻馅。捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯，团子底下垫上一小块清香的粽叶，便可以拿去蒸熟了食用了。
对于耕作的农人来说，土灶是必不可少的，灶里的火生得越是旺，则预示着这家人的日子越是蒸蒸日上。用土灶蒸出来的青团，更是香糯可口，不甜不腻，还带有清淡却悠长的清香气息。“以前，青团用于祭祀的较多，现在，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人用当作应季的可口小吃，但是很多人并不是用那种传统手艺做出来的，所以没有那种纯正的味道。”陈老太说，青团给了她最美好的记忆，也是她无法忘怀的味道，只要能动动，她每年都会自己做青团，并且还会将做青团的手艺传给下一代，留住青团最纯正的味道。