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奶奶与丹阳酱豆腐
每次去超市购物看见那一瓶瓶品种繁多的腐乳时,总会使我想起奶奶与她做的丹阳酱豆腐。
奶奶是丹阳农村很普通的一位乡村妇女，她经历过清朝、民国，终于进入了新社会。我也没有特意问过奶奶，是谁教会她制作酱豆腐的。印象中只知道奶奶很能干，家里任何农活都要亲自过问，还要亲自传授她那套干活的技巧，今天来看，奶奶真是里里外外一把好手。儿时的记忆中，生活远远没有现在好。而奶奶做的酱豆腐，却成为我难忘的食品，当然还要感谢奶奶的手艺了。
每到快过春节时，丹阳东乡人家便用黄豆去村上的豆腐坊磨豆腐，那豆腐比现在我们在菜市场买的豆腐结实多了，又大又白。这时候磨点豆腐，最主要是可以改善一下家里的伙食，印象中豆腐烧鱼头是最好吃的了。而过完了春节，家里剩下的豆腐就成了奶奶眼中的宝贝。只见奶奶将一块块豆腐从水中捞出后，放在筛子上，然后拿到屋外，这些豆腐便享受起“日光浴”来。趁天气好，连续晒了几天，直到干的有点发黄，接下来，奶奶拿出早已准备好的大玻璃瓶，将豆腐块先放满瓶底，然后将生姜片放进去，又用一层细盐垫上去，然后再将豆腐块铺在上面，再撒盐，就这样，一层盖一层，盖了三四层。最后，放入关键作料酱油和糖，剩下的便是等待了。在一二个月等待过程中，走到那酱瓶边上，还可以闻到一股咸香味，那味道闻了之后，感觉恨不得快快吃到酱豆腐才好。
等到酱豆腐块快要好的时候，奶奶便会用筷子去搅一下豆腐，看看又没有好。不过每次搅豆腐块的时候，四周总会围满了邻居，我也没有看见奶奶主动去喊过他们，他们都是不请自来，大概是奶奶的豆腐酱酱香吸引了他们吧！大多数的时候，奶奶的判断总是对的，豆腐酱做好了。见者有份，热心的奶奶总会送一些给邻居们，让他们也尝尝鲜。而后，便是我们一家人每顿早餐时分享了，印象中，丹阳大麦粥与酱豆腐配合起来是味道最好的早餐了。奶奶的本事还真多，忙完了酱豆腐，她也没有闲过，她总是善于根据江南的季节变化，各种时令蔬菜到了她手中就又成了宝贝，青菜来了酱青菜，茄子熟了酱茄子，莴苣老了酱莴苣，萝卜胖了酱萝卜……一年四季，我总是看到她忙碌的身影，而我们孙辈吃着奶奶的酱菜一天天长大。每当看到我们坐在一起欢快地吃她的亲手制作的酱菜时，奶奶脸上总会露出灿烂的笑容。 奶奶走了之后，很少有机会吃上酱豆腐了。现在早餐有时候是苏州的豆腐干或者是扬州的酱菜，虽说，大麦粥还有，但是总是吃不出那种儿时的味道（大麦粥加酱豆腐）。还好，一位姑妈得到了奶奶的真传，每次姑妈做好酱豆腐后，我都会去品尝一下，虽然路途很远，我却心甘情愿。
[此贴子已经被作者于2008-5-27 18:40:32编辑过] | 
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狗仔卡
发表于 2008-5-25 09:36:11
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