江南地三鲜

水利普查

江南地三鲜

      可以想见，盛夏，在厨房与灶火共舞的滋味，汗珠子，一不留神就摔进了油锅，吱吱作响。近日有幸得“二宝”体恤，提议说，茄子豇豆土豆啥的，一锅熟吧。

      赶早市买了新鲜土菜，茄子紫，豇豆青，土豆黄。到底是农家的菜园子，浸在水里，还能闻到土地和露水的清新。茄子经刀轻轻一碰，就刷刷落了块；豇豆一根根手掐成寸把长，正陶醉那一声声堪折的“噼噗”脆响，冷不丁忸怩出一条虫子，彼此都闹了一阵惊慌；土豆不大，大约地里新刨的，嫩黄的皮，点点雀斑，我如幼时，用一根竹筷的边缘，脱了它的外衣。

      小磨菜油七分热，土豆下锅，略见焦黄，倒豇豆，然后茄子，大火不停翻炒，途中加拍碎的蒜瓣，喜欢放一勺牛肉酱，酱香溢满厨房，最后添水少许，添盐，小火焖烂。这菜上桌，立时便成了抢手货。如此大碗菜像袁枚这样的清气才子大约没尝过，不然不录入《随园食单》才怪。

      东北有名菜“地三鲜”，原料是土豆、茄子、青椒，据说正宗的做法是按顺序油煎一遍，倒入生抽和勾芡，端出来是油汪汪的，有强烈色彩冲击的，被贴上东北标签的大字菜品，菜里菜外，洋洋洒洒，一锅豪气。

      那且管我那款是江南地三鲜吧。其实一般的土家菜馆都有，菜品不一。民间有说法，在田地里劳累了半日，农妇精疲力竭，在后院随手捋一把豇豆，摘两颗茄子，看见灶间蹲几只圆圆的土豆，一并捞来洗了入锅，里锅煮饭，外锅煮菜，同时架火，菜好饭熟。掀开锅盖，浓浓的饭菜香并着柴火味扑鼻而来，与老小围桌，困倦去了大半。

      能经得住“煮”的菜非皮实不可，叶茎吸取了日月雨露的滋润，根系吸收了人畜粪便的滋养，大凡长得恣意粗壮，天不怕地不怕的样子。天色向晚，家家户户一根扁担两只桶，走向河埠茅房，清水稀粪逐一灌溉，扁担压得依依呀呀，两头水桶晃晃悠悠，农家侍弄菜园子的精心，不亚于女人伺候一张脸，那可是一家人的菜口袋呀。

      你看茄子，叶厚花重，争先恐后挂在矮壮的枝杈间；满架豇豆，缠缠绕绕，一结就是一大串，拖挂地无比韵味悠长；土豆当然不是现挖，有去年储存的，也有时令尝鲜的，都是早早备好了的。土豆的花是淡紫色的，掩映在茂密的绿叶中，分外美丽。饭后散步纳凉，看着满院盎然生机，内心涌出的喜悦无可比拟。

      因为农人对菜园的热爱，我家的“地三鲜”才有鲜字当头，假如食材来自大棚和化肥，那口味绝对是要锐减的，甚至，不是这个味了。

      拿土豆来说，原产于南美洲安第斯山区，一个纯净富饶的地带。明朝时期传入中国，大画家徐文长土豆诗云：“榛实软不及，菰根旨定雌，吴沙落花子，蜀国叶蹲鸱。”汪曾祺在《随遇而安》中说，他曾在坝上沽源“马铃薯研究站”专画马铃薯图谱，当然，马铃薯就是土豆。土豆不仅在困难时期养活了一家老小，也是现在的超市货架上的宠儿，可见，土豆多么可爱，多么讨喜。

      但是，市场上常买到疲沓的，黑皮的，吃在嘴里无滋无味的，还有一煮就烂成糊的以及怎么煮都不烂的土豆。我记得母亲刚起的土豆，浅黄色晶莹的外皮，淡淡的雀斑，裹着新鲜的泥土，我只需要一根竹筷，三两下就刮的它脆生生光溜溜，鲜香脱俗。

      “二宝”吃得呼呼啦啦，时而故意咂巴着嘴，发出“滋溜”的长音，以示佳肴味美。如此，我走了神儿，一道美其名曰的“江南地三鲜”，竟让我不能自己的开始怀念家乡，怀念菜园，怀念小时候的夏天。

清风徐来

好吃得很！

水利普查

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眼疾手快，清风徐来

谁是我

{:1_150:}{:1_238:}想一锅端{:1_168:}

萍水相逢

我喜欢吃茄子放点面粉嗤嗤吃。小时候吃不饱，嗤茄子可以吃的更饱些。现在衣食无忧，越发怀念那种味道。

山中过客

茄子、豇豆、丝瓜加面粉调成糊，味道还是不错的！

书中浪子

看了就嘴馋了!{:4_320:}

打雷闪电

我也怀念！爱自然，爱生活，莫过于我们的祖先，以一种的虔诚的姿态烹饪，吃下肚子！人与自然遂融为一体！

萧若秋

下酒下 饭

梦想之心

肯定很吃{:1_169:}七

梦想之心

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