市民自酿葡萄酒全教程，不过自我感觉还是少喝为好！

Olivia_chen

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1、准备葡萄，买的是夏黑

1、准备好葡萄，闺蜜买的是夏黑
2、用适量盐和面粉清洗一下
3、再用清水洗一下
4、晾干
5、将葡萄捏碎了放入玻璃瓶中
6、注意瓶中只能装三分之二，因为会有甲醇等气体产生
8、发酵12小时后。发酵过程中要观察，适时放气
9、之后根据口味放入糖 10、过滤后重新装瓶，放置一段时间即可饮用

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正值葡萄丰收季，市民掀自酿葡萄酒热
    提醒：过程多注意，酿好适量饮用   
    又到了葡萄飘香的季节了。黑葡萄、红提、青提、紫葡萄、美人指……市场上晶莹剔透的葡萄让市民挑花了眼。在市场上，记者发现一些市民购买了十几斤、二十几斤往家拎，这是干什么呢，难道他们就那么喜欢吃葡萄么？“都说喝葡萄酒对身体有好处，所以这几年我们家里都有酿葡萄酒。”一位拎着一大袋葡萄从水果市场里出来的吕女士乐呵呵地说出了其中的缘由。一条“喝自酿葡萄酒容易甲醇中毒”的微博在网络疯传，此微博一出，立刻引发热议，有网友称当场就把家中三罐自酿葡萄酒全倒了。那我市市民是否也钟爱自酿葡萄酒呢？自酿葡萄酒到底危害在哪里？是否有更有安全保障的自酿方法呢？随后记者进行了走访调查。

年轻人爱捣鼓，网上学酿葡萄酒   
    近日，记者走访了我市部分超市、酒庄等，发现葡萄酒品牌繁多，价格不一，从几十元到上千元不等，有时同一品牌不同品种的葡萄酒价格竟相差五倍多。这种价格差，让不少市民都认同“贵的不常买，便宜的不敢买，自家酿造最实惠”的观点。
    记者随机采访了5位年轻人和5位中老年人，其中5位年轻人当中都表示在网上看到过有关自酿葡萄酒的教程，更有3位按照步骤自己试验过，但酿出葡萄酒且口味得到家人朋友一致认可的仅有1位，其余2位都表示，自酿葡萄酒还是有一定难度的，最重要的一点是不能准确把握时间，酿出的葡萄酒不是有异味就是直接发霉了。

市民态度不一，安全卫生最关心  
    记者在随后的走访中，遇到了一位被身边朋友夸赞为“酿酒小达人”的杨女士。她向记者介绍了自己的酿酒故事和诀窍。“其实，我刚开始酿酒的时候也失败过，不过成功总是在不断失败后获得的。”杨女士告诉记者，酿葡萄酒首先要选好容器，一般来说，最好是用小的酒坛子或者干净的玻璃瓶，不要用铁罐或者塑料瓶。然后到市面上购买一些自然成熟的葡萄洗干净后去除葡萄梗，晾干葡萄外表的水分，接着用手将葡萄捏碎，再根据自己的喜好掺入一定比例的白糖或冰糖，最后连皮带肉带籽装入瓶中密封好即可。“葡萄发酵会产生大量的气体，装瓶的时候要切记不要将瓶子装得满满的，要留上三分之一的空间。装好后将瓶子放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或者打开盖子，等上三周左右葡萄酒就差不多酿好了。最后用纱布将葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，就可以直接饮用了，如果要酒味浓一些，延迟一下启封的时间即可。”杨女士说。“自酿葡萄酒没有添加任何其他物质，比外面买的葡萄酒更安全放心，我喝了那么多年都没事。”对于网传的“自酿葡萄酒容易甲醇中毒”一事，杨女士认为有夸大成分。“其实自酿的葡萄酒享受的不仅仅是结果，而是制作的过程。”对于自己的这一爱好，杨女士觉得网络是个好老师，想学做什么都可以上网学，然后自己捣鼓。
    而另一部分市民则持相反观点，市民林女士看到新闻后，提出了担忧：大多数家庭酿制葡萄酒采用的都是“土办法”，没有像专业酿酒厂一样有除去甲醇的工艺，那有害物质肯定存在。“我本来就不常喝自酿的葡萄酒，现在更不敢喝了。”林女士说。

专业人士说方法，低温发酵很重要
　　然而，最近网上疯传有市民喝了自酿葡萄酒导致中毒，根据网传的说法，自酿的葡萄酒可能甲醇超标：“在自酿葡萄酒的过程中，甲醇的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。”而自酿葡萄酒真的有那么严重吗？如何避免自酿葡萄酒导致中毒？记者联系到了一位有着丰富酿酒经验的专业人士，他表示，只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，同时在酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。但如果其中工艺把握不好，就会影响葡萄酒的质量，对人体产生危害。
　　据了解，发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。葡萄酒里的醇属于高级醇，虽然没有这么大危害，但这种物质在体内代谢很慢，人喝了带有高级醇的葡萄酒后容易上头。因此，酿造葡萄酒的方法很重要。
　　“不过，市民在酿制葡萄酒时，要严格把好卫生关。”该专业人士表示，一定要确保将葡萄清洗干净，同时也必须保证酿造器皿的清洁，杜绝使用铁质、铜质、铝制器具；再就是要使用酒曲等效果较好的酵母，这样除了能保证安全，也能提高酒的质量。如果还不放心，可以适当使用一些二氧化硫来中和杂醇类，不过这个使用量需要参照国家相关的使用标准。“总的来说，不能对葡萄等原材料的产地、质量和酿造过程进行控制，特别是对酵母、二氧化硫的份量添加一般市民无法准确把控，其所酿出的酒都不建议市民大量饮用。”该专业人士提醒。

自酿葡萄酒小贴士：
    这些小细节要做注意！
    一、有伤疤的葡萄。有伤疤的葡萄不能要，葡萄皮薄，生长时挂在藤上，风一吹，易碰受伤。跟人的皮肤一样，伤疤是细菌攻击的标靶，这些细菌可能会成大患。
    二、勿用塑料容器酿酒。“陶罐最好，玻璃瓶次之，切勿使用塑料容器。”专业人士称，陶罐透气性比玻璃瓶好，便于发酵。塑料容器容易与酒精发生化学反应，不能用
    三、 发酵期间要多观察。填装时，只能装容器的七成，因为发酵时会膨胀。装罐后，封口，不能太死也不能太松，盖子或薄膜包上即可。一挡住细菌入侵，二排气体。自然发酵，如使用玻璃瓶，可看见上面在冒气泡和一层白色漂浮物，那是发酵时产生的一氧化碳等气体，一定让其充分排出，否则可能爆炸。
    四、换瓶后就开饮。市民最容易犯的错，是误以为葡萄酒已酿成，其实这时酒还很不稳定，过滤后的原浆还会继续发酵，因此装瓶时仍需预留空间，且不能完全封死，最好一年以上，才能饮用。

当心误区让酒变“毒”
记者发现，网上有不少酿葡萄酒的攻略。记者综合了这些攻略，让专业人士指出一些常见误区。
1、葡萄需要洗干净，最好用淡盐水侵泡？
专业人士：葡萄酿酒最好不要洗，即便洗也只能轻轻淋一下。葡萄表面有一层白霜，其含有酵母菌，是酿酒中非常关键的生物菌，冲洗和浸泡后发酵不好。
2、添加蜂蜜、冰糖，口感更好？
专业人士：高品质酿造，是不会添加其他东西的，以保证葡萄酒的原生态，即便添加也最好选择白砂糖，白砂糖有杀菌的效果。
3、添加白酒或者发酵粉？
专业人士：加白酒，不仅画蛇添足，还破坏原味；加发酵粉，跟果农喷洒催熟剂效果一样。