舌尖上的丹阳：吕蒙烤饼——不变的依恋味道

小忧

　　面粉、韭菜、肉末、芝麻……最普通的家常食材，如何调配、融合成舌尖上的美味？聪颖的劳动人民自有妙招，面裹韭菜和肉末，外蘸芝麻作油烤，兼具了色香味的“吕蒙烤饼”便能轻易挑动味蕾——

　　代代传承的“中秋味道”
　　立秋白露后，八月中秋近。今年中秋来得早，正巧与白露“撞”上了，但这却未打乱众人备节、迎节的步调。
　　这几日，古镇吕城早早地便被弥漫全镇的浓郁饼香唤醒，忙碌的烤饼人、争先的买饼人，在公认的“中秋饼”所带来的鼻尖与唇齿的双重享受中，吕城人先一步地感受到了中秋氛围……“八月半，缺了月饼可以，少了烤饼就万万不可！没了烤饼，那还能叫中秋节吗？”对于生活在吕城这座千年古镇里的男女老少来说，中秋节固定的搭配吃食并非成圆成方、馅料百变的各式月饼，而是传承已久、做法和用料依旧朴实的烤饼。
　　问食客、随香味，记者在镇上的银星商城寻获了一家人气与口碑皆盛的卖“吕蒙烤饼”的小店。“店开了8年了，大家都比较喜欢我家的口味，一天差不多能卖200多张饼。而近中秋的时候，来买的人便更多一些，一天可以卖掉400多张饼，最多的时候能卖500张。”女店主王雪琴一边利落地继续手中做饼的动作，一边向记者道出她记忆中的“中秋味道”。“自打我记事以来，我们这儿家家户户都要在中秋节当天吃烤饼。至于月饼，还真是可有可无。”王雪琴告诉说，她从师于自己的母亲学得了做饼的手艺，而母亲则是师承于外婆。
　　“其实说白了，外婆从没有手把手教过妈妈，妈妈也没有正经教过我，我们都是‘依葫芦画瓢’自己看着学会的。 ”8年的市场检验，早已让王雪琴在用料、手法上比母亲、外婆更为精进了。
　　虽然女儿早已完满“出师”，但73岁的杨腊娣却没有安心的歇下，而是坚持为女儿“搭把手”。“平日里不忙的时候他们夫妻俩还基本能应付，一到中秋节前，来买的人都翻倍呢，他们怎么忙的过来？”杨腊娣说，烤饼是无法追溯的祖辈们传下来的传统的“中秋味道”，而念旧的吕城人现如今传承发扬得很好。

　　愈渐富足的“生活味道”
　　都是十几岁开始“实践”做饼，杨腊娣做了近60年，王雪琴也做了30多年。作为家中的巧手主妇，她们自然是最熟悉家中人口味喜好 。“从前和现在的生活条件相差太大，爱吃的东西自然也就不一样。”经历了新旧时代更迭的杨腊娣，最常感叹地便是“生活好了口味会变”。“以前要靠挣工分领粮食，孩子多的人家经常只能勉强填饱肚子。至于荤腥油水，那更是一年到头也沾不到一点的。所以，那时候最难得的烤饼，便是过年过节时加了猪板油馅料的。”杨腊娣说，在人人只求肚子饱的旧时候，能在中秋、过年等大节日，吃上一块盼了大半年的馅里有猪板油的烤饼，便是最幸福的事了。
　　然而时过境迁，在王雪琴“主掌勺”的现今，猪板油烤饼实在是不符合“健康饮食”的标准。“现在大家生活条件都好了，以前一年到头都吃不到的荤腥如今天天都能上餐桌。所以，大伙儿的理念又更进一步了，除了满足口舌之快，更重要的是健康。”王雪琴说，为了迎合买饼人的口味与需求，从前烤饼馅首选的“猪板油”已经从“榜首”跌落，肥瘦相宜的肉末、鲜香柔滑的虾仁等馅料已成为诸多客人的偏爱。“我们平常卖的饼主要是以韭菜和肉末为主，但中秋节前许多客人都会自带食材来要求我们帮加工，其中要求做虾米和虾仁占了很大比例，当然也有一些怀旧的客人想着要吃猪大油、猪板油馅儿的。” 罗大众的“生活味道”正年逾一年地变得更美好、更富足。

　　无可替代的“幸福味道”
　　作为家中的男主人，50岁的袁金宝理所应当地承担起了烤饼工序中最吃力、最费时的工作。因为我们每天都是做两个时间段的生意，早上6点左右开始的早饭点和下午3点左右开始的晚饭点。为了备好足够的食材，除了前一天能做好的各项准备工作外，我每天凌晨三点就得起床忙了。”洗净晾干的韭菜切碎，面粉按比例加水活好醒好，大麦粥按工序入锅开煮……5点不到，王雪琴和杨腊娣先后起床，妻子和岳母的加入才能让袁金宝稍稍缓口气。“雪琴主要就负责做饼，因为比较费事，岳母和我就轮流给她打下手，烤烤饼或收拾收拾桌子，几乎也没什么停当休息的时候。”袁金宝坦言，生意好的时候三个人根本忙不过来，但是别人所建议的“扩大规模 ”他们也很难实施。
　　“我们也想过请帮工，这几年我也确实带过好几个徒弟，但结果他们都因为吃不了这个苦走人了。 ”王雪琴说，一天两天、一周两周的做饼或许还能让人感到新鲜，但是长年累月地揉、捏、拍、擀任谁也受不了。又枯燥又累，哪个年轻人愿意做呢？我女儿就第一个不愿意。所以，我们经过商议，还是不想着做大做强了，只想好好地做到我们都做不动的那一天 。”对于袁金宝、王雪琴一家来说，成天围着烤饼转的日子是单一乏味的，却又是满足幸福的。做烤饼虽然累，但我们也是知足开心的，因为我们做的饼不仅满足了所有买饼人的口味需求，也让我们一家能够衣食无忧。”袁金宝说，他们做烤饼、卖烤饼、吃烤饼，而吕城人独爱烤饼的情愫在他们身上表现得也更为浓烈 。

　　如何做“吕蒙烤饼”  
　　一、备料
　　1、面粉：精制面粉　2、韭菜：不可太嫩　3、肉末：肥瘦相夹为宜　4、芝麻：颗粒饱满　5、调料：油、姜、酒、盐、酱油、味精
　　二、准备工作
　　1、肉末绞均匀，加入姜、酒、盐、酱油、味精等调料炒熟，冷却备用。可提前一天准备。
　　2、韭菜洗净摊匀晾干，用菜刀切成3-5毫米长短均匀一致的叶段，韭菜梗端部较硬，一般切一部分不用。可提前一天准备。
　　3、面粉按比例加水活好，夏季可偏硬，冬季可偏软，醒好。醒面时间需一小时左右。
　　4、生的黑芝麻、少许干面粉备用。
　　三、做烤饼
　　1、将醒好的面分成大小均匀的小面团，一般以2两/个为宜。
　　2、面团压扁，摊开至手掌大小的面皮，依次包入韭菜、肉馅、韭菜，撒上少许盐、味精，再铺上一层韭菜，将面皮裹成团。包好的面团约4两左右。
　　3、包好面团外部裹上黑芝麻。
　　4、将面团轻压、轻拍，而后用擀面杖力度适宜地擀成厚度约3毫米左右的面饼。用力不可过大，确保皮不破，馅不露。
　　5、擀好的饼放入温度适宜的锅内，加入适量的食用油，以文火煎烤至两面金黄，取出略凉便可食用。切记油温不可过高；且一般选用豆油、菜油，饼的颜色会更诱人。

　　>>小配搭
　　1、大麦粥：既可解油腻，又可饱腹，配以萝卜干等小菜，与烤饼相配相得益彰。
　　2、豆浆：依据个人口味可甜可咸，与烤饼配搭，既不会口干，也能饱腹。

小忧

　　“吕蒙烤饼”的由来

　　相传汉建安五年（公元200年），三国时期东吴大将吕蒙在吕城屯兵垦荒，并筑城御敌。当时，行军打仗十分频繁，士兵们常常吃不上饭，影响战斗力。为了能让士兵带上一些随时能吃的干粮，吕蒙冥思苦想。后来，吕蒙发现，耐干旱、抗涝灾的韭菜种植简单且产量高，味道也鲜美，因此他灵机一动，决定好好利用这一高价值的韭菜。随后，吕蒙令伙夫将面粉揉成面团，再将韭菜切碎，拌上盐做成馅料，裹进面团摊成薄饼，再放进锅里加油煎烤。饼熟后，清香扑鼻，闻者不禁垂涎生津。
　　吕蒙将饼分发给士兵作行军打仗的干粮，大受欢迎。
　　由此，这一裹了韭菜的面饼被称为“吕蒙烤饼”。

清香一瓣

啥也不说了，楼主就是给力！

龙潜深渊

楼主应该带点烤饼给偶记网友尝尝，眼见为虚，口尝为实

小忧

清香一瓣 发表于 2014-9-6 20:59
啥也不说了，楼主就是给力！

小忧

所言极是！小忧下次得想法挣点儿外快～多给网友备点儿福利～