关注非遗：陵口萝卜干——未来的路，该如何走？

齐梁君子

陵口萝卜干——未来的路，该如何走？
———荣源食品有限公司总经理黄国平的困惑 时间： 2010-10-30      
      眼下，正是萝卜上市的季节，也是腌制厂大量收购萝卜的季节，可是在陵口镇的丹阳荣源食品有限公司没有看到一个萝卜。公司总经理黄国平告诉说：今年到现在我们连一斤萝卜都没有收到！”荣源食品有限公司，其前身是丹阳市陵口腌制厂，1951年就在陵口镇开办，称得上是我市老牌的腌制厂，其生产的萝卜干等系列产品95%以上出口，在日本、香港及东南亚市场有很高的声誉。而陵口萝卜干作为丹阳盛名远扬的土特产品，其制作工艺也被认定为地方非物质文化遗产。
      就是这样一家老牌的腌制厂，历经近一甲子的沧桑变化，始终保持了顽强的生命力，保持着稳步的发展。与我们同类的许多江苏的老牌厂都陆续倒闭了。”黄国平说。不过现在，陵口这家老牌企业的发展也遇到了种种困惑。
     “原材料在本地收不到，像现在，本是收萝卜的季节，可是厂里一斤萝卜都没收到！本地没有大批量地种植萝卜，用于制作萝卜干的原料全部从外地收购，大部分是从东北、云南等地运来的初加工半成品。”黄国平介绍，现在企业每年的出口金额约70万美元，其中，茄子每年出口60吨，萝卜干200吨，辣椒30吨，豆腐衣约100吨。所有的原料来源，只有茄子是自己种植的———企业租用了周边农民的40亩地，委托农民进行种植，企业负责品种的引进、技术、收购等。其余的萝卜、辣椒原料全部来自外地，而黄豆则是进口的非转基因大豆。原材料的紧缺，加上各类成本的上升，使得企业放不开手脚大干。
      产品的创新、开发，是老企业要迈过的另一道“坎”。荣源公司现有的产品品种就是萝卜干、茄子、辣椒、豆腐衣四样，最“新”的品种豆腐衣还是在1997年上的项目，已有13年的历史了。稳定的产品、稳定的客户群，虽然保证了企业在变化莫测的市场上得以屹立不倒，但同时也束缚着企业的突破发展。在1997年之后，我们也做过一些新项目、新产品，比如豆奶、学生奶，甚至木器等，但最后都以失败告终。”黄国平说，我们小企业有自身的局限性，没有技术，没有研发能力，很难进行项目的创新。我们搞不清楚到底上什么项目好，也不敢去冒这个险。”市场的开发同样是黄国平心中的“痛”。几十年来，固守着日本、新加坡、马来西亚等外贸市场，无论是出口的量，还是出口的价格，几乎没有什么新的变化和拓展。就算是近年来，我市提出创建旅游城市、开发旅游特色产品，陵口萝卜干作为其中之一被摆上了推广的货架，但也是收效甚微，其销量对整个企业来说，几乎可以忽略不计。
      未来的路，该如何走？黄国平心中充满了问号！





（图片转自凤凰社 特此鸣谢）

齐梁君子

常州老字号——铁骆牌！
      常州市铁骆食品厂建立于1983年，至今20年历史。本厂座落在素有鱼米之乡的江南名城——常州。312国道北港段，交通十分便利。铁骆牌萝卜干就产于常州西郊古运河边北港镇，得天独厚的土壤与气候，孕育了驰名中外的常州红萝卜。用优质红萝卜加工的萝卜干已成为常州一绝，自古有名的江南土特名产。其香甜脆嫩，健脾理气，生津开胃是佐餐拌菜，馈赠亲友的上乘佳品。
　  采用悠久的配料，现代的加工工艺，科学的生产管理。本厂生产的五香萝卜干、可口萝卜干、寸金萝卜干、真空包装、古典式坛装、礼品盒装。科学配料，产品历史悠久，驰名中外是常州有名土特产。畅销苏、锡、常、镇、沪、宁、皖等全国各大城市。深受消费者青睐。

齐梁君子

市场翘楚——萧山萝卜干！
        萧山萝卜干产于浙江省萧山，以萧山“一刀种”萝卜为原料，因其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。萧山萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在浙江萧山的益农、党山、坎山、赭山、河庄、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。
        萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。传统加工方法采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。传统制法已有800余年生产历史。
        当今的萧山萝卜干精选优质“一刀种”萝卜，以传统工艺融合现代加工理念，在保持萝卜的清脆可口的同时，加入美味调料，精制而成。色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口，是极佳的佐食之品。小贴士：萝卜干含有糖分﹑蛋白质﹑胡萝卜﹑抗坏血酸等营养成分，以及钙﹑磷等人体不可缺少的矿物质。温馨提示：食之有消炎、防暑开胃的作用喔。

齐梁君子

丹阳非物质文化遗产——陵口萝卜干
　　陵口镇素有“萝卜之乡”的美誉，其独特的沙质土壤所培育的白萝卜甘甜脆嫩，营养丰富，具有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、行气通肠之功能，坊间有“萝卜上市，医生无事”的说法。陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品，其制作工艺被认定为地方非物质文化遗产，它咸淡适宜，爽甜脆嫩，醇香扑鼻，久贮不坏，常食能促进胃肠蠕动、增进食欲，顺气助消化，是稀饭佐菜之佳品。
     陵口萝卜干起源于上世纪三十年代，起初有当地农民加工生产，经上海客商收购，以“黄金龙”牌销售全国各地并外销东南亚。新中国成立后，1951年国家为壮大这一产业，在主产区的陵口镇开办国营萝卜干厂（丹阳市腌制厂），1953年曾作为军用物资支援抗美援朝战场，1971年开始由江苏省外贸以“常州萝卜条”“江苏萝卜条”之名称出口东南亚多国。1995年与日本合资成立丹阳荣源食品有限公司，自营出口，在日本及东南亚市场上有很高的声誉。
     萝卜，是深受人们喜欢的常用蔬菜。 俗称：“萝卜上市，医生无事”。萝卜含有很多糖化酶，能使人体充分吸收营养；地处长江中下游冲积平原，京杭大运河两岸的陵口镇，土地肥沃、四季分明、雨量充沛，当地盛产的萝卜甘甜脆嫩，营养丰富，具有止咳化痰，除燥生津，清凉解毒和很强的行气功能，加工成萝卜干四季享用，久贮不坏。
     进入新时期，新一代荣源人，与时俱进，不断开发创新，保持传统工艺，引进日本优质萝卜品种，采用无公害技术进行基地栽培，引进日本先进技术，选用现代卫生设备，运用HAPP食品安全卫生管理体系监控管理，生产的“荣源”萝卜干系列产品，咸淡适宜，爽甜脆嫩，醇香扑鼻，回味无穷，常食能促进胃肠蠕动，增进食欲，顺气助消化。产品95%出口日本、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区。
该系列产品内含蛋白质、脂肪、糖分及钙、磷、铁等营养成分，维生素C含量较高，并含一种淀粉分解酵素，对人体吸收营养颇为有益。、是高级养食物，吃起来别有一种风味。
     品种有“甜条”“咸条”“辣条”“爽甜萝卜条”“菜蒲”“萝卜蒲”等，食用方法多样，老少皆宜，可直接食用；亦可拌点辣椒酱（油），姜沫，醋，酱，香菜麻油等拌吃；还可将萝卜干切成块加些调料炒、蒸作下酒菜。是早晚稀饭的佐菜佳品。

孤独的舞者

萝卜干很不错的，我去过那厂里的。

隐秋

据说常州萝卜干就是陵口萝卜干，丹阳可不能输了

请多关照

彻底无语

齐梁君子

据说常州萝卜干就是陵口萝卜干，丹阳可不能输了
隐秋 发表于 2010-10-31 19:46

1971年开始，陵口萝卜干由江苏省外贸以“常州萝卜条”“江苏萝卜条”之名称出口东南亚多国。

rstu083

楼主，图片知道鸣谢，文章为何不鸣谢？
建议丹阳日报、丹阳新闻网向楼主追讨版权？因为他未经同意到处转发报社记者采访的重点新闻、独家新闻。

哈哈镜

楼上讲得有理

心再来

关键是讲包装。

齐梁君子

关键是讲包装。
心再来 发表于 2010-11-1 09:59

是的 陵口萝卜干的包装 营销还是比较落后的

雨农

关门大吉！！

素颜朝天

支持9楼！
楼主有点不厚道！

齐梁君子

楼主，图片知道鸣谢，文章为何不鸣谢？
建议丹阳日报、丹阳新闻网向楼主追讨版权？因为他未经同意到处转发 ...
rstu083 发表于 2010-10-31 21:29

呵呵 丹阳报转载我的文章 我也没要稿费

齐梁君子

支持9楼！
楼主有点不厚道！
素颜朝天 发表于 2010-11-11 09:01

我这也是间接为丹阳报做宣传

齐梁君子

镇江市人民政府办公室文件
镇政办发〔2011〕12号
    关于公布镇江市第三批非物质文化遗产名录的通知

各辖市、区人民政府，镇江新区管委会，市各委办局，各直属单位、企事业单位：
      《镇江市第三批非物质文化遗产名录》已经市政府第26次常务会议审查批准，现予以公布。
      镇江历史悠久，非物质文化遗产蕴藏丰富。各地、各部门要按照有关法规要求，建立健全保护机制，明确各级责任和工作目标，切实做好非物质文化遗产的保护、管理和利用工作，为弘扬名城文化、推动全市非物质文化遗产保护工作取得更多成果作出积极贡献。　　　                                                                                                           二○一一年一月十四日
镇江市第三批市级非物质文化遗产名录
一、传统体育、游艺与杂技（共计1项）
序号   编 号   项目名称   申报地区、单位或个人
1       Ⅵ—3      太极拳（孙氏太极拳） 镇江市武术协会孙式太极拳研究会
二、传统美术（共计3项）
2       Ⅶ—5      剪纸（字）  京口区李佩璜 润州区薛育兰
3      Ⅶ—10     烙铁画    润州区盛 珏
4      Ⅶ—12　 泥　  塑   京口区葛志仲
三、传统技艺（共计3项）
5    Ⅷ—16  陵口萝卜干制作技艺   丹阳市腌制厂
6      Ⅷ—17    宝堰米酒酿造技艺    丹徒区文化馆
7      Ⅷ—18    高资跳面制作技艺
四、民　  俗（共计1项）
8       Ⅹ—8     丹徒南乡服饰      丹徒区文化馆