无锡小排烧制方法

味道江湖

食材：
1.5厘米左右小排段
葱
姜
大料
香叶
冰糖（绵白糖）
酱油
香醋
米酒
番茄酱

制作方法：
1、排骨洗尽控干，用微波炉高火打两分钟。
2、用酱油和米酒腌制半小时（半小时才能入味，用米酒等目的是去腥味，利用米酒等甜和酱香味。）
3、腌制结束后，倒油，把小排煎一下。煎成红棕色拿上来，晾1分钟后，再倒锅里煎2分钟。（用煎锅可以节约些油）
4、炒锅内倒油，放入葱、姜、香叶、大料，翻炒。放入酱油、冰糖、香醋，翻炒。
5、倒入排骨翻炒2分钟。
6、倒开水没过小排。（没过大部分就可以，不一定要全部没过）
7、半小时后放入番茄酱翻炒。
8、炖到油亮红色的程度出锅就可以了。

特别注意：烧制过程一定要全部用小火，因为无锡小排是火功菜（淮扬人都明白）。

卡其社

有空要弄一下~ 顶个！{:4_436:}

蒲公英的梦

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