丹阳羊肉"专家"蔡金福教你挑羊肉:羊糕很可能是化工明胶制成的!

溪桥人家

●吃名堂
    买羊肉、吃羊肉，你确定自己吃的是羊肉吗？
    颜色雪白透明的羊糕很可能是用化工明胶制成的
    和羊打交道27年的蔡金福教你挑选羊肉
    文/本报记者 刘川芬 实习生 孙婕
    羊肉真的出在羊身上吗？
    羊肉，是人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉性热，进入冬季，很多人都喜欢食用它御寒。现在正是吃羊肉、喝羊汤的好时光，可是你能确定你吃到的就是羊肉吗？
    不久前读者杨先生发来短信询问：“日前我家买羊肉回来熬汤，但是汤里的羊肉好像很不结实似的，都是碎肉，这是怎么回事？”
    带着这样的疑问，记者找到了陈渡菜市场的蔡金福师傅。
    羊肉“专家”蔡金福
    蔡金福是丹阳人，以前在丹阳是开饭店的，做的是全羊宴，羊肉汤，和羊打交道有27年了，练就了一双火眼金睛，凡是羊到他眼皮底下过一遍，好坏一目了然。现在蔡师傅在陈渡菜市场专营牛、羊肉铺，每天能卖掉十几只羊的羊肉。到蔡师傅那里买羊肉的顾客大多喜欢让他给烧制好，“每斤加工费5元，主要都是收的佐料钱。”蔡师傅说。
    蔡师傅告诉我们，王先生买到的羊肉中可能用明胶粘连了一些貂肉，以至于原本结实的羊肉在沸水煮制的过程中，由于明胶的融化，原本粘在一起的羊肉和貂肉分离，所以羊肉汤里看到了一些碎肉。
    蔡师傅教你如何挑羊肉
    蔡师傅说，羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
    “市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”蔡师傅告诉记者。
    首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
    其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
    对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。
    首先，新鲜羊肉的颜色一般呈血红色，与鲜猪肉的色泽无差别，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重。它摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。
    其次，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了，而且不新鲜的羊肉是不能让风吹的，因为一吹肉色就会变黑。
    另外，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。
    最后，绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，质地老，筋多，韧性大。

    蔡师傅提醒：购羊肉半成品要警惕化工明胶
    蔡师傅说，除羊肉外，它的半成品挑选也要慎重。正宗的羊糕是用羊肉、羊皮或者肉皮、以及食用明胶制成的。食用明胶主要是用羊皮或肉皮熬制而成的，粘性大。而假的羊糕是用貂肉、化工明胶和羊肉香精制成的，在外形上看不出什么区别，在颜色上雪白透明的就有用化工明胶制成的可能，而且比正宗羊糕的价钱要便宜得多。更重要的是，化工明胶是用一些皮革及下脚料石灰和盐酸的浸泡清洗以及长时间熬煮后，再用双氧水漂白冷却后制成的。
    化工原料中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会深入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。如重金属（铬、砷、贡、铅等）含量，一般在蓝矾皮（鞣制过的皮革）中大量存在，且无法清洗去除。而长期食用过量的重金属可导致神经系统中毒，出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状，且易在肝、肾积累。
    采访中蔡师傅一再提醒广大市民，过期的羊肉中营养元素流失，就不具备任何营养价值了，那些病羊因为治病打针，体内会残留毒素，一不小心食用就容易惹祸上身，造成腹泻等症状，严重的可能会食物中毒，请大家在购买羊肉产品时一定要慎之又慎。

曖伱沒資格

哇塞，现在还有真的东西么？可怕

萍水相逢

要吃羊肉，回家杀一只放心！

请多关照

可怕，恐怖，不吃东西了

请多关照

以前的人是饿死的，现在的人是吃死的。。。可怕的食品

美眉开宝马

现在的羊肉买不起啊，更加吃不起啊

红红的雨

{:4_417:}现在吃什么就安全了

溪桥人家

如何识别真假羊肉卷?

　　据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉。第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。现在假羊肉加工技术非常高明，不仅味道模仿的像，有些商贩在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些，因为肉的颜色、质地消费者一目了然。

　　对于消费者来说，可学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉：

　　色泽：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

　　纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　脂肪分布：牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。

平衡觉

要吃羊肉，回家杀一只放心！
萍水相逢 发表于 2011-1-10 13:38

    耿结棍的达
到恩嘎混点吃吃