别迷信老酸奶，其实完全是炒作概念的骗局！其营养可能比普通酸奶还低

溪桥人家

      老酸奶有害？食品专家详解“老酸奶”的骗局



不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？

　　真正的老酸奶是怎么制作的？

　　其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

　　普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等

　　在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。

　　同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
时下正风靡的老酸奶最近卷入添加剂风波，不少报道称又浓又稠的老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”。昨天，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，国家标准允许加入果胶、明胶等食品添加剂，老酸奶更多的只是一种概念炒作，而从营养看与普通酸奶并无太大优势。
　　伊利、蒙牛等多个品牌都有“老酸奶”，售价从3.6元到5元不等，比普通酸奶要更贵一些。记者发现，老酸奶配料里标明有食品添加剂，加入的品种各有不同，一般是明胶、果胶、琼脂等。
　　旗下有老酸奶销售的完达山、伊利昨日表示，老酸奶的添加剂严格按照国家相应的标准来执行。“果胶本身并无营养，对人体也没有危害，但是什么东西都要掌握好量，果胶吃多了人体也接受不了。”乳业专家王丁棉说。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨天说，老酸奶是传统制作酸奶的概念，是一种凝固型酸奶，是将奶先灌装到塑料杯容器内进行发酵制成。而普通的牛奶原料，加明胶、琼脂等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。她说，市民应理智对待添加剂，国家标准允许加入明胶、果胶等食品添加剂。
　　范志红表示，老酸奶的营养成分，可能比普通奶还低，其实是一种炒概念的产品。

jsdycl

我去买来吃过了，一点都不好吃。根本和莫斯利安酸奶无法比。大家可别上当。

小忧

大多数人只是喜欢它的口感而已。营养价值，真没高在哪里。