龙虾的营养价值

丹宏健康

龙虾的营养价值

     各位你了解龙虾的营养价值，东进大酒店的龙虾选料可是大有讲究的。龙虾的选择必须按照季节时间来选，不然就不能保证她的原料品质。
     龙虾肌肉中的水分与螯虾一致，稍高于其它虾；如果将粗蛋白含量折算成干基表示，则龙虾的含量最高（88.5%），而中国对虾是83.2%；龙虾的热量、粗脂肪、灰分等指标也较其它几类食物低。因此，龙虾是一种高蛋白、低脂肪的食物。
      龙虾蛋白质中的氨基酸种类齐全，总量为15.26%。与其它产品相比，总量以及氨基酸组成变化趋势基本相同，均以谷氨酸含量为最高，谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，参与多种生理活性物质的合成。其次为精氨酸；精氨酸是人体条件性必需氨基酸，对人体生长有很多生化和治疗作用，它不仅是许多幼年哺乳动物生长所必需的氨基酸，还可促进伤口的愈合。赖氨酸的含量同样较高，赖氨酸是人乳中第一限制性氨基酸，因而龙虾是优质的婴幼儿补充食品。食品的味道鲜美主要与其所含的氨基酸相关。龙虾，谷氨酸的含量最高，谷氨酸占氨基酸总量的18.9%。其它如天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸也是鲜味氨基酸，从中可知，它们的总和占龙虾中氨基酸总量的40.2%。另外，龙虾中的游离氨基酸含量的测定结果表明，其游离氨基酸总量(FTAA)为1.45%，其中具有鲜味的氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸之和)的含量为346.7mg/g蛋白，占总氨基酸的26.4%。因此，龙虾味道特别鲜美。
      胆固醇是细胞膜的重要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体。每100g龙虾肉中的胆固醇的含量为92mg，属于低于100毫克的低胆固醇食物。且它与基围虾、中国对虾、河虾、河蟹中的量相比，远远小于这此食品。从这点可知，高胆固醇血症的患者可以食用盱眙龙虾。
      维生素分析的结果表明，维生素B6的含量较高，为4.5mg/100g，但是其它的维生素含量较低，特别是与其它几个水产品比，VE含量低。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。龙虾是维生素B6的良好来源。
      龙虾与基围虾、河虾、河蟹一样，都是钾含量最高，其次为钠、磷、镁、钙；微量元素中锌、铁含量最高，再为铜、锰、硒。这几个水产品中硒含量普遍高，每100g龙虾肉中有20μg，达到了我国1~3岁儿童的营养素推荐摄入量，成人硒的营养素推荐摄入量为50μg。

萍水相逢

长见识了！谢谢丹宏健康！

山中过客

不看不知道，一看直叹息：“我以前怎么不吃龙虾呢？”