勾兑醋对人体不构不构成危害？

山中过客

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是老百姓天天打交道的东西。近日，有媒体爆出“勾兑老陈醋”，在食品安全的种种迷雾之下，此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。勾兑醋对人体有危害么？如何区别勾兑醋与酿造醋？记者特地采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅为网友权威解读，并从超市中购买多种食用醋，为网友图文解说。

　　朱毅指出，勾兑醋成本低，工艺性差。酿造醋所需时间较长，一般在几个月到半年。但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。事件的核心在于企业应给予消费者知情权，让消费者自由选择。

     
  成分中表明含有山梨酸钾  
      
  成分中表明含有苯甲酸钠  
      
  成分中不含防腐剂  
      
  标签表明不含防腐剂  
  
　　看标签

　　朱毅提示消费者：在选购的时候应注意观察标签中的成分。勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。同时，它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

  
  左图为勾兑醋，右图为酿制醋。同时摇晃勾兑醋和酿制醋，均产生泡沫  
      
  一分钟后，勾兑醋泡沫消失，酿制醋仍有泡沫  
      
  倒在杯子里的酿制醋，杯子边缘仍可见泡沫  
      
  倒在杯子里的勾兑醋，看不见泡沫  
  
　　看泡沫

　　镇江醋业协会技术委员会吴珏说，摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。

　　看价格

　　酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

　　品口感

　　另外，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

　　选品牌

　　消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比较而言，大品牌的产品诚信度更多。

     
  几种醋颜色来看差别不大  
  
　　外观难分别

　　在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。

　　工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜

　　针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。因为工业冰醋酸并不纯净，含杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。

　　国家高级营养保健师熊苗介绍说，醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

     
     
  
　　关键点：

　　目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。“现在国家对两个标准正在修订当中，估计新的版本不久后将会准备发布。”

　　专家指出：能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。

清风徐来

有没有一种能肉眼辨别是勾兑的还是酿造醋的区别的方法呢？

山中过客

回复 2# 清风徐来


    看泡沫

　　镇江醋业协会技术委员会吴珏说，摇一摇的方法是最简朴有效的。与检修啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。

山中过客

回复 2# 清风徐来


     同时摇晃勾兑醋和酿制醋，均产生泡沫一分钟后，勾兑醋泡沫消失，酿制醋仍有泡沫  
      
  倒在杯子里的酿制醋，杯子边缘仍可见泡沫  
      
  倒在杯子里的勾兑醋，看不见泡沫

萍水相逢

我天天喝蜂蜜养身醋。

山中过客

回复 5# 萍水相逢


    喝蜂蜜养身醋，萍版青春永驻。

清风徐来

回复  清风徐来


     同时摇晃勾兑醋和酿制醋，均产生泡沫一分钟后，勾兑醋泡沫消失，酿制醋仍有泡沫 ...
山中过客 发表于 2011-8-10 21:05

恩，前一阵怕镇江醋有猫腻，还故意买的山西醋！
看来，东山西山都有老虎，还都吃人！

清风徐来

回复  清风徐来


    看泡沫

　　镇江醋业协会技术委员会吴珏说，摇一摇的方法是最简朴有效的。与检 ...
山中过客 发表于 2011-8-10 21:03

谢谢过客！

山中过客

回复 7# 清风徐来


    我不喜欢吃醋，只用醋摸脸。

山中过客

回复 8# 清风徐来


    一点小事，用不着客气。

清风徐来

醋本身是好东西，虽然味道是酸的，但却是碱性的，只是有些人不是东西啊！

山中过客

回复 11# 清风徐来

呵呵，我从小就不喜欢吃醋，去年一个美女介绍我用醋洗脸，我是干性皮肤，效果还真好。

清风徐来

回复  清风徐来

呵呵，我从小就不喜欢吃醋，去年一个美女介绍我用醋洗脸，我是干性皮肤，效果还真好。
山中过客 发表于 2011-8-11 20:14

恩，醋可以美白的。

山中过客

回复 13# 清风徐来


    油性皮肤就不可用醋，要用小苏打。

清风徐来

恩恩，化学原理用来美容，不错。一般都是混合型皮肤呢。

山中过客

回复 15# 清风徐来


    我用醋，楼上的邻居美女用小苏打，效果都不错。

清风徐来

回复  清风徐来


    我用醋，楼上的邻居美女用小苏打，效果都不错。
山中过客 发表于 2011-8-11 20:23

呵呵，下次我油性部分用小苏打，干性部分用醋试试！

山中过客

回复 17# 清风徐来


    呵呵，那就试试吧，我是都用醋，并加一点白术。