丹阳黄酒－－酒香也怕巷子深！丹阳如何擦亮黄酒这块“金字招牌”？

云曲简丹

市民代表在听酿酒过程介绍。沙艳秋 摄         谈市场         市民真假难辨，求打假         曾几何时，丹阳黄酒是市民们家常做菜的常用料酒，如今很多市民却发现很多丹阳黄酒没有酒味；         曾几何时，丹阳封缸酒是市民们饮宴时常用的酒水，如今却面临着红酒和外地黄酒的巨大冲击。         日前，“见证放心年货直通车”驶入丹阳酒厂。酒厂总经理许朝中非常欣喜：“欢迎市民来为我们擦亮丹阳黄酒的金字招牌。”         一路问路，载着市民代表的“12315”汽车在一家地毯厂大门前停住了，车上的市民代表发出善意提醒：“错了，这不是酒厂，是地毯厂。”然而，走下车，质疑声就消失了，“嗯……酒香，虽然很淡但很诱人。”一市民代表说着还重重地嗅了下鼻子。         “这里是我们的办公区，租了快两年了，条件简陋了点。新厂区还在建设中，目前只用于生产。”酒厂总经理许朝中热情地招待大家在小会议室落座，“现在正值‘新老交替’之际，生产条件是改善了，但我们自己目前还没顾得上，等新厂区完全建完就好了。”         落座后，没有任何客套，记者率先“发难”：“丹阳黄酒虽然在镇江家喻户晓，但绝大多数市民是只闻其名、不知其详。丹阳黄酒到底有多少种品牌？哪种品牌质量最佳？市民如何才能分辨黄酒的优劣和真假？丹阳黄酒何时才能诞生‘恒顺香醋’似的明星企业？”         面对一连串的问题，许朝中不急不慢地解答着：“目前，在工商部门注册的大大小小的丹阳黄酒生产企业有10多家，至于‘潜伏’着的小作坊就无法统计了。这造成了市场的混乱和质量的良莠不齐，甚至很多黄酒连勾兑酒都不是，而是直接人工合成的。有些店铺出售的袋装丹阳黄酒极其便宜，我知道的最便宜的价格只要两毛五分钱一袋。如此便宜的产品，质量不言而喻，建议市民购买时最好选择一些大型商超。”         随行的工商部门工作人员随后表态：“在日常工作中，我们接到很多关于黄酒的举报，也多次为了廉价的袋装黄酒而兴师动众，但往往是‘大炮打蚊子’，效果不明显。大家知道，很多产品进入镇江市场，最先来的是什么吗？不是产品，不是广告，是打假队伍！作为丹阳黄酒主要生产厂家，你们不能独善其身。我希望你们能像一些品牌企业一样主动打假，成立一支专业的打假队伍！”         市民代表及相关监管部门的诚意和期许让许朝中很感动，他表示：“目前我们的人力、财力、精力都有限，我们的中心工作主要是在生产上，但我们会积极配合相关部门，打击假冒伪劣丹阳黄酒。”         谈质量         厂家信心十足，求抽检         “去一家企业参观不要看包装车间，那与产品质量是‘远亲’，要看就看生产车间，看原料、看工艺。”在丹阳酒厂新厂区，许朝中向我们介绍经验。         走进新厂区，酒味浓郁了很多，“这么浓的酒味，你们的员工开车估计个个都是酒驾。”市民代表林先生打趣着。“呵呵，旁边就是黄酒封存区，里面酒味更浓。”许朝中笑曰。         走进生产车间，一排排“戴草帽”的大缸呈现在大家眼前。市民代表们掀开“草帽”一探究竟，只见洁白的大米从边缘到中间慢慢倾斜，最中间是一个直径约10厘米的孔，形成一个漏斗的形状，散发出浓烈的酒香味。“大家可以一路看过去，缸里的发酵情况肯定不一样，我们绝不是在应付‘检查’，这就是我们真实的写照。”许朝中介绍，“目前，我们的黄酒是通过传统工艺酿制而成的，用的全是白花花的米，每一个大缸就是100斤米。”         “这些看上去就像酒酿，小时候家里也能做的，偶尔贪嘴了，脸一样会红彤彤的。”有市民代表看出了其中的“门道”。“基本差不多，所以我才敢说我的酒绿色、有机。”许朝中说着挑了一只缸，用杯子舀出半杯白中略带淡黄的液体，“这个估计和酒酿差不多，大家可以尝尝。”记者小喝了一口，酸酸甜甜的，味道和记忆中的差不多。         除了发酵需要以人工为主外，后面的制酒过程就比较现代了：发酵好的酒糟将通过一根根塑料管直接“流淌”到下一个“程序”——几十只高约10来米的铁罐中，经过一番暗箱操作，然后流淌到一个个挤压机中，从挤压机挤压出来的液体再流淌到几只更加高大的铁罐中，最后再经过消毒和检测，酒便制成了。许朝中表示，由于其中制作工艺的一些区别，将分为黄酒和封缸酒。         但无论是哪种酒，对于产品质量，许朝中都信心十足：“我的酒全摆在仓库里，随时向各级管理部门敞开，随便大家从任何角落抽取任何一坛来检查，我都感保证质量。”         谈销售         酒香也怕巷子深，求发展         市民代表夏经泉老家在丹阳市后巷镇，他回忆说：“上世纪80年代，在我们老家，每次家里喜事，宴请亲朋总少不了丹阳黄酒，一次都要抬回两三缸。逢年过节，也会去商店打些回来，那时候打酒用的还是‘端子’。现在，这样的情景已经很难看到。”         “攘外必先安内，丹阳的黄酒市场能否整合出一个新恒顺？”感受到了丹阳酒厂产品质量的优异，感慨于市场上的鱼目混珠现象，市民代表发问。         对此，许朝中略显无奈：“黄酒含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。丹阳黄酒对人体的益处一点也不比畅销的啤酒、葡萄酒差。但目前黄酒仿佛是‘后娘生的’，销售上根本无法与它们相提并论。这主要有三方面原因，一是部分假冒伪劣产品抹黑了整个丹阳黄酒的形象；二是浙江的‘古越龙山’酒进入镇江市场，抢夺了部分市场份额；三是由于我们企业自身刚刚完成改制，还处于‘大建设’、‘大跃进’阶段，有点自顾不暇。”他表示，丹阳酒厂现阶段正在积极走进大型商超，通过大商超打开市场，树立品牌，目前已在市区部分超市设立了专柜。“我们想整合市场，但我们需要一个强有力的推手。”         作为丹阳酒厂的总经理，许朝中还是国家级非物质文化遗产传承人。他认为强化内功，加强自身实力，才是走出去的关键。为此，在新厂区建设的同时，许朝中还特意修建了国家级非物质文化遗产示范基地，展示丹阳黄酒最古老的酿造工艺，打文化牌。他期待着有一天，丹阳黄酒也能像恒顺香醋一样成为镇江的骄傲。

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路边草

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云曲简丹

甜型黄酒传统酿造工艺（）
　　糯米　米白酒
　　↓　│
　　浸米　│
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　　冲洗　│
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　　蒸饭　│
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　　淋水　│
　　红　散　曲　白曲　复淋　│
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　　└──┼──┘　│　│
　　↓　│　│
　　粉　│　│
　　碎　│　│
　　│　↓　│
　　└──────→　搭窝　│
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　　红曲──→水洗──→　一次加酒←──┤
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　　翻醅　│
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　　二次加酒←──┘
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　　养醅
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　　抽酒
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　　┌────┐
　　│　↓
　　酒液　酒糟
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　　│　压榨
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　　│　酒液
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　　└──┬─┘
　　↓
　　沉淀
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　　灭菌
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　　装坛
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　　陈酿
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　　勾兑
　　↓
　　装瓶
　　↓
　　成品酒

云曲简丹

黄酒在中国江南发明，已有五千多年的历史，是世界上三大最古老的酒种（黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。它用曲制酒、复式发酵的酿造方法，是世界首创，同时是五千年中国璀璨文化中最悠久、最普及的一部分。

黄酒也是丹阳古老江南文化的最悠久最珍贵的传承载体之一！

云曲简丹

看看同为江南黄酒之城的绍兴是如何弘扬黄酒文化的：---丹阳能否建一座“丹阳黄酒城”？

中国黄酒城：“酒香”与“文化”联姻    10月16日，在绍兴古老的光相桥边，古运河水畔，古越龙山一厂原址上酒香飘溢，古越龙山拆资4.2亿元打造的中国黄酒城如期举行开游仪式。别具风情的现场婚礼、大红的喜字、咚咚的大鼓、酒乡情的舞蹈、醇厚醉人的“状元红”“女儿红”……整个绍兴都沉醉于充满古朴之美的黄酒风情之中。中国黄酒城，正式掀开了她神秘的面纱，向世人展示她迷人的风采。中国黄酒城集文化、历史、旅游、购物于一体，今后她将成为绍兴这座“黄酒之都”的文化象征，并把精髓的黄酒文化向世人传播，使之发扬光大。

    由“馆”至“城”的一字之差，折射的不仅是一种大气魄、大胸怀，更是一种理念上的飞跃。

    绍兴被誉为黄酒之都，从来没有哪座城市的历史以及支撑历史的文脉，如同绍兴一般，与黄酒结下如此深厚的渊源：上溯千年，越王勾践投醪劳师，壶酒兴邦，留下千古传奇；曲水流觞，王羲之醉书《兰亭序》，世人得窥“天下第一行书”风采……绍兴黄酒醉了千古历史，它不仅展示了绍兴人特殊的风骨，也展示了中华民族的深度和特有的风度。

    绍兴是中国黄酒的发源地。作为中国黄酒的代表，今年，绍兴黄酒的酿制技艺已被列入国家非物质文化遗产保护名录。低度、营养、保健的黄酒历经千年而长盛不衰。目前，黄酒这一古老的产业正迎来迅速发展的春天，涌现出古越龙山、沈永和、女儿红、状元红等一大批知名品牌。近年来，这些品牌每年都以20-30%的速度飞速发展，不但把传统而又经典的黄酒产品送入千家万户，而且成功走出国门，走上了外国人的餐桌。

    但在这座千年黄酒文化滋养的“黄酒之都”却没有一个与之地位相称的浓缩黄酒历史与文化精华的馆藏之地，实属遗憾。

    “以前，我遇到过不少外国友人，他们对中国绍兴黄酒很感兴趣，慕名而来，但眼前却只是一间空间狭小，仅有几款黄酒产品的陈列室，作为黄酒发源地的绍兴，不能不说是一种遗憾。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟说道。同样的问题，绍兴市政府也意识到了。经过多年论证，2004年1月4日，中国黄酒城的建设计划浮出水面：绍兴环城河畔，北海桥一侧，一座总投资4亿多元、规划总面积4万平方米的中国黄酒城，开始了她的诗意之旅。

    其实早在上个世纪九十年代初，古越龙山就有了建造一座黄酒博物馆的设想：1993年4月5日，北京。八届全国人大会议提案组收到了一份提案：在绍兴兴建一座黄酒博物馆。提案人名叫徐复沛，花雕工艺美术大师，时任古越龙山花雕酒厂负责人，这也是最早的、有据可考的关于在绍兴筹建中国黄酒博物馆的提案。

    中国黄酒城方案的出台，为绍兴这座黄酒之都长达10多年的翘首期待画上了一个圆满的句号。

    黄酒的故乡，不仅有条件建中国黄酒博物馆，更有基础打造一座黄酒城。

    “如何充分发掘源远流长的黄酒文化，是中国黄酒城建设成败的关键。”古越龙山高级工艺美术师徐复沛介绍说，为了充分展示绍兴黄酒的文化精魄，铸传世之作、建艺术精品，仅中国黄酒城的建设和布展，就前后诞生了36个方案。其中，由中国美院环境建筑设计院、上海同济大学、上海虹口设计院等五家单位提交的方案，向社会公开征询。

    厚重的历史传承，开放的设计理念，甚至吸引了西班牙后德仟教育与绍兴市城市建筑设计院的专家们的积极参与。

    2005年3月，以绍兴传统特色为主格调的设计方案最终入选，前前后后，中国黄酒城的设计方案举行了五次论证会。从最初的中国黄酒博物馆方案，到最终决定开建中国黄酒城，由“馆”至“城”的一字之差，折射的不仅是一种大气魄、大胸怀，更是一种经营理念的飞跃。

    中国黄酒城：黄酒文化的集大成者

    中国黄酒城是黄酒文化的集大成者。在这里，游人可以了解源远流长的绍兴酒历史，独特的酿造方法，酒具的万千演变，精美的花雕工艺……。

    如今，中国黄酒城一期已建成并顺利开游。在近4000平方米的黄酒城广场，酒坛垒成的“城墙”古色古香，诗意盎然，“城墙”长达36米，墙体镶嵌着936枚“淌酒”的陶瓷酒坛；高达7米的工艺木榨机伫立其旁，它体态魁伟，设计比例是真实木榨机的3倍，上塑99个“酒”字，通体鲜红，巍然屹立，使人浮想联翩，为黄酒深厚的历史文化所倾倒；古越龙山百年花雕酒器雕像坐落于广场的右侧，高4.5米、重达27吨，由青石铸成；同时，兼具绍兴特色与黄酒文化特色的“品”字造型花岗岩石雕，矗立在广场前方，其外形取自北魏笔意，铿锵有力，气势非常。“品”字石雕表面还刻有浮雕，意在重现“壶酒兴国”、“酒成礼仪”及中国黄酒千年人文风采、酒史佳话等历史场景，并配以原始饮酒图及甲骨文饰等，赋予整个石雕更加浓郁的历史气息。“品”字造型寓意丰富——或品酒或品史，或品味人生，给人以无限的想象空间……

    广场西南侧是黄酒城酒街，酒街布局紧凑合理，古越龙山酒楼、古越龙山茶楼、黄酒花雕演艺厅、古越龙山专卖、女儿红专卖、纪念品专卖、商铺等使整条酒街意趣盎然，满足了展示性、参与性、商业性等多元化需求。

    黄酒博物馆是中国黄酒城的核心和灵魂。整个建筑群占地3万平方米、建筑面积1.6万平方米，是中国最大的黄酒博物馆。在博物馆的空间布局上，设计者将中国传统的“五行”与空间设计完美融合，金、木、水、火、土分别与黄酒博物馆的五个主体空间相对应。“土”与序言厅对应，暗示着黄酒文化深厚的根基，序言厅是整个黄酒博物馆的空间序幕；“水”与黄酒博物馆的酒史厅对应，象征着黄酒文化源远流长。酒史厅分为酿造区、黄酒分类区、酒器酒具区、黄酒功效区等；“木”与酒俗厅对应；“金”与产业厅对应，预示着黄酒产业的金色前景；“火”与黄酒演示厅对应，意为黄酒产业必将拥有火红前程。演示厅内部空间细分为花雕艺苑、酒道礼苑、酒俗游苑、大报告厅等不同功能空间。

    为了使游客充分融入黄酒文化，切身体验黄酒的独特魅力，黄酒城还将推出一系列参与性活动。比如，在特色功能设计上，黄酒城充分运用声、光、电等现代技术，游客只须投入硬币，大屏幕即可向游客演示黄酒制作的整个过程，演示完毕，还有一份惊喜，一瓶地道的黄酒会自动蹦出。事实上，黄酒的制作流程不可能在这么短的时间内完成，但通过这个过程，游客便可大致了解黄酒生产的来龙去脉。此外，游客还可以参与手绘花雕，自己亲手做一坛个性化的工艺花雕酒。

    中国黄酒城的设计者力图使黄酒城成为经典之作。有关专家认为，黄酒城的主体建筑——黄酒博物馆，具有强烈的艺术想象力和感染力，再现了黄酒文化的精神气质，使参观者全身心地感受到中国黄酒恢弘的历史和浓郁的文化积淀。

    文化引领产业

    2005年春，市场经济赋予了中国黄酒腾飞的翅膀，在古越龙山等大品牌的引领下，现代黄酒业正迸发出惊人的产业潜能，逐步成为酒类行业继白酒、葡萄酒和啤酒之后的“第四势力”。

    绍兴黄酒是“第四势力”中最重要的一极力量，此时，她正处于新一轮裂变的前夜。如何抓住黄酒发展的历史机遇，理顺产业发展思路，实现区域品牌的快速成长，成为古越龙山和绍兴市政府亟待破解的时代命题。

    中国黄酒城就在这样的背景下应运而生。因为酒与文化密不可分，而文化又是黄酒产业的价值、资源和生命力所在。纵观中外，运用文化营销做大酒类产业的先例数不胜数。作为绍兴的一个特色传统产业，黄酒业特有的深厚文化底蕴对产业潜能的激发，是其他酒类行业望尘莫及的。

    黄酒千年的历史文化积淀是非常厚重的，但如何将黄酒的历史文化表达、展现得恰如其分，使大凡观者都能有所收获——想了解黄酒历史的，可由此尽览黄酒历史；研究黄酒文化的，可由此真切感受黄酒文化；想探究黄酒生产工艺的，可由此获得详实的工艺资料——很难。古越龙山董事长傅建伟说。

    中国黄酒城每个设计和建设环节都见证了古越龙山建设者们的良苦用心：

    “中国黄酒城在外墙材料的选取使用上很有特色，局部色彩看似不统一，但其整体组合的效果却十分协调，极具江南特色。为了选用最具表现力的外墙材质，我们多次外出考察，历经三次论证，最终确定使用这种外形古朴、极富历史感的大金砖。”傅建伟说。

    黄酒博物馆广场“品”字型主体雕塑的设计方案，也是经过多方论证，才最终确定的。当初有人提议用表现“投醪劳师”这一历史典故的雕塑作为广场主体雕塑，但在主题表现上过于写实了，因此最终确定了选用“品”字型雕塑的设计方案，意为品酒、品史、品人生，给人无限的想像空间。

    “以地建城”和“以游养城”的理念贯穿于中国黄酒城规划设计的整个过程：中国黄酒城在建设以及今后的维护管理上，均要体现“经营”理念，采取市场化、产业化的方式进行运作，并吸纳其他黄酒企业共同参与黄酒城的旅游开发。台湾黄酒博物馆、张裕酒文化博物馆、燕京啤酒博物馆的运作都非常成功，我们对中国黄酒城的产业前景同样充满信心。

曲阿学童

丹阳黄酒需要造势，一是企业本身，二是政府扶持，尤其是上级政府的支持和推介。现在本地政府部门对外招待上是否把丹阳黄酒放上了宴席桌了呢？记得前几年去镇江金山寺，在景区小卖部遇到几个外地游客在打听有没有丹阳封缸酒，营业员回答没有，游客说丹阳不是在你们镇江吗？营业员解释说丹阳封缸酒是丹阳的，要买你去丹阳吧。{:1_153:}

兰花兰

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山中过客

曲阿学童 发表于 2012-1-19 14:54
丹阳黄酒需要造势，一是企业本身，二是政府扶持，尤其是上级政府的支持和推介。现在本地政府部门对外招待上 ...

天地石刻开园后，不可以顺带销售眼镜、黄酒之类嘛。

曲阿学童

山中过客 发表于 2012-1-19 17:18
天地石刻开园后，不可以顺带销售眼镜、黄酒之类嘛。

过客的想法好！但这仅仅是搭顺风车，还不是主动出击。政府这一块常州、绍兴等做得很到位，下面的企业单位也推波助澜。

典藏丹阳

云曲简丹 发表于 2012-1-19 14:27
看看同为江南黄酒之城的绍兴是如何弘扬黄酒文化的：---丹阳能否建一座“丹阳黄酒城”？

中国黄酒城：“酒 ...

好主意，关键在政府要有好着子{:4_413:}

山中过客

典藏丹阳 发表于 2012-1-19 18:22
好主意，关键在政府要有好着子

对的，要看政府怎么规划！