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流言： 某报官方微博发布了一则消息：【妇女患怪病语言水平退化至幼儿 疑与长期吃火锅有关】一觉醒来，47岁妇女李秀敏的语言水平“退化”到了1岁多的幼儿的水平,“被子”、“水杯”、“枕头”等日常用品只能将其说成“被被”“水水”“枕枕”等。而经检查，医生推测，这“失语症”可能与她长期频繁吃火锅有关。
真相： 这条微博听上去是不是很诡异？很多人在转发的同时都在感慨：“看来得戒火锅了”。难道火锅里有什么毒物吗？还是火锅再一次躺着也中枪了？其实这条微博暗含的逻辑是：失语症是脑卒中的并发症之一，高脂饮食是脑卒中的危险因素之一，高脂肪又是火锅的特点之一，所以长期吃火锅会导致语言水平退化。但是，单从一个独立的病例得出“长期吃火锅语言水平会退化”的结论实在是偏颇。按照一般人的饮食习惯火锅确实容易造成脂肪摄入超标，但高脂饮食也只能算作诱发脑卒中的风险因素之一。
语言能力退化与失语症
患者那些无法正常说话的症状实际意味着后天习得的语言功能已经受损，对于这种理解和形成语言符号的能力、对语言成分解码和编码能力受损的疾病，医学称之为失语症（Aphasia）。
还记得高中生物《人脑的高级功能》那节课吗？左右大脑半球支配对侧躯体运动、不同位置的大脑皮层功能区有着相应的分工。失语症通常就是由于左侧大脑损害造成理解和运用语言符号系统表达的能力受损，常伴有右侧运动机能减弱或偏瘫。
失语症与脑卒中
失语症可以由多种疾病引起，最常见的是脑卒中。脑卒中患者中出现失语症的比例高达20%-30%。报道中该患者“跌倒在地”、“无法说话”、“右侧偏瘫”等等都是脑卒中后失语症的典型病史。
脑卒中（Stroke）也就是俗称的“中风”，是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病，临床上表现为一过性或永久性脑功能障碍的症状和体征。脑卒中是世界范围内第二大致死和重要的致残疾病，全世界每年有大约570万人死于脑卒中。高脂饮食只是脑卒中的诱因之一
引起脑卒中的风险因素有很多。首先女性一生中的卒中风险本身就高于男性，以这次事件患者所处的45-54岁年龄组为例，女性的发病率是男性的两倍。女性脑卒中的长期危险因素还包括以腹部肥胖、超重、糖脂代谢异常、高血压等多重心血管风险因素聚集为特征的代谢性综合征，偏头痛，吸烟，胆固醇水平以及青年女性妊娠避孕药雌激素等因素。另外像该事件中冬天天气冷（当事人所在的成都可没有暖气），人在休息时血液流速比较缓也有可能诱发脑卒中。
脑卒中有这么多风险因素，受到很多方面的影响，单独将发病归结高脂饮食，甚至是吃火锅，较为牵强。我们也确实应该注意防御高脂饮食带来的健康风险，但把注意力单单放在火锅之上，未免有点以偏概全了。
火锅是高脂饮食吗？
如果把有加热痕迹的鼎作为火锅诞生的证据，火锅这一就餐形式已经有近5000年的历史，从古至今，其烹调的核心都是将食材在沸腾的水溶液中加热（可沾作料）后即刻食用。考虑到这其实就相当于水煮，温度不高，不会像煎炸、烧烤一样出现多环芳烃等致癌物，因此其烹调方法本身还是比较健康的。
但实际上很少有人会管清水煮青菜瘦肉叫做火锅。无论是重庆麻辣火锅还是京城涮羊肉，锅底无论是红油还是白汤，作料无论是香油碟还是麻酱腐乳，甚至是麻辣烫、串串香等微型火锅，或多或少都存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题，再考虑到地沟油、口水油、共同进餐等卫生隐患，火锅确实不那么让人放心。
具体来说，营养学一般建议每日由脂肪提供的能量控制在全部能量的30%以下。对于一般轻体力劳动的成年人而言，最简单的估算方法就是将你以厘米为单位的身高减去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175厘米，那你三餐脂肪量的上限就是70克，就算你除了火锅这顿以外都吃得非常清淡，留给火锅这顿全日一半的“配额”，也就才35克。
这是什么概念呢？35克脂肪相当于三、四勺白瓷匙的香油，可能还不够很多四川朋友吃麻辣火锅前盛一碗油碟。35克脂肪也相当于三两左右牛羊肉中的脂肪，可能还不够许多北方大汉涮羊肉时尝出肉味。这还没算红油锅底的牛油、白汤锅底猪骨中的饱和脂肪以及其他食材。
可以看出，火锅确实不是应该被推荐的健康饮食，但是并不是说它就不能吃了，只要不经常吃、天天吃，吃的时候注意方法，还是可以做到放心食用的。
怎么才能吃上健康的火锅呢？
给大家几点提示：
1、尽量在家做小火锅，购买新鲜卫生的原料。
2、吃肉前注意先吃点主食，哪怕煮包方便面都比光吃肉强。
3、尽管肥一点的肉口感好，但为了健康还是适可而止，鱼肉、虾之类脂肪比较少还不错，每次一个人吃二、三两肉足矣。
4、别忘了各种肉丸中的脂肪其实也不少，不要多吃。
5、一定别忘了蔬菜,每天应当吃到1斤哦！
6、可以多吃点豆制品和配菜，内酯豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等等都可以提供优质蛋白质。
7、作料上用习惯吃油碟的注意不要倒太多，更不要再加过多的盐和味精了。芝麻酱稍好一些，但同样应尽可能少。
结论：谣言粉碎。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 11:18:52
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