春来荠菜香--丹阳人的荠菜情节

溪桥人家

　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝诗人辛弃疾描写荠菜的诗句。荠菜虽是野菜，但因清香味鲜、能增进食欲，又有营养和保健作用，所以是人们最喜爱吃的野菜之一。　　荠菜吃法很多，可以热炒、凉拌，可以炸春卷、包馄饨。但最好吃的还是荠菜饺子。我家对面有一家“哈尔滨水饺店”，那几位东北大嫂常对我讲：“每天最早卖完的就是荠菜饺子，来迟了只能吃白菜和韭菜的了。”苏、浙、沪地区还最爱吃荠菜咸肉元宵了，白绿相间，香而不腻，清香可口，真可与宁波汤圆比美。
　　如今人们生活水平提高了，营养及饮食结构也发生了变化。重糖、多油、高脂肪，导致了不少“富贵”病的发生，如糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等疾病，其中一个重要原因就是身体的酸碱失衡。现在提倡“绿色食品”，粗细搭配，即便是宾馆、饭店的餐桌，也已回归自然，野味、野菜、杂粮都登上了“大雅之堂”，如荠菜、香椿头、菊花脑、马兰头、枸杞头、金花菜等。在丰盛的宴席上，来一盘荠菜炒肉丝、荠菜炒冬笋，或者荠菜水饺、荠菜春卷，那是最受欢迎了，总是“一扫而光”。
　　荠菜耐寒力强，野生于路边、田头，吸尽天下之精气，所以荠菜有很好的营养、药用价值。它含有荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类等成分，可以补充和平衡人体所需要的营养。荠菜还是一味良药。《名医别录》中记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”它具有宁神补血、止血降压的作用。传说北宋大文豪苏东坡始创的“东坡羹”，就有补血的功能。（据老人讲，东坡羹是由荠菜末、嫩豆腐、肉末、香菇和生粉等配制而成）。现代医学用它来治疗吐血、痢疾、胃炎等疾病，也有较好的疗效。“三月三，荠菜当灵丹”“三月三，荠菜花煮鸡蛋”，就是民间治疗和预防头痛病，流传了几千年的一个偏方。前几年曾有报道，荠菜还有防癌的作用呢。
　　假日，一家老小去郊野挑荠菜，那真是最有意义的休闲了。荠菜，有的肥硕，绿中透黑；有的鲜嫩，清翠欲滴。这边是一片片绿油油的麦苗，那边是一片片金黄色的油菜花。远离大城市的喧嚣和压抑，释放出工作和学习中的紧张和压力，呼吸着沁人心肺的清新空气，充分享受大自然的乐趣。一家人寻寻觅觅，当找到一棵大荠菜时，全家人爆发出一阵阵欢乐的笑声。每个人真像置身于一幅巨大的、美丽的油画之中。这在大都市里能享受得到么？
　　上世纪70年代，我所在的部队驻守在一个小山沟。这里的土地湿润、肥沃，到处长满了又大又嫩的荠菜。我利用星期天发动战士们去挑荠菜，又有部队养的、腌了几大缸的咸肉，经常吃咸肉水饺。他（她）们吃得高兴极了，说比夫子庙的“老正兴”、“奇芳阁”的小吃还好吃！但也闹出了不少笑话，那些城市兵、干部子弟、小女兵哪分得清荠菜和野草？在几十年后见面时，他们对那几年有意义的部队生活总是难以忘怀，说至今他们的餐桌上还总少不了荠菜这道菜肴和点心呢！
　　上世纪70年代末，荠菜还帮我度过了经济困难时期。我和妻子常到农村去挑荠菜，为两个女儿改善生活。妻子跟我生活了30余年，跟我吃荠菜也吃出了感情、吃出了水平。特别是用荠菜、咸肉、香菇等做的元宵，可是一绝。每年冬春来我家做客的朋友，总是电话“预约”：“不要买什么菜了，只要有荠菜元宵就好！”妻子开玩笑说：“退休后到夫子庙开个荠菜元宵小吃部，一定会招来许多食客，丰富南京的饮食文化，为夫子庙美食添一个风味小吃！”可惜，她劳累了大半生，体质差了，还有培养两个“第三代”的光荣而艰巨的任务在身，只能说说而已。
　　荠菜食用和药用的历史源远流长。只是，吃的人多了，菜农的一条致富门路应运而生：采集荠菜花籽，把它移植成“家”荠菜。早几年回丹阳城郊的老家，一时兴起，把邻居家韭菜地里又大又嫩的荠菜挑了个精光。大姐知道了，说：“那是六斤叔种的家荠菜！”真是闹了一个大笑话。但是，不比不知道，荠菜没有了“野”性，味也就不那么鲜、纯了，不是纯天然的“绿色野菜”了。现在，哪个主妇买菜时都不忘问一句：“这是家荠菜还是野荠菜？”其实内行人一看就懂，野荠菜绿中透黑，肥硕而有沧桑感；家荠菜则是清翠欲滴，娇嫩水灵。不管怎样，卖荠菜的人总是说：“野的，野的！”

庞冶

闻着荠菜香，文字老道，信息量大，美文。学习了！

爱7棒棒糖

我们家荠菜包馄饨的，好次

味道江湖

学习了。
标题很好。

龙潜深渊

荠菜，大家的最爱。小的时候经常到田里去挖，回来包春卷吃。回想起来，美味犹在舌尖！

山中过客

星期天回家，家人和邻居送了不少荠菜，让我回家包馄饨、饺儿吃。

霜叶红

这个贴好像之前没见过  

贝壳里的海

爱7棒棒糖 发表于 2012-3-21 08:35
我们家荠菜包馄饨的，好次

次货{:1_168:}

爱7棒棒糖

贝壳里的海 发表于 2012-3-21 15:35
次货

笑我的肯定也难逃次货的命{:1_177:}

贝壳里的海

爱7棒棒糖 发表于 2012-3-21 15:37
笑我的肯定也难逃次货的命

{:1_168:}{:1_194:}

宝宝

闻着香味了

爱7棒棒糖

贝壳里的海 发表于 2012-3-21 16:57

{:1_168:}

书中浪子

喜欢吃荠菜馄饨！{:soso_e100:}

书中浪子

山中过客 发表于 2012-3-21 13:57
星期天回家，家人和邻居送了不少荠菜，让我回家包馄饨、饺儿吃。

好幸福！{:1_242:}

山中过客

书中浪子 发表于 2012-3-22 08:59
好幸福！

还有花生、萝卜干、洋生姜、青菜、大蒜，最后是邻居免费把我送到家。

芦花荡

“春在溪头荠菜花”自己常常引用这句诗，非常喜欢！只有农村人，才会对荠菜花情有独钟！

小阳人

楼上的你太牛逼了，太阳被你比下去了。

su5615

我率天兵天将,来顶贴~~~  

曲阿学童

挑荠菜掐枸杞头是我的拿手好戏，吃不了还拿到市场上去卖，因为是野生的，特别受欢迎{:soso_e113:}

山中过客

曲阿学童 发表于 2012-3-22 18:57
挑荠菜掐枸杞头是我的拿手好戏，吃不了还拿到市场上去卖，因为是野生的，特别受欢迎

你在哪个市场卖野菜，我和网友们一起去买。{:1_316:}