舌尖上的丹阳：三国美食“吕蒙大犒饼”(《吕城烤饼》)

云曲简丹

吕城大烤饼又名“吕蒙犒饼”

吕城大烤饼又名“吕蒙犒饼”，相传是三国时期东吴大将吕蒙犒劳将士的美食，是三国古镇吕城特有的传统名点，也是丹阳市非物质文化遗产项目。
丹阳“四大古镇”之一的吕城镇在历史长河中，三国时期的风云人物留下了浓墨重彩的一页。相传，这里是三国东吴大将吕蒙屯兵筑城的地方，吕城地名因此而来。所以千百年来在吕城镇，可以有人不知那“桃园结义”的刘、关、张，但没有不知东吴大将吕蒙的。孙权在这里射死过老虎，吕蒙用稻草筑城退曹兵……
烤饼算是古镇吕城的一大特色了，中秋节家人团圆，一家老小，总要想尽办法回家团聚。吕城的风俗是中秋节要做一种面饼，称为“烤饼”，就是韭菜肉馅面饼。出了吕城，好像就很难找到这种食物。烤饼贵在做得薄而均匀，这样在油锅上一烤，脆而入味。薄薄的面饼表面浸冒着香香的豆油花，微黄的喷香的表面撒着一层疏散的黑芝麻，馅心用鲜嫩细长的韭菜洗净摊匀晾干，油绿生生的长叶上没有一点水珠，用菜刀切成3-4毫米长短均匀一致的叶段，加入精盐、味精搅拌均匀。韭菜梗端部较硬，一般切去三-五毫米不用。荤馅用猪板油切成10毫米大小的方块，加以料酒姜末酱油棉白糖浸透呛足两三天。同样，拇指大小的活虾煎去尾脚刺之后，用糖、酱油、料酒、姜末浸炝两三天从冰箱取出。包馅时加上肥瘦均匀的新鲜前胛猪肉爆煸焖炖。吕城大烤饼直径一般都在一尺左右。而且皮不破，馅不露，张张饼大小恰好，菜足馅香味美，烤饼能从表皮隐约看到韭菜的绿叶、油花花的熟油块、酱红的肉块、丹红的虾仁、方末的笋丁……看在眼里，馋在心里，恨不得一口就把饼吞咽下去。

云曲简丹

成语故事：士别三日，当刮目相看


图3 三国名将吕蒙 　　三国时代东吴的吕蒙，可说是一个博学多才的人，周瑜死后，他继任东吴的都督。设计击败了蜀汉的关羽，派部将潘璋把关羽杀死后，不久地也死去。吕蒙本来是一个不务正业不肯用功的人，所以没有什么学识。鲁肃见了他，觉得没有什么可取的地方，后来，鲁肃再遇见他时，看见他和从前完全不同，是那样威武，踉他谈起军事问题来，显得很有知识，使鲁肃觉得很惊异。便笑着对位开玩笑说：“现在，你的学识这么好，既英勇，又有如谋，再也不是吴下的阿蒙了。”吕蒙答道：“人别后三天，就该另眼看待呀！”吕蒙的话，原文是“士别三日，刮目相待。”后来的人，便用“士别三日”这句话，来称赞人离开后不久，进步很快的意思。

净含量

想吃{:soso_e102:}

芦花荡

鸡蛋饼？差不多。

穿靴子的猫

看着好7

清香一瓣

有点像千层饼。

一杯忘情水

每年我们家都会做，每次会多做一点，等凉了一张一张放在冰箱速冻，等到想吃时再拿出来煎一下即可，当早点很方便。

maxsemir

比匹萨好吃

萍萍

不是鸡蛋饼也不是千层饼，是里面韭菜馅外面有黑芝麻的薄饼，很好吃的。可惜丹阳城里看不到有卖的，想吃要到吕城去买。

山中过客

我老家叫“啪啪“饼

山中过客

访仙、豆庄人民也都会做这种饼。

云曲简丹