哈尔滨代表菜-锅包肉

蓝色幽默2014 · 发表于 2015-2-10 13:56:29

哈尔滨代表菜-锅包肉 [url=]

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“哈尔滨代表菜。。我的家乡菜。那是无人不知无人不晓。外国人在中国最爱吃的几道菜之一。口味酸甜。鲜香酥脆。回味无穷。百年传承那不是吹的。参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志，喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持，你的支持是我最大的动力。”

调料

厨具

猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
葱姜切丝香菜切段胡萝卜切丝。
水淀粉泡透抓底部厚的放入盆中。加肉片放一小勺盐抓匀。
让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟捞出控油。然后再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。。第二遍炸到酥脆捞出。。炸肉的时候可以调烹汁。
炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。。
取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。
大勺加底油、、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
成品色泽金黄。酸香扑鼻。入口酥脆酸甜适口。。

小窍门：
炸的时候一定要炸脆，否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志，喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持，你的支持是我最大的动力。

虚胃以待 · 发表于 2015-2-16 09:19:29

{:soso_e114:}还是自己做的？

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