萝卜两吃的技术性探讨

味道江湖

       日前，中石化官网发布消息：举例说明了中石化长期以来的良好节约风气：“我们在备餐的时候，食堂的灯不会全部打开，够用就行”；“大葱的葱白和葱叶会分开使用，萝卜也会分部位进行红烧或凉拌”；“我们对加油站开灯关灯都有详细的规定，办公场所要求人走灯灭”……







       看到这则消息后，广大媒体也引用了“萝卜分部位进行红烧或凉拌”作为文章的首页标题。

       本人对于美食略有钻研，所以就从技术层面谈谈中石化所声明的萝卜两吃。

       萝卜是很好的食材。自来就有冬吃萝卜夏吃姜能强身健体之说，萝卜的做法有很多种：炖、烧、炒、汤、拌、酱、靠、腌干以及生吃。

       暂且假设中石化发言人无法用最精准的语言描述出萝卜的做法，那或许与中石化所说的“凉拌”最接近的有可能是“酱”和“凉拌”。下面说说酱和拌的做法。

       酱的方法是：将白萝卜洗净切成半圆片状，放入糖、山西陈醋、盐、酱油、酒、蒜等浸泡一星期左右，端上桌即可。
       凉拌的方法可以分为两种，一种是拌萝卜丝：白萝卜切丝后，用盐、糖、香醋、香油搅拌后上桌；另一种是拌萝卜皮：心里美（青皮红心萝卜）切皮、放入糖、香醋、酱油、红酒（微量）、白芝麻、香油，搅拌后即可上桌，红芯能用来做围边雕刻或拌萝卜丝。

        没有见过拌白萝卜皮这样的菜。如果是用白萝卜用作凉拌的话，肯定是连皮带芯用的整个萝卜，不会有多余的脚料。如果是拌心里美（青皮红心萝卜），那么确实是有红芯萝卜这一脚料。可是这一红芯脚料用来红烧，目前还没有专业的厨师会这么做。中石化的厨师应该是精神状态正常的。

       综上所述，中石化所说的萝卜分部位凉拌，还真是弄不明白。还需要各位懂厨艺的老师们认真研究与探讨！

爱7棒棒糖

萝卜很好吃，随便怎么吃

毛毛

哈哈，不亏为味道江湖，对味道，特别是萝卜的吃法与味道研究颇多。
我发现萝卜常常有一半是空的，还有一半是实的。
我觉得这样吃比较好：实的一半，留着自己吃；空的一半，也就是空心大萝卜，留着待客。
不知他们说的是不是这样的吃法？

味道粉丝

哈哈，味道对吃确实非常的有讲究
就是不知道，这“靠”是哪种做法
改天也让我尝尝这“靠萝卜”的味道！

6687

回复 3# 毛毛


    这种吃法很有创意

6687

回复 1# 味道江湖

一个不错的角度，纯技术性的多了些。呵呵

味道粉丝

估计是新鲜萝卜还没上市，味道已经不记得了
现在萝卜缨也上饭桌了，这扯一起不就可以算是两吃了嘛
萝卜按照你说的任何一种做法，那萝卜缨用炒的（对吃没味道那么有研究，只见菜场卖过，还没品尝过是啥味{:1_168:}），那可不就两种做法，两种吃法了嘛{:1_237:}
就是大家得防止商家至此开始炒作萝卜，别到时老百姓连萝卜都吃不起
哈哈，别盐荒闹完，闹萝卜荒，所幸还好，不是人体必须滴。。。

天涯

{:1_168:}

净含量

{:4_387:}